Fenchel Salbei Schinken

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Oppa Hoschi
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04.12.2019, 16:41

Ausgangsbasis war ein Stück Schweineschinken mit 1,2 kg und der Plattentip von Stevie Nicks von dem mit dem unaussprechlichen Namen

Das Stück Fleisch aufgeschnitten wie ein Rollbraten und trocken gepökelt für 4 Tage mit
50 g Nps
Einer Prise geschrotete Pfefferkörner und einer Prise braunem Zucker
Danach habe ich das schöne Stück für 30 Minuten gewässert und in der Zeit die Fenchelsamen(eine Hand voll) kurz in der Pfanne geröstet
Die Fenchelsamen mörsern und auf dem Stück Fleisch verteilen danach noch ein wenig getrockneten Salbei aufstreuen und das ganze fest aufwickeln und binden
Direkt Vakuumieren und für 2 Stunden bei ca 75 grad garen lassen
Auspacken abtrocknen und für 12 Stunden in den kalten Rauch
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Und Hessen die in Rage sind
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Bäiderlasbou
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04.12.2019, 16:45

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Sehr schöne Idee und gefällt mir - das werde ich auch noch nach bauen ..... :Daumen: :danke:
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Oppa Hoschi
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04.12.2019, 16:53

Bäiderlasbou hat geschrieben:
04.12.2019, 16:45
:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Sehr schöne Idee und gefällt mir - das werde ich auch noch nach bauen ..... :Daumen: :danke:
Aber immer schön Stevie Nicks oder Fleetwood hören dabei 😉
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MonsterBBQ
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04.12.2019, 18:12

:sabber:
Hammer einfach Hammer.
Ich wollte früher immer was mit Tieren machen, deswegen grille ich heute so gerne. :twothumbs:
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flyingman
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04.12.2019, 18:47

Schöne Idee. :danke:

Wie passend: Wenn ich nach Hause komme, erwarten mich zwei gut durchgepökelte Kochschinken-Rohlinge im Kühli. Einen werde ich in dem Style veredeln, mit Porchetta-Rub, selbstgemixt und ohne Salz.
Die übrigen Schritte sind fast identisch. \:D/ \:D/
Cheers
fm
:cheers:
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Thisamplifierisloud
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04.12.2019, 19:36

Öha ! :rules:
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saarschwenker
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11.12.2019, 13:39

Sehr schöne Idee Tail!
Inspiriert mich für die kommenden kalten Tage

LG Paddy
Das höchste Grillgut ist die Grillglut
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Oppa Hoschi
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11.12.2019, 14:05

Der nächste ist eingelegt
Scheint wohl zu schmecken :keineahnung:
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Thisamplifierisloud
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11.12.2019, 14:32

saarschwenker hat geschrieben:
11.12.2019, 13:39
Sehr schöne Idee Tail!
Inspiriert mich für die kommenden kalten Tage

LG Paddy

Ich hab doch gar nix gemacht ? :keineahnung:
Der den Argumentenverstärker trägt.
saarschwenker
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11.12.2019, 16:04

Thisamplifierisloud hat geschrieben:
11.12.2019, 14:32
saarschwenker hat geschrieben:
11.12.2019, 13:39
Sehr schöne Idee Tail!
Inspiriert mich für die kommenden kalten Tage

LG Paddy

Ich hab doch gar nix gemacht ? :keineahnung:
Stimmt ich war verwirrt!
Aber Fleetwood war zu präsent :twothumbs:
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Oppa Hoschi
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11.12.2019, 18:16

saarschwenker hat geschrieben:
11.12.2019, 16:04
Thisamplifierisloud hat geschrieben:
11.12.2019, 14:32
saarschwenker hat geschrieben:
11.12.2019, 13:39
Sehr schöne Idee Tail!
Inspiriert mich für die kommenden kalten Tage

LG Paddy

Ich hab doch gar nix gemacht ? :keineahnung:
Stimmt ich war verwirrt!
Aber Fleetwood war zu präsent :twothumbs:
Heute morgen war es Supertramp
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saarschwenker
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11.12.2019, 18:18

Sehr schön die höre ich auch :twothumbs:
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Dermitschneefeuermacht
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12.12.2019, 18:27

Paddy is back in town.
Welcome. :cheers:
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Oppa Hoschi
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13.12.2019, 15:36

Da Weihnachten ansteht direkt heut noch 2 davon gemacht
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Thisamplifierisloud
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13.12.2019, 17:18

Schlaues Kerlchen ! :rules:

:cheers:
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