Es gibt sogar einen Verein der Schäufele Freunde ....
...http://www.schaeufele.de/der-verein.htmlAlso auch so was, was schon ewig auf meiner To-Do-:rules: steht ....
Da WuKi-Tochter Freund letztes Wochenende Geburtstag hatte und er sehr gern Schäufele isst, war mein Geburtstagsgeschenk: Schäufele vom Grill
Ich habe einen neuen Metzger des Vertrauens in Altdorf entdeckt: Metzgerei Hofmann - tolle Auswahl, hat sogar einen DA-Schrank, US-Beef etc. und eine wirklich super Qualität bei Schweinefleisch. Der klassische Cut bei einem fränkischen Schäufele ist ja längs, aber mittlerweile gehen einige gute Metzger auch dazu über zusätzlich einen Querschnitt zu machen, was mir persönlich sehr gut gefällt. Das hat ein guter Freund von mir, dem seine Schäufele legendär im Freundeskreis sind, das letzte Mal von seinem Metzger Freyberger (der ist auch überregional bekannt https://www.mf58.de/ - hat auch einen Online Versand ....
) so schneiden lassen. Also habe ich es mir auf Vorschlag meiner sehr netten Fleischfachverkäuferin auch so schneiden lassen .... :- 260519_S_01.jpg (61.21 KiB) 557 mal betrachtet
: Salz, Pfeffer und Kümmel - damit das Fleisch ordentlich einmassiert und die eingeschnittene Schwarte nur mit Salz behandelt:- 260519_S_02.jpg (65.83 KiB) 557 mal betrachtet
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)in der Schwedenform dann die TAILe auf das Gitter gesetzt und bei ca. 160° auf Fleischhöhe indirekt laufen lassen - nach zwei Stunden schaut das dann so aus:
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250gr Sauerkraut
1/2 Gemüsezwiebel
1 Karotte geraspelt
etwas Schnittlauch
2 Essiggurken aus dem Glas
ca. 150 ml Buttermilch
1 EL Sushi-Mayo
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer, Zucker und Kümmel zum abschemcken
ca. 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und probiert: megageil - ein säuerlicher wunderbar frischer Krautsalat, der hervorragend zu einem deftigem und eher schweren Schweinefleisch passt ....
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die Brühe durch ein Sieb in einen Topf und dann nochmal aufkochen lassen - die klassische Schäufelesoße ist so gut wie nicht gebunden und eher suppig - da ich aber keine suppigen Soßen mag ....
.... wird bei mir auch eine Schäufele Soße etwas gebunden .... - 260519_S_08.jpg (80.87 KiB) 557 mal betrachtet
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Tja und nun hatte ich einen kapitalen Fehler gemacht:in der Zeit wo ich die Soße machte, dachte ich, drehe ich den Grill etwas höher damit die Kruste nochmal so richtig schön poppen kann und hatte mal wieder die Power von meinem GASI unterschätzt, leider war die Kruste oben schon schwarz geworden .....
Aber als mittlerweile doch schon etwas erfahrener Griller weiß man sich ja zu helfen ....
... die Kruste war von der Konsistenz top, also habe ich mit einem sehr scharfen Messer das Schwarze einfach abgekratzt, optisch jetzt halt nicht mehr top, aber geschmacklich und Konsistenz absolut OK:- 260519_S_11.jpg (57.31 KiB) 557 mal betrachtet
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WuKi-Tochter Freund, WuKi-Tochter und GöGa (die beide absolut keine Schäufele Fans sind) waren vom Geschmack begeistert, die Kruste hatte einen sehr schönen Crunch und es schmeckte weder der Kümmel (von dem ich reichlich eingesetzt hatte), noch der Rotwein in der Soße vor.
Trotzdem war ich mit dem Ergebnis nur maximal teilzufrieden: das Flesich war nicht Fall-of-the-Bone und die Kruste hatte ich versemmelt:
: das nächste mal bei niedriger Temperatur dem ganzen doch 4 Stunden geben (wie im Video von Sven beschrieben), und am Ende die Temperatur nicht so hoch jagen .... Mit WuKi-Tochter Freund wurde schon ein nächstes Testessen vereinbart ....
