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Danach gings ans Zwiebel schneiden
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Ein paar Zutaten noch hergerichtet: Knoblauch, Kümmel, Majoran als Würzpaste nach dem Paprizieren, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren, Tomatenmark.
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Das Bio-Rotkraut als auch eine rote Zwiebel wurden geschnitten...
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... und dann gings ans Zubereiten. Zuerstmal Zwiebel in Butterschmalz anbraten.
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Parallel die roten Zwiebel in Butter anschwitzen und mit Zucker karamellisieren.
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Tomatenmark zu den Gulaschzwiebeln, anbraten und paprizieren...
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Im anderen Topf das Rotkraut zugeben, mit Rotwein und Orangensaft ablöschen.
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Die Gewürzpaste in die Gulaschzwiebeln, mit Rotwein ablöschen, den Fond dazu, und das Fleisch einlegen. Ein Teelöffel Preiselbeeren darf auch dazu.
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Das Rotkraut darf immer wieder mal mit Rotwein gestreckt werden
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Ein wenig Wasser mit Zucker einreduzieren, Rotwein dazu, Zimtstange dazu, und frisch geschälte Birnen unter mehrfachem Wenden darin weichziehen lassen.
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Gulasch fertig!
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Angerichtet...
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... mit Rotweinbirne!
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Boah war das geil.
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