Der Lutz Geissler Back Thread

[Jack Daniels]

J.D. ...Das bringt mich auf ne famose Geschäftsidee !

50:50 is klar ne.

[Pepsi]

Stellt Ihr den DOpf (mit Füßchen) direkt auf den Boden, oder auf's Blech/Gitterrost?

[Jack Daniels]

Gitterrost.
Wegen der Hitzeverteilung, ich denke mal das bei einem Blech der Hitzefluss doch etwas träger ist.
In der Höhe halt so stellen das von oben und unten die Hitze gleichmäßig an den Dopf kommt.

[flyingman]

Kommt schön, Mädels. Wenn DOpf, dann mit Breckies!

(...weil, das wurde mich auch interessieren)

[Pepsi]

Wenn das irgendwann läuft kommt der HBO!

J.D.

[Bäiderlasbou]

Ich dreh zusätzlich den DOpf noch um: also der eigentliche Deckel ist dann der Boden:

Vorteil: das direkte stürzen aus dem Gärkörbchen geht viel einfacher und besser und für die restliche Backzeit ohne "Deckel" liegt das Brot fast komplett frei im Ofen und bekommt so eine noch mal gleichmäsigere Rinde

Ist nicht von mir erfunden worden, sondern habe ich mir auch im Paralell-Universum abgeschaut .....

[Pepsi]

Das ist auch ein guter Tipp! Nächste Mal!

Hab's gerade aus dem Ofen geholt. Optisch Top.
Porung ok.
Leider immer noch so ein paar "Feuchte" Stellen im Brot. (Wie heisst das fachlich?)
Gibt's da ein "Troubleshooting", wo der Fehler liegen könnte?
Hab mich ziemlich genau ans Rezept gehalten.
War das Mischbrot mit der Schutzhefe (0,2g).

200501 Mischbrot - 2.jpg (235.23 KiB) 2997 mal betrachtet

200501 Mischbrot - 1.jpg (210.67 KiB) 2997 mal betrachtet

Aber jammern auf hohem Niveau. Das ist absolut lecker und man weiss was drin ist!
Schon toll!
Gleich gibt's Stullen mit dem krassen Appenzeller und Serrano Schinken.
Und Cornichons!

Achja, ebenfalls heisser Scheiss, ist ja Fermentieren! Ich hab schon Einlegegurken angepflanzt! Kimchi hab ich schon erfolgreich und lecker gemacht!
Unterforum!

[Thisamplifierisloud]

Seite 114 Mildes Fladenbrot.

Diè türkischen Brotbäcker müssen noch ne Weile bleiben.
Ist noch weit entfernt...zu pappig, zu schwer.

[Som]

... das Industriehefe gentetisch fast identisch ist mit einem Krankheitserreger .....

Naja, Hefe ist halt ein Pilz und Industrieprodukt.
Pilz kann alles bedeuten: Steinpilz oder Fliegenpilz, verschimmeltes Brot oder Edelsalami, für Penicillin toll, am Körper schlecht.

Insofern würde ich da kein großes Aufheben drum machen. Jedenfalls nicht, solange ich mich nicht auch ansonsten nur mit biologischen Produkten aus nicht industrieller Produktion ernähre und nur im selbstgestrickten Schafwollpullover rumlaufe.

Ja, Teigwaren aus Sauerteig oder wilder Hefe schmecken besser, vielschichtiger, tiefgründiger.
Aber Teigwaren aus fertiger Hefe sind reproduzierbarer und berechenbarer. (Deshalb liebt sie ja auch die Industrie so)
Mit wilder Hefe (Hefewasser) oder Sauerteig ist der Teig nach der Übernachtgare nicht immer im gleichen Zustand. zumindest bei Gelegenheitsbäckern wie mir, wenn jemand regelmäßig backt, ist wahrscheinlich auch der Sauerteig immer im gleichen Zustand.

Deshalb: bei "Mix and forget"-Weizenteigen, die alleine über Nacht auf den Punkt reifen sollen, nehme ich lieber Fertighefe. Aber vielleicht schaffe ich das mit Sauerteig auch irgendwann.

Grüße

Gunther

[Thisamplifierisloud]

Ciabatta S.93
halbe Menge + 0.5gr Angsthefe

[Jack Daniels]

Da ja in den meisten Geschäften Mehl Mangelware ist, war ich heute mal Mehl kaufen direkt beim Hersteller.

20200507_114510.jpg (71.96 KiB) 2884 mal betrachtet

Mögen die Spiele beginnen.

[Thisamplifierisloud]

Und was machst Du in 2 Wochen, wenn das weg ist ?

[Jack Daniels]

Und was machst Du in 2 Wochen, wenn das weg ist ?

Dann fahr ich dorthin und hole neues, der hat soviel das er es verkaufen kann.

[Pepsi]

Ich war hier im Raiffeisen Markt erfolgreich. Nahezu volles Programm zu guten Kursen.

[Jack Daniels]

Ich war hier im Raiffeisen Markt erfolgreich. Nahezu volles Programm zu guten Kursen.

Wie war den der Kurs?
Habe für 20 kg Mehl 16,00€ bezahlt.

Raiffeisen auf die Idee muß man erst mal kommen.
Da muß ich mal fragen ob die bei uns ausser Saatgut und Futtermittel auch Mehl haben.

Habe gerade mein erstes Dinkelvollkornbrot mit LM ohne Angsthefe im Backofen.

So da ist es.
Sieht Traumhaft aus.
Über Nacht auskühlen lassen und morgen früh mhhhh.

20200507_223220.jpg (102.2 KiB) 2841 mal betrachtet

20200507_223226.jpg (101.99 KiB) 2841 mal betrachtet