Nun es lag mir schon paar Monde am Herzen Salami nach meinem Gusto selber herzustellen
Gesagt getan
Das Rezept bezieht sich auf 1kg Fleisch
Man nehme
500 g Mageres Schweinefleisch
500 g Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte
25g NPS
3 g braunenenZucker
5 g Pfeffer bunt geschrotete
1 g Kardamom
1 g Knoblauchpulver
1 g Kümmel gemahlen
1 g Senfkörner
1 g Starterkulturen für Rohwurst
Das gesamte Fleisch gut kühlen
Das komplette magere Fleisch plus die Hälfte vom Bauch mit den Gewürzen mischen und durch die feine Scheibe wolfen
Den Rest Bauch durch die mittlere Scheibe wolfen
Nach dem wolfen alles vorsichtig aber gut vermischen
Das ganze wurde in Kunstdärme Kaliber 50 (Länge 25cm) ohne Luftblasen abgefüllt und abgebunden
Ergab 8 Stück
Jetzt ca eine Woche im Keller umröten lassen
3 x 12 Stunden in den Rauch
Und weitere 4 Wochen an einem belüfteten Ort hängen lassen
Ergebnisbilder folgen
Oppas Salami
Moderator: Mod-Team
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Ich setz mich mal auf die Bank und warte.
Noch jemand´n Bier ?
Noch jemand´n Bier ?
Der den Argumentenverstärker trägt.
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Ja gerneThisamplifierisloud hat geschrieben: ↑04.11.2019, 18:00 Ich setz mich mal auf die Bank und warte.
Noch jemand´n Bier ?
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Er tut´s schon wieder
Hättest vll Metzger werden sollen
Ich wollte früher immer was mit Tieren machen, deswegen grille ich heute so gerne.
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Jup, setz mich dazuThisamplifierisloud hat geschrieben: ↑04.11.2019, 18:00 Ich setz mich mal auf die Bank und warte.
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CU Andy
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Thisamplifierisloud hat geschrieben: ↑04.11.2019, 18:00 Ich setz mich mal auf die Bank und warte.
Noch jemand´n Bier ?
Bier geht immer!
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Wollte ich mit 14 auchMonsterBBQ hat geschrieben: ↑04.11.2019, 21:54
Er tut´s schon wieder
Hättest vll Metzger werden sollen
War damals aber noch sehr klein und immer schnell krank
So wurde ich Bäcker
Immer schön im warmen
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Klasse, an Wurst/Salami habe ich mich noch nicht ran getraut ....
für das Rezept
ich freu` mich schon das Ergebnis zu sehen ......
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Und ab in den Rauch
Riecht schon mal sehr lecker
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Anschnittbild
Schön fest und SAUlegger
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Schön fest und SAUlegger
So muß das.
Der den Argumentenverstärker trägt.
Ich glaub mit der Salami wärst Du durch die Prüfung gerasselt.Am Rezept ist nix auszusetzen.
Wenn ich Wildsalamie mach muss ich Schweinebauch dazu nehmen weil ja Reh und Hirsch fast keinen Speck auf den Rippen haben.
Bei ganz normaler nehm ich grünen Rückenspeck.
Mageres und Fettes wird gefroren verarbeitet.Vor dem Wolfen schneid ich den Speck in Würfel ganz fein als wenn man Zwiebeln würfelt.Danach wird gewolft.Auch wenn ich das Menge hat es meistens noch unter 0.Durch diese Arbeitsweise bleibt das Gewolfte Stückig und man hat hinterher das Typische Salami Schnittbild Rot-Weiss.Brät ist zum abfüllen bereit wenn es an der umgedrehten Handfläche kleben bleibt.
mal ein paar Arbeiten aus meiner Vergangenheit
Ne Pure porc mit Edelschimmel Ne Ungarische mit Schimmel Ganz normale Mailänder Thüringer Ringe oder Pfefferbeisser rundeten meist die Pallette ab.Zur Zeit bin ich auf dem Fischtrip
Früher zu meinen Besten Zeiten hat mich immer der Spruch geprägt .Erst Eier legen und dann gackern.Ich hab auch etliches verkackt aber meist nur Ergebnisse hier gezeigt mit denen ich auch wirklich zufrieden war.
Salami ist die Hohe Kunst des Wurst machens hat ne ganze Weile gedauert bis ich mit mir selber im Reinen war.
Wenn ich Wildsalamie mach muss ich Schweinebauch dazu nehmen weil ja Reh und Hirsch fast keinen Speck auf den Rippen haben.
Bei ganz normaler nehm ich grünen Rückenspeck.
Mageres und Fettes wird gefroren verarbeitet.Vor dem Wolfen schneid ich den Speck in Würfel ganz fein als wenn man Zwiebeln würfelt.Danach wird gewolft.Auch wenn ich das Menge hat es meistens noch unter 0.Durch diese Arbeitsweise bleibt das Gewolfte Stückig und man hat hinterher das Typische Salami Schnittbild Rot-Weiss.Brät ist zum abfüllen bereit wenn es an der umgedrehten Handfläche kleben bleibt.
mal ein paar Arbeiten aus meiner Vergangenheit
Ne Pure porc mit Edelschimmel Ne Ungarische mit Schimmel Ganz normale Mailänder Thüringer Ringe oder Pfefferbeisser rundeten meist die Pallette ab.Zur Zeit bin ich auf dem Fischtrip
Früher zu meinen Besten Zeiten hat mich immer der Spruch geprägt .Erst Eier legen und dann gackern.Ich hab auch etliches verkackt aber meist nur Ergebnisse hier gezeigt mit denen ich auch wirklich zufrieden war.
Salami ist die Hohe Kunst des Wurst machens hat ne ganze Weile gedauert bis ich mit mir selber im Reinen war.
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Geb ich dir in allen Punkten rechtPfeffii hat geschrieben: ↑09.12.2019, 15:11 Ich glaub mit der Salami wärst Du durch die Prüfung gerasselt.
Wenn ich Wildsalamie mach muss ich Schweinebauch dazu nehmen weil ja Reh und Hirsch fast keinen Speck auf den Rippen haben.
Bei ganz normaler nehm ich grünen Rückenspeck.
Mageres und Fettes wird gefroren verarbeitet.Vor dem Wolfen schneid ich den Speck in Würfel ganz fein als wenn man Zwiebeln würfelt.Danach wird gewolft.Auch wenn ich das Menge hat es meistens noch unter 0.Durch diese Arbeitsweise bleibt das Gewolfte Stückig und man hat hinterher das Typische Salami Schnittbild Rot-Weiss.Brät ist zum abfüllen bereit wenn es an der umgedrehten Handfläche kleben bleibt.
mal ein paar Arbeiten aus meiner Vergangenheit
Ne Pure porc mit Edelschimmel
20121205_083810.jpg
Ne Ungarische mit Schimmel
P1050614.JPG
Ganz normale
P1030706.JPG
Mailänder
P1050694.JPG
Thüringer Ringe oder Pfefferbeisser rundeten meist die Pallette ab.Zur Zeit bin ich auf dem Fischtrip
Fleisch war auch gekühlt
Problem ist ich habe ne Frau die auf Fettstücke reagiert mit
Deshalb alles so klein gewolft
So ist Frau auch happy und es schmeckt trotzdem verdammt gut
In meiner ist auch nur Fleisch von der Stallsau
Btw deine gefällt mir auch besser
Aber um Frieden zu haben zuhause....
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Mit dem Fett geb ich Dir Recht.Deshalb mach ich nicht mehr soviel wie früher.Isst Deine Frau Teewurst.da sieht mans nicht sind aber 60 % Fettiges drin.
Hab grad 3 Nüsse eingelegt.Dein Kochschinken war dafür eine Klasse für sich.Hab ich noch nicht probiert.
Ich geb grad mein Betätigungsfeld in jüngere Hände.
Hab grad 3 Nüsse eingelegt.Dein Kochschinken war dafür eine Klasse für sich.Hab ich noch nicht probiert.
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- Oppa Hoschi
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Sie isst auch Leberwurst uswPfeffii hat geschrieben: ↑09.12.2019, 15:29 Mit dem Fett geb ich Dir Recht.Deshalb mach ich nicht mehr soviel wie früher.Isst Deine Frau Teewurst.da sieht mans nicht sind aber 60 % Fettiges drin.
Hab grad 3 Nüsse eingelegt.Dein Kochschinken war dafür eine Klasse für sich.Hab ich noch nicht probiert.
Ich geb grad mein Betätigungsfeld in jüngere Hände.
Aber sobald Fett zu sehen ist, ist bei ihr Feierabend
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