Heute wird gebacken!
Keramik 1h smooth vorheizen.
Setup mit Deflektorstein und Pizzaplatte, Rosterhöhung siehe hier: viewtopic.php?p=757521#p757521
PIIIZZAAAA!
Brauchbar!
Alle 3 Pizzen je 7 Minuten.
Der Teig brauchte knapp 43h bis hierher (mit Lievito Madre). Danach hatte er nur noch für wenige Sekunden zu existieren…
Danach ein Landbrot, Restwärmeausnutzung, 260-220°C, gleiches Setup.
3erlei Mehl, 2erlei Sauerteig, Brühstück mit Altbrot.
Könnte gerne oben etwas dunkler sein, der Boden war OK.
Backtag – Pizza & Landbrot aus dem Kamado
Moderator: Mod-Team
- Suppenschmied
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Sehr schön! Ich nehm ein Pizza, bitte mit extra Sardellen!
- Thisamplifierisloud
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Und für mich 2 ohne das Kleingefischel.
Aber mit Extra Käse und Zwiebel.
Sei froh, daß Du nicht mit dem Fahrrad um die Ecke wohnst...
Aber mit Extra Käse und Zwiebel.
Sei froh, daß Du nicht mit dem Fahrrad um die Ecke wohnst...
Der den Argumentenverstärker trägt.
- Bäiderlasbou
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Pizza genau wie ich sie auch mag ...... ... und vom Brot hätte ich auch gerne probiert ....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Spitzenmäßige Ware
Irgendwann muss ich auch mal die nächste Stufe starten und nur noch Sauerteig als Triebmittel nehmen (trau mich noch nicht richtig wegen der Zeitschiene und dem richtigen Gefühl dafür )
Und ich dachte schon, ich bin der einzige, der bei seinen Broten einen KT-Fühler benutzt (OK, im Backofen schaue ich und klopfe nochmal zur Sicherheit, im Dutch Oven nehme ich den KT-Fühler). Was hattest du da am Ende für eine KT? Ich bilde mir ein, dass da 98°C zu erkennen sind?
Irgendwann muss ich auch mal die nächste Stufe starten und nur noch Sauerteig als Triebmittel nehmen (trau mich noch nicht richtig wegen der Zeitschiene und dem richtigen Gefühl dafür )
Und ich dachte schon, ich bin der einzige, der bei seinen Broten einen KT-Fühler benutzt (OK, im Backofen schaue ich und klopfe nochmal zur Sicherheit, im Dutch Oven nehme ich den KT-Fühler). Was hattest du da am Ende für eine KT? Ich bilde mir ein, dass da 98°C zu erkennen sind?
Zuletzt geändert von sist am 07.03.2019, 13:00, insgesamt 1-mal geändert.
Viele Grüße
sist
sist
Bin aktuell wieder dazu übergegangen, minimal Frischhefe zuzusetzen (<0,4% der Mehlmenge, also 2-3g). Die Dauer der Stückgare wird dann berechenbarer und hängt nicht mehr so stark von der Sauerteig-Fitness ab.sist hat geschrieben: ↑07.03.2019, 12:58 Spitzenmäßige Ware
Irgendwann muss ich auch mal die nächste Stufe starten und nur noch Sauerteig als Triebmittel nehmen (trau mich noch nicht richtig wegen der Zeitschiene und dem richtigen Gefühl dafür )
Und ich dachte schon, ich bin der einzige, der bei seinen Broten einen KT-Fühler benutzt (OK, im Backofen schaue ich und klopfe nochmal zur Sicherheit, im Dutch Oven nehme ich den KT-Fühler). Was hattest du da am Ende für eine KT? Ich bilde mir ein, dass da 98°C zu erkennen sind?
Die Verwendung von zweierlei Sauerteig sind in sofern praktisch, das beide (LM und Roggen-ST) mit nur einem Brot nebenher aufgefrischt sind.
KT-Fühler, ja, gut gesehen. Bin ja noch in der "Evaluierungsphase Backen im Kamado".
Da sammele ich soviel wie möglich Daten.
97°C peile ich in der Regel an, oder wenn es gerade zu 98° überspringt, bei so saftigem Brot. Diese Brot hat 43 Minuten gebraucht, 45 waren geplant.
Klopfen auf den Boden habe ich auch schon versucht... Klang metallisch...
...war in der K4 Form..
Cheers
fm
fm
Die Temperatur war anfänglich 350°C, nach dem rumjonglieren und fotografieren ca. 300°C.
Die Pizzen waren in diesen Lochblech-Dingens, das entkoppelt die Hitze vom Stein etwas, und hat hier für die optimale Dosierung Unter/Oberhitze gesorgt (ich mag es gerne obenrum schön braun...)
Direkt auf dem Stein ging‘s wahrscheinlich schneller.
Man sieht im Netz auch Setups ohne Deflektorstein. Dann wird‘s noch heißer, und schön schwarz untenrum…
Temps gingen sicher auch bis 400°C in dem Setup, aber der Grill ist noch ziemlich neu, und ich wollte ihn nicht gleich mit der ersten Pizza sprengen…
Auf jeden Fall war dieses wilde, leicht angesenkte Aroma da, was ich bei Pizza so mag.
„Ich liebe den Geruch von Acrylamid am Abend.“
Cheers
fm
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- mortomanos
- Austrian Food Stylist
- Beiträge: 4912
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- Wohnort: Österreich
Sieht fantastisch aus!
Pizza gibbet nich heute. Dafür Naan-Brot:
Bewährtes Rezept mit Lievito Madre und Joghurt.
Butaris statt Ghee, schwarzer Sesam.
Backstein mit Wassersprüher vor dem Einschießen etwas gekühlt.
9 Minuten, 280°C.
Falls sich jemand über den seltsamen Fortsatz wundert, der über dem Brot schwebt: Das ist eine Spezialantenne, die kosmische Energie bündelt und so für mehr Oberhitze sorgt…
Rückseite OK.
Das ganze noch 2x wiederholt. Überzählige Brote lassen sich super einfrieren.
Der Grill ist noch warm…
Wie der Zufall es will: Ich hab‘ da schon was vorbereitet :
Das bewährte Bauernbrot mit 2x Sauerteig, Dinkel-Roggen-Weizen und Altbrot.
Yesss!
Jetzt muss sich den Fortsatz doch mal erklären: Ich hatte immer Probleme mit einem hellen Spot oben auf den Broten. Hat ´ne Weile gedauert, ehe mir der Grund klar wurde. Mein Kamado hat oben eine recht große Öffnung (16cm) und ein schwuchteliges Edelstahl-Deckelventil. Da fehlt Infrarot-Strahlung. Der Gussdeckel schafft Abhilfe: rundum schön braun.
BTW: Die Gusseisenform unten dient zum Schwaden.
Der Grill ist noch warm…
Wie der Zufall es will: Ich hab‘ da schon was vorbereitet .
Chicken Wings in Joghurt-Marinade. Statt Masala diesmal Cajun Spice mit extra Chili!
OK, „noch warm“ war dezent untertrieben: Die Quebracho läuft gerade erst zur Hochform auf.
Schnell auf Tandoor umgebaut (viewtopic.php?p=759134#p759134).
Die große Öffnung ist jetzt ein entscheidener Vorteil.
30 Minute später: Abendbrot ist fertig!
Bewährtes Rezept mit Lievito Madre und Joghurt.
Butaris statt Ghee, schwarzer Sesam.
Backstein mit Wassersprüher vor dem Einschießen etwas gekühlt.
9 Minuten, 280°C.
Falls sich jemand über den seltsamen Fortsatz wundert, der über dem Brot schwebt: Das ist eine Spezialantenne, die kosmische Energie bündelt und so für mehr Oberhitze sorgt…
Rückseite OK.
Das ganze noch 2x wiederholt. Überzählige Brote lassen sich super einfrieren.
Der Grill ist noch warm…
Wie der Zufall es will: Ich hab‘ da schon was vorbereitet :
Das bewährte Bauernbrot mit 2x Sauerteig, Dinkel-Roggen-Weizen und Altbrot.
Yesss!
Jetzt muss sich den Fortsatz doch mal erklären: Ich hatte immer Probleme mit einem hellen Spot oben auf den Broten. Hat ´ne Weile gedauert, ehe mir der Grund klar wurde. Mein Kamado hat oben eine recht große Öffnung (16cm) und ein schwuchteliges Edelstahl-Deckelventil. Da fehlt Infrarot-Strahlung. Der Gussdeckel schafft Abhilfe: rundum schön braun.
BTW: Die Gusseisenform unten dient zum Schwaden.
Der Grill ist noch warm…
Wie der Zufall es will: Ich hab‘ da schon was vorbereitet .
Chicken Wings in Joghurt-Marinade. Statt Masala diesmal Cajun Spice mit extra Chili!
OK, „noch warm“ war dezent untertrieben: Die Quebracho läuft gerade erst zur Hochform auf.
Schnell auf Tandoor umgebaut (viewtopic.php?p=759134#p759134).
Die große Öffnung ist jetzt ein entscheidener Vorteil.
30 Minute später: Abendbrot ist fertig!
Cheers
fm
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- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
- Beiträge: 8465
- Registriert: 27.07.2013, 11:45
- Wohnort: Winkelhaid
WOW - das schaut ja alles traumhaft schön aus - absolut klasse Sachen hast Du da gemacht und perfekt in Szene gesetzt .... ....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut