Rindrundreise
Moderator: Mod-Team
- Hochzoll Josl
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Ach schaut das alles klasse aus Ich liebe diesen Thread. Aber kein Wunder bei diesem Künstler
- Bäiderlasbou
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Auch der dritte Halt der Reise ist wieder 3 Sterne würdig - dieser Thread von Dir ist jetzt schon "outstanding" .....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- mortomanos
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Von Argentinien nach Uruguay sind es ein paar Tagesmärsche. An der Grenze sagen sich die argentinischen und uruguayischen Rinder bestimmt "Gute Nacht". Dieses Mal war ein schönes Stück Rib Eye vom Ochsen dran, das schrie nach einer Kombination aus SV und Grill. Zuerst mal das Fleisch, der frisch bei uns eingezogene Zauberlehrling Harry P. hat die Rinder bereits hübsch drapiert.
Babykartoffeln gekocht, halbiert, in Olivenöl/Butter geschwenkt und mit zwei gequetschten Knoblauchzehen sowie ein paar Zweigen Rosmarin aromatisiert.
Ein paar braune Champignons waren in der Gemüsekiste, die hab ich gleich mit verwendet. Rote Zwiebelringe, gehackter Rosmarin, ein Knoblauchhauch (geiles Wort ), mit Balsamico glasiert.
Nach einem Bad bei 51,5°C für ca. 2 Stunden (mit einem Zweiglein Rosmarin und drei Knoblauchscheiben) kamen die Steaks dann kurz und knackig auf den Grill.
Der Saft im Vakuumbeutel kam über die mittlerweile glasierten Kirschtomaten, vermengt mit den Pilzen. Alles durfte sich dann noch kurz im Backofen ausrasten.
Fertig zum Anrichten! Auf das Fleisch kamen nur ein paar Flocken Maldon sowie geschroteter Pfeffer.
Fazit: auch die vierte Station der Rindrundreise war qualitativ fantastisch. Das Rib Eye war perfekt, saftig, butterzart - und der Fettkern schmeckte nach purem Rind, so wie das sein muss. Wenn das so weitergeht, könnte ich mir eine Wiederholung der Reise im Sommer durchaus gut vorstellen.
Nächste Woche wechseln wir wieder die Globus-Halbkugel
P.S.: den Wein hab ich vergessen zu fotografieren. Es war ein 2015er "El Uru", im Holzfass ausgebaut. Passte sehr gut zum Rind, und war gemäß dem Motto auch aus dem gleichen Land. Wird aber nicht mein Standard-Wein, da bevorzuge ich doch die österreichischen Blaufränker und stärke damit die heimische Wirtschaft
Babykartoffeln gekocht, halbiert, in Olivenöl/Butter geschwenkt und mit zwei gequetschten Knoblauchzehen sowie ein paar Zweigen Rosmarin aromatisiert.
Ein paar braune Champignons waren in der Gemüsekiste, die hab ich gleich mit verwendet. Rote Zwiebelringe, gehackter Rosmarin, ein Knoblauchhauch (geiles Wort ), mit Balsamico glasiert.
Nach einem Bad bei 51,5°C für ca. 2 Stunden (mit einem Zweiglein Rosmarin und drei Knoblauchscheiben) kamen die Steaks dann kurz und knackig auf den Grill.
Der Saft im Vakuumbeutel kam über die mittlerweile glasierten Kirschtomaten, vermengt mit den Pilzen. Alles durfte sich dann noch kurz im Backofen ausrasten.
Fertig zum Anrichten! Auf das Fleisch kamen nur ein paar Flocken Maldon sowie geschroteter Pfeffer.
Fazit: auch die vierte Station der Rindrundreise war qualitativ fantastisch. Das Rib Eye war perfekt, saftig, butterzart - und der Fettkern schmeckte nach purem Rind, so wie das sein muss. Wenn das so weitergeht, könnte ich mir eine Wiederholung der Reise im Sommer durchaus gut vorstellen.
Nächste Woche wechseln wir wieder die Globus-Halbkugel
P.S.: den Wein hab ich vergessen zu fotografieren. Es war ein 2015er "El Uru", im Holzfass ausgebaut. Passte sehr gut zum Rind, und war gemäß dem Motto auch aus dem gleichen Land. Wird aber nicht mein Standard-Wein, da bevorzuge ich doch die österreichischen Blaufränker und stärke damit die heimische Wirtschaft
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
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Da mir langsam die Worte für diese fantastischen Berichte ausgehen, kann ich nur noch feststellen:
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- Suppenschmied
- Irrer Griller
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Wunderbar! Auch die Beilagen, genau mein Geschmack!
- stippkollege
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- Wohnort: An der Ruhrmündung
Das könnte mein Neujahrsmenue sein, toll gemacht
LG Manfred
In der Nase verliert der erhobene Zeigefinger an Bedeutung ( Art van Rheyn )
In der Nase verliert der erhobene Zeigefinger an Bedeutung ( Art van Rheyn )
- mortomanos
- Austrian Food Stylist
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- Registriert: 23.07.2012, 14:36
- Wohnort: Österreich
Wieder ein paar Stunden im Flieger, von Uruguay auf die nördliche Halbkugel, in die USA. Dieses Mal waren Short Ribs im Paket, gute 2kg. Die Marmorierung war 1a, ich hab oben ein bisschen die Sehne getrimmt, damit die Gewürze noch besser einziehen können.
Bei der Würzung hab ich mich in Bezugnahme auf Flo's Tipp ganz puristisch nach Franklin's BBQ gehalten, einfach nur grobes Meersalz und geschroteter Pfeffer.
Danach kam jedoch der schwierigere Teil: alles, aber auch wirklich alles im Garten war unter einer riesigen Schneedecke vergraben
Aber wir wären ja nicht richtige Griller, wenn das ein Hindernis darstellen würde
Zwar ging der Schneefall langsam in Regen über, das hat den liegengebliebenen Schnee jedoch auch nicht weggeschmolzen. Also war ausschaufeln angesagt! Eine halbe Stunde später hatte ich den Grill funktionstüchtig mit Öko-Briketts aus gepressten Olivenkernen am Start. Die funktionieren übrigens einwandfrei, ich glaub die bestell ich mir wieder mal. Den Grill auf "irgendwas zwischen 80 und 130 Grad" eingeregelt - bei dem Fleisch ist das ja völlig wurscht, Hauptsache Low & Slow. Nach ca. 3 Stunden sahen die Teile schon mal seeeehr vielversprechend aus.
Also eine Folienphase eingelegt, ca. weitere 2,5 Stunden... Danach durften sie noch kurz in den BO zum Rasten.
Der Wein war pur nicht mein Favorit, aber zum Rind passte er hervorragend. Natürlich auch aus den USA, logischerweise aus California.
Und so sah das Endergebnis aus: Steak Fries, White BBQ Sauce (sehr geil), Rind.
Unglaublich saftig und zart. Eine Sensation!
Und auch diese Ausgabe Nummer 5 war wieder ein Highlight, die Qualität des Fleisches war bislang immer top
Bei der Würzung hab ich mich in Bezugnahme auf Flo's Tipp ganz puristisch nach Franklin's BBQ gehalten, einfach nur grobes Meersalz und geschroteter Pfeffer.
Danach kam jedoch der schwierigere Teil: alles, aber auch wirklich alles im Garten war unter einer riesigen Schneedecke vergraben
Aber wir wären ja nicht richtige Griller, wenn das ein Hindernis darstellen würde
Zwar ging der Schneefall langsam in Regen über, das hat den liegengebliebenen Schnee jedoch auch nicht weggeschmolzen. Also war ausschaufeln angesagt! Eine halbe Stunde später hatte ich den Grill funktionstüchtig mit Öko-Briketts aus gepressten Olivenkernen am Start. Die funktionieren übrigens einwandfrei, ich glaub die bestell ich mir wieder mal. Den Grill auf "irgendwas zwischen 80 und 130 Grad" eingeregelt - bei dem Fleisch ist das ja völlig wurscht, Hauptsache Low & Slow. Nach ca. 3 Stunden sahen die Teile schon mal seeeehr vielversprechend aus.
Also eine Folienphase eingelegt, ca. weitere 2,5 Stunden... Danach durften sie noch kurz in den BO zum Rasten.
Der Wein war pur nicht mein Favorit, aber zum Rind passte er hervorragend. Natürlich auch aus den USA, logischerweise aus California.
Und so sah das Endergebnis aus: Steak Fries, White BBQ Sauce (sehr geil), Rind.
Unglaublich saftig und zart. Eine Sensation!
Und auch diese Ausgabe Nummer 5 war wieder ein Highlight, die Qualität des Fleisches war bislang immer top
- mortomanos
- Austrian Food Stylist
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- Registriert: 23.07.2012, 14:36
- Wohnort: Österreich
Mayo, Apfelsaft, Zitronensaft verrühren. Würzen mit Salz, grobem Pfeffer, geriebenem Kren und einer Prise Cayennepfeffer. Sehr lecker.
Ach ja, gesmoked hab ich die Short Ribs mit Cherry-Pellets, das hab ich ganz vergessen zu erwähnen.
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
- Beiträge: 8466
- Registriert: 27.07.2013, 11:45
- Wohnort: Winkelhaid
Ganz großes Kino:
- die Marmorierung vom Fleisch: Hammer ....
- die Bilder: super .....
- das Ergebnis: sensationell .....
Danke das wir wenigstens optisch mitgeniessen dürfen .....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut