![Mr. Green :mrgreen:](./images/smilies/icon_mrgreen.gif)
war aber auch noch nicht so viel bisher ....
![Embarassed :oops:](./images/smilies/icon_redface.gif)
Alex hat mich ja auf die Idee gebracht mal einen Pancetta zu machen (Premiere):
also zuerst mal Koriander und Fenchelsaat in der Pfanne etwas Aroma entfalten lassen:
Der Duft war schon mal der Hammer ....
![Wink ;)](./images/smilies/icon_wink.gif)
mit dem Rest der Gewürze einen Schweinebauch zum Pökeln eingeschweißt:
nach dem Pökeln durchbrennen und trocknen lassen - dann dafür den Bauch im Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten und noch mal Fenchelsaat, Thymian und Rosmarin in der Pfanne aromatisiert
- nun mit Pfeffer und Knoblauchgranulat zu einer strammen Rolle gewickelt und fest verschnürt - zur Sicherheit einen kurzen Kalträuchergang gemacht und nun hängt das TAIL schon eine ganze Weile im Keller zum reifen:
Damit er sich nicht so einsam fühlt hängen seit gestern nach dem 4. Räuchergang zwei Lachsschinken mit ihm ab ....
![Mr. Green :mrgreen:](./images/smilies/icon_mrgreen.gif)
und auch beim Heißräuchern war ich wieder mal aktiv und habe ein Pastrami aus der Semerrolle gemacht:
da wird noch mehr kommen ......
![Mr. Green :mrgreen:](./images/smilies/icon_mrgreen.gif)