Wenn du es etwas rauchiger magst ohne zu viele Schärfe:
Nimm dein MD Rezept aus dem ersten Post ( inkl. einem käuflichem Chilipulver mild deiner Wahl ) und ersetze das
Paprikapulver im MD-Rezept durch z.B.
Pimenton de la Vera Dulce.
Soll es Schärfer sein und rauchiger nimm für das Paprikapulver: Pimenton de la Vera Picante.
Taste dich langsam ran, für das was du letztendlich brauchst ( dich selber, oder allgemein = andere -> Schärfegrad ).
Wenn du mehr Schärfe willst, bietet sich ehe eine
Endglasur an, wobei auch eine generelle
Endglasur, für mich
persönlich der besserer Weg ist bei den Ribs um geschmacklich
besser zu landen.
Es werden selbst bei guter Temp.-Steuerung zu viele Gewürze ( insbesondere süß/zuckerhaltige ) halt SCHWARZ und bitter, wenn
sie über lange/längere Zeit als Rub drauf bleiben.
Abhilfe ist halt nach dem gut gemeintem und reichlichem Rubben, die Gewürze abwaschen/entfernen und das ist mir zu Schade.
Den Aufwand zu treiben um sein eigenes und
reines Chili-Pulver herzustellen, ist bis auf besondere und bewertete oder
bezahlte Moment und dann noch im
Hausgebrauch hergestellt eine
nicht kleine Mühe/Aktion. ( Wobei selbst ich es
stellenweise dann nicht mehr heraus schmecke
)
Also das Pferd evtl.
anders aufzäumen und lieber zum Ende hin gut und
schmackig glasiern.
Damit habe ich für mich, uns und für andere die besseren Ergebnisse erfahren.
Liegt aber auch daran, das es mir noch nach dem Fleisch schmecken soll
was es denn Original ist, vor allem wenn
die "Gewürz-Überladen-Auftragung" entfernt ist.
Ich vermute?
das du den Wildgeschmack auch
nicht zubombst mit Gewürzen, sondern stützt oder ihn belässt mit den Gewürzen.
Nur meine persönlichen 50testel Euro Gedanken und Erfahrungen dazu.
Mfg Martin