Som hat geschrieben:
und, wie war sie geschmacklich?
Ich fand, Rauch verträgt die Gans nur sehr wenig. Wie ist dein Eindruck.
Hallo Som,
ich stimme zu, dass Gans "wenig" Rauch (wenn wir jetzt vergleichsweise klassische BBQ Sachen wie pulled pork, ribs oder brisket betrachten) verträgt, genau so würde ich es auch bei chicken oder Ente sehen. Ich hatte, was soweit auch mein Ziel bei Geflügel ist, zartes Fleisch und eine crosse Haut, "Lederhaut" würde ich auch nicht wollen, insgesamt eine leichte - wirklich leichte - Rauchnote, welche imho gut ist und den Geschmack noch verbessert.
Ich denke, dass A und O ist es, eine saubere Verbrennung zu haben, mit klarem bis leicht sichtbaren Rauch, keine Schwaden. Das ist meiner Meinung nach das Entscheidende, ob es ein gutes Raucharoma wird, oder ob man zu viel gräuliche, dicke Schwaden hat, welchen dann einen aufdringlicheren Rauch abgeben würde und was dann bei Geflügel wohl zu viel des Guten wäre.
Man braucht dazu nichtmal einen Pelletgrill, wie ich ihn hier verwendet habe, welcher, durch die offene Flamme und das kleine heisse Feuer, immer den "guten smoke" produziert, es geht - richtig gemacht natürlich - auch im Kamado oder selbstverständlich auch in anderen Smokern.
Schau mal da, die Weihnachtsgans, bisschen nach unten Scrollen, da kommt dann auch ein Bild mit meiner Holzkohle / Holz Mischung.
http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f=14&t=45036
Wie du siehst, ich hatte da nicht wenig Holz, sogar noch viel mehr als sichtbar, weil in den unteren Schichten auch noch größere Chunks eingemischt waren. Kein Problem, wenn die Verbrennung stimmt, das Aroma war vorzüglich
Ich würde Gans, Ente, Chicken jedenfalls nicht im Elektro Backofen machen, den Geschmack kann man da niemals so gut hinbekommen. Die crosse Haut könnte man auch im Backofen bekommen, je nachdem wie man da featuremäßig bestückt ist und es geschickt anstellt, aber besser dürfte es auch nicht werden.
Mir fällt auf, dass bei Geflügel öfters mal die Sorge mit "zu rauchig" geäußert wird. Ich kann da nur spekulieren, wo das her kommt, die eigene Erfahrung ist sehr positiv. Ich vermute mal, dass viele bei den classics wie PP, Ribs, Beef gerne ein recht kräftiges Raucharoma haben. Da passt das ja auch gut. Vielleicht auch den oben beschriebenen "bad smoke", welcher dann bei diesen Gerichten das Ergebnis auch nicht zwangsläufig versaut. Vielleicht haben sich einige auch daran gewöhnt an dieses kräftige Raucharoma, einige möchten es bei diesen Gerichten bestimmt auch so, andere bekommen es, was das handling am smoker betrifft, vielleicht noch nicht besser hin ....
Und das wird dann in der gedanklichen Vorstellung auf die Gans übertragen, und so kommt es vielleicht zu dieser Sorge, oder auch oftmals wird das ja so als Aussage gemacht, dass Rauch bei Geflügel nicht passt.
Von dieser Warte aus betrachtet, kann ich das dann auch nachvollziehen ...
Du solltest es in jedem Fall ausprobieren, falls noch nicht geschehen, es könnte sich lohnen
. Oder, falls deine Frage daher kommt, dass du es schon gemacht hast und als zu rauchig empfunden hast: achte auf die Verbrennung, warten bis sie sauber ist. Der Rauch sollte klar oder leicht bläulich sein, bei hellem Licht fast nicht sichtbar. Wenn dicke, weiße, gräuliche Schwaden permanent rauskommen, dann ist die Verbrennung nicht oder noch nicht gut.
