Hi, ihr habt mich infiziert
Da liegt nun was im Küli und wartet auf den ersten Einsatz
weiteres in einigen Tagen
Manfred
Infektion
Moderator: Mod-Team
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LG Manfred
In der Nase verliert der erhobene Zeigefinger an Bedeutung ( Art van Rheyn )
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Ja das ist hier wirklich schlimm,
wir werden auch in den kommenden Tagen mit einer Pökelaktion starten.
Man wird hier einfach infiziert.
Was wird es denn bei Dir?
wir werden auch in den kommenden Tagen mit einer Pökelaktion starten.
Man wird hier einfach infiziert.
Was wird es denn bei Dir?
10 / 4 Over and Out
Moni & Dirk = RUBTOWN Bar - B - Que
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Oh dann bin ich nicht mehr so allein.
Ich hoff ja auch mit Dir mal ne halbe zu leeren.
Meiner raucht jetzt auch wieder wie jeden Tag fleissig vor sich hin.Irgendwie hab ich das Gefühl im April soll es soweit sein.
Die sind grad drin.Die nussa hinten sind das vierte mal dabei und dann fertig.Die kirschwasser ist heute das erste mal dran Das Stück Lachs hab ich gestern Abend auch schnell noch gesalzen.Wird Morgen im Rest von der Philadelphia mit frischen Kräutern in der Küchenmaschine zu brotaufstich verarbeitet Die müssen auch noch mal in den Rauch.Haben aber nicht mehr in den Ofen gepasst.Bilder von der Kühlung zeig ich dir lieber nicht Die hatte ich gestern mit zum Treffen mit genommen.Da hab ich von 9 Stück nur noch eine im Haushalt.Da muss ich im januar wieder nach basteln
Ich hoff ja auch mit Dir mal ne halbe zu leeren.
Meiner raucht jetzt auch wieder wie jeden Tag fleissig vor sich hin.Irgendwie hab ich das Gefühl im April soll es soweit sein.
Die sind grad drin.Die nussa hinten sind das vierte mal dabei und dann fertig.Die kirschwasser ist heute das erste mal dran Das Stück Lachs hab ich gestern Abend auch schnell noch gesalzen.Wird Morgen im Rest von der Philadelphia mit frischen Kräutern in der Küchenmaschine zu brotaufstich verarbeitet Die müssen auch noch mal in den Rauch.Haben aber nicht mehr in den Ofen gepasst.Bilder von der Kühlung zeig ich dir lieber nicht Die hatte ich gestern mit zum Treffen mit genommen.Da hab ich von 9 Stück nur noch eine im Haushalt.Da muss ich im januar wieder nach basteln
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Ich habe mich für Schweinebauch, Schweinerücken und Schweineschulter entschieden mal sehen wie es wird.RUBTOWN hat geschrieben:Ja das ist hier wirklich schlimm,
wir werden auch in den kommenden Tagen mit einer Pökelaktion starten.
Man wird hier einfach infiziert.
Was wird es denn bei Dir?
Pfeffi: Ich hoffe zu nem Halben wird es irgendwann, irgendwo mal kommen
Manfred
LG Manfred
In der Nase verliert der erhobene Zeigefinger an Bedeutung ( Art van Rheyn )
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Guten Abend Grillfreunde,
nach überstandener Weihnachtsvöllerei habe ich mir heute
einen Plan über die weitere Vorgehensweise überlegt
Die Fleischstücke haben ein Gewicht von je ca. 700g
In Vakuum je Stück:
NPS 30g
Zucker 3g
Pfeffer 3g
Gewürze 5g ( Knofi, Zwiebel, Koriander, Majoran, Lorbeer )
Pökeln 6 Tage
Brennen 2-3 Tage
Wässern bei Bedarf nach Kostprobe
Trocknung
Räuchergänge nach Optik 4-7 mal ?
Könnte das so funktionieren? Was sagen die Experten?
LG Manfred
nach überstandener Weihnachtsvöllerei habe ich mir heute
einen Plan über die weitere Vorgehensweise überlegt
Die Fleischstücke haben ein Gewicht von je ca. 700g
In Vakuum je Stück:
NPS 30g
Zucker 3g
Pfeffer 3g
Gewürze 5g ( Knofi, Zwiebel, Koriander, Majoran, Lorbeer )
Pökeln 6 Tage
Brennen 2-3 Tage
Wässern bei Bedarf nach Kostprobe
Trocknung
Räuchergänge nach Optik 4-7 mal ?
Könnte das so funktionieren? Was sagen die Experten?
LG Manfred
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Manni
Nehm 35gr Salz ,pökel die 9 Tage tu 2 Tage Brennen,Wässern fällt aus.Nur abwaschen.Je nachdem wo getrocknet wird 1-2 tage danach 4 mal räuchern reicht.
Nehm 35gr Salz ,pökel die 9 Tage tu 2 Tage Brennen,Wässern fällt aus.Nur abwaschen.Je nachdem wo getrocknet wird 1-2 tage danach 4 mal räuchern reicht.
Zuletzt geändert von Pfeffii am 26.12.2014, 19:30, insgesamt 1-mal geändert.
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35g bist du sicher?
Hab in Anlehnung nach Zungenbrecher sein Bub seine Tabelle kleinere Mengen erwartet
Manfred
Hab in Anlehnung nach Zungenbrecher sein Bub seine Tabelle kleinere Mengen erwartet
Manfred
Zuletzt geändert von stippkollege am 27.12.2014, 11:51, insgesamt 1-mal geändert.
LG Manfred
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Deine Erfahrung macht mich ganz schwindelig da hab ich wohl noch einen langen Weg vor mirPfeffii hat geschrieben:35 gr Tschuldigung
Grosser ich hab grad meine Aale platzen lassen.
Manfred
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Manfred
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In der Nase verliert der erhobene Zeigefinger an Bedeutung ( Art van Rheyn )
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Wie oft räuchern hängt imho von der Räucherdauer ab.
Ich räucher in der Tonne ca. 12 -14h und lass dann 2-3 Tage Pause.
Dabei hängen die Stücke im Keller bei ca. 10°C und 85% LF.
Hier entwickelt sich dann auch die Farbe.
Bauch bekommt max. 3 Gänge, Rücken und ähnliches i. d. R. 2 Gänge. Da probier ich aber, bevor ich die Entscheidung treffe.
Viel Spaß und ich setz mich mal dazu.
Thomas
Ich räucher in der Tonne ca. 12 -14h und lass dann 2-3 Tage Pause.
Dabei hängen die Stücke im Keller bei ca. 10°C und 85% LF.
Hier entwickelt sich dann auch die Farbe.
Bauch bekommt max. 3 Gänge, Rücken und ähnliches i. d. R. 2 Gänge. Da probier ich aber, bevor ich die Entscheidung treffe.
Viel Spaß und ich setz mich mal dazu.
Thomas
zweimal überlegen - das reicht schon (Konfuzius)
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Hallo allerseits,
die Brenntage haben begonnen
und nu weiter warten
Manfred
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Manfred
LG Manfred
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So, heute die drei Kandidaten zum trocknen aufgehängt
Es ist cool wenn man beim räuchern in bester Gesellschaft ist
Manfred
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Manfred
LG Manfred
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