Ich könnte mal wieder einen richtigen Topf Bolognaise-Sauce kochen, mein Leibgericht.
Ich bin dabei einen Pott mit 2,5kg Rinderhack zu kochen.Dieses mal habe ich das Rinderhack auf der Gußplatte im Gasgrill angebraten wegen der Röstaromen, ist mal ein Test.
Hier mal das Rezept mit 750g
750g Rinderhackfleisch
2 Karotten
1 Stück Lauch
1 Stück Knollensellerie
2 Knoblauchzehen
1 Schluck Noilly Prat
1/4l trockener Weißwein
1/4l Milch
1 Dose passierte Tomaten die guten von Mutti
1 Dose stickige Tomaten die guten von Mutti
1 gr. Stück Butter
Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1 Glas Rinder Fond zum Aufgießen.
S&P
Das Gemüse sehr fein Würfeln so 3x3mm und mit einem großen Stück Butter in der Pfanne so ca. 30 Min mit sehr wenig Temperatur schmoren, das Gemüse soll schmoren nicht Braten.
Das Hackfleisch in einem Topf mit Olivenöl scharf anbraten, bis es richtig schön krümelig wird und Rostaromen bekommt.(Habe ich mal zum Test auf dem Grill gemacht.
Mit einem Schluck Noilly Prat ablöschen, den Ansatz lösen und einreduzieren lassen.
Jetzt den trockenen Riesling dazu gießen und ebenfalls einreduzieren lassen, bis er fast vollständig verkocht ist.
Jetzt kommt die Sache mit der Milch.
Nun die Milch zugeben und untere ständigen Rühren beim wenig Hitze einreduzieren. Es soll sich eine weiche cremige Schicht um das Fleisch legen.
Dann die Tomaten und das geschmorte Gemüse, auch "Sofrito" genannt zugeben und unterrühren.
Das Ganze nun bei sehr kleiner Hitze 4-6 Stunden vor sich hin simmern lassen dabei ab und zu Umrühren, eventuell mit Rinderfond aufgießen.
Man merkt wie sich stündlich die Konsistenz und der Geschmack verändert.
Wenn es fertig ist noch mit Salz, Pfeffer, Kräuter und eventuell Chilliflocken abschmecken.
Ich wünsche gutes gelingen beim nach Kochen.
lg Frank
PS. meines muss noch bis ca. 19 Uhr köcheln.
