neues Spielzeug, Update 30.06.2013

[Frank Zane]

Ich nach es am Wochenende, allerdings schön mit Emily und Kometle. Rückübersetzen auf Grill und Co klappt dann sicher problemlos und unser Junky kommt in nichts rein, OK?

Gruß

Mike

[Firedancer]

Oh man, das wird immer verlockender, sich so ein Schwuchtelbad zu besorgen.
Dann aber eher die Version für Zuhause mittels http://freshmealssolutions.com/

Er hat PIEPS gesagt. Gib mir ca. 100 Euro, wahrscheinlich weniger, und ich bau dir so ein Teil.

[xXBBQ_JunkieXx]

Schreib das Rezept doch bitte rein, dann kann man es später auch noch finden.

Wäre nett, danke.

Da das Rezept nicht von mir, sondern von Ingo Holland ist, bin ich mir mit dem Copyright nicht so sicher.

Ich nach es am Wochenende, allerdings schön mit Emily und Kometle. Rückübersetzen auf Grill und Co klappt dann sicher problemlos und unser Junky kommt in nichts rein, OK?

Gruß

Mike

Wo komm ich rein - in den Rum?

[pitmaster-mike]

Am Anfang des Freds war ich noch sowas von überzeugt, dass in meiner Küche der Warmbadetag ausfällt.

.
.
.

Ich gerate ins Wanken.
Besser

[Frank Zane]

Gruß

Mike

[mortomanos]

Sofern das Rezept weiter via Post erhältlich ist, wäre ich froh wenn der Postbote bei mir auch klingeln könnte!

[Frank Zane]

Rezept kommt heute Abend, spätestens morgen Abend mit Bilder, inklusive Erfahrungswerte!

Gruß

Mike

[Frank Zane]

Dessert01.jpg (247.95 KiB) 4733 mal betrachtet

Die Ananas nach dem Rezept das xXBBQ_JunkieXx mir gegeben hat:
Also, für eine Ananas 120gr Zucker karamellesieren, mit 125ml Wasser ablöschen, solange kochen bis alles wieder aufgelöst ist. 125ml Rum aufkochen, 60gr. kalte Butter zugeben und sirupartig einkochen. Sehr, sehr lecker Ananas zulegen und immer wieder mit dem Sirup übergiesen. Tasmanischer Pfeffer drüber streuen. Das Rezept sieht 10gr. vor. Habe den Pfeffer deutlich reduziert, der Pfeffer ist ordentlich scharf... Auf dem Bild sieht am die Ananas nach einen Tag im Vakuum / Kühlschrank.

Dessert02.jpg (241.71 KiB) 4733 mal betrachtet

Einmal nach einem heißen Wasserbad...

Dessert03.jpg (231.08 KiB) 4733 mal betrachtet

schön mariniert und durchgezogen...
,

Dessert04.jpg (229.53 KiB) 4733 mal betrachtet

vorne ein Kokos/Ingwereis: 50gr. fein geriebener Ingwer, 700gr. Kokosmilch, 80gr. Zucker, 40gr. Glukosepulver, 4 Eigelb, eine Prise Salz...
hinten Rumeis, 495gr. Eis, 22gr. Milchpulver, 60gr. Zucker, 20gr. Muscovado Zucker, 40gr. Glukosepulver, 4 Eigelb, 80gr. Rum...

Muss nach mal drüberschlafen, einvakuumieren macht Sinn bei der Ananas, allerdings nur mit einer kleinen Mengen Butter/Rumkaramell. Den Rest vor dem servieren nochmal einkochen und den Pfeffer erst zum Schluss drüber. Kokoseis ist klasse, so ein bisschen Schärfe durch den Ingwer, das Rezept wird aber vermutlich nicht in einer normalen Eismaschine funktionieren. Ist auch nach dem pacossieren sehr fest. Das Rumeis gefällt mir aktuell nicht wirklich, eventuell braucht es noch etwas Zeit im Tiefkühler...

Gruß

Mike

[xXBBQ_JunkieXx]

...Muss nach mal drüberschlafen, einvakuumieren macht Sinn bei der Ananas, allerdings nur mit einer kleinen Mengen Butter/Rumkaramell. Den Rest vor dem servieren nochmal einkochen und den Pfeffer erst zum Schluss drüber. ....

Die Ananas hat nach dem Vakuumieren relativ viel Wasser gezogen, wa.
Würde sie auch alleine ins Bad schicken- und lieber a la minute im Rumkaramell ansautieren, oder nur bissl nappieren.
Hätte gerne probiert.



PS: Habe den Doppelpost mal entfernt.
Greetz Fr@nk

[The Brain]

@Frank Zane:

Wie machst Du eigentlich das mit den Flüssigkeiten beim Vakuumieren?

[Frank Zane]

Ich habe von einem guten Freund ein nicht ausschlagbares Angebot für ein Kammergerät bekommen. Damit ist Flüssigkeiten einvakuumieren kein Problem. Kurze Erklärung zur Funktion eines Kammergeräts...
Man legt einen gefüllten Beutel in die Kammer, schließt den Deckel, nun wird die Kammer leer gesaugt. Es entsteht wirkliches Vakuum kleiner 20mbar. Der Siedepunkt von Wasser sinkt durch den extrem niedrigen Luftdruck auf unter 5°. Anschließend wird in der beinahe luftleeren Kammer der Beutel verschweißt, nach dem belüften der Kammer ist logischerweise auch keine Luft mehr im verschweißten Beutel.

Gruß

Mike

[pitmaster-mike]

Der (an sich einfache) Prozess der Nahrungsmittelzubereitung im Hause Zane weckt bei mir wirre Assoziationen ...

Übrigens: Ich hab online ein sehr preiswertes SV gefunden (Steba Sous-Vide Garer SV1PRECISE). Kann man da was falsch machen? Mal abgesehen vom kleineren Volumen der Badewanne.
Ich weigere mich noch, einen vierstelligen Betrag für ein Gerät auszugeben, von dem ich bis vor zwei Wochen nicht einmal wusste, dass es existiert.

Grüße,
Mike

[Frank Zane]

Tag Mädels und Männer!

Heute gab´s hammergeile Sous Vide Rib Burger! Unglaublich saftig, einfach weltklasse!

Was mich bisher an den Sous Vide Ribs immer sehr gestört hat war das ausgasen der Knochen während des garen. Dadurch geht logischerweise das Vakuum im Beutel flöten und die Ribs verlieren Flüssigkeit. Dieses mal habe ich das Kometle kurz vor dem verschweißen ausgeschalten und erst nach 5 Minuten wieder eingeschalten. In den 5 Minuten lagen die Ribs im Vakuum, beim wieder einschalten belüftet das Kometle die Kammer wieder. Danach wurden die Ribs normal vakuumiert und verschweißt. Die Idee war das die Knochen in den 5 Minuten Vakuum ausgasen.

Es hat funktioniert Kein ausgasen, bzw. nur minimalstes ausgasen während des garen und nur sehr wenig Flüssigkeit im Beutel. Gerubt mit SuckleBusters Hog Waller Rub (wer fliegt nach USA und bringt mir was mit?!) Gegart wurde bei 68° / 24h. Glasiert wurde mit Blues Hog Barbecue Sauce, Ahornsirup und klein geschnittene Scharloten, Primo hatte knapp 200° und es wurde ein Stück Whiskyfass verbrannt...

Mal ein Bilder!

SV Ribs Burger mybbq01.jpg (239.36 KiB) 4488 mal betrachtet

SV Ribs Burger mybbq02.jpg (245.66 KiB) 4488 mal betrachtet

SV Ribs Burger mybbq03.jpg (249.25 KiB) 4488 mal betrachtet

SV Ribs Burger mybbq04.jpg (229.79 KiB) 4488 mal betrachtet

Es ist nicht die dümmste Idee einen Strang Ribs zwischen 2 Weckle zu packen

Gruß

Mike

[Delf]

TimeMsachine.jpg (35.52 KiB) 4453 mal betrachtet

Ohne Fluxkompensator wird das nix!

[Pepsi]

Es ist nicht die dümmste Idee einen Strang Ribs zwischen 2 Weckle zu packen

Gruß

Mike

Das sieht Hammer aus!!!