Ich nach es am Wochenende, allerdings schön mit Emily und Kometle. Rückübersetzen auf Grill und Co klappt dann sicher problemlos und unser Junky kommt in nichts rein, OK?
Gruß
Mike
neues Spielzeug, Update 30.06.2013
Moderator: Mod-Team
- Frank Zane
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Er hat PIEPS gesagt. Gib mir ca. 100 Euro, wahrscheinlich weniger, und ich bau dir so ein Teil.tcj hat geschrieben:Oh man, das wird immer verlockender, sich so ein Schwuchtelbad zu besorgen.
Dann aber eher die Version für Zuhause mittels http://freshmealssolutions.com/
You well-doners can go eat your hockey pucks on someone else's lawn.
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Sporty hat geschrieben: Schreib das Rezept doch bitte rein, dann kann man es später auch noch finden.
Wäre nett, danke.
Da das Rezept nicht von mir, sondern von Ingo Holland ist, bin ich mir mit dem Copyright nicht so sicher.
Wo komm ich rein - in den Rum?Frank Zane hat geschrieben:Ich nach es am Wochenende, allerdings schön mit Emily und Kometle. Rückübersetzen auf Grill und Co klappt dann sicher problemlos und unser Junky kommt in nichts rein, OK?
Gruß
Mike
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Am Anfang des Freds war ich noch sowas von überzeugt, dass in meiner Küche der Warmbadetag ausfällt.
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Ich gerate ins Wanken.
Besser
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Grillen ist der größte Spaß, den man mit angezogenen Hosen haben kann!
- Frank Zane
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Sofern das Rezept weiter via Post erhältlich ist, wäre ich froh wenn der Postbote bei mir auch klingeln könnte!
- Frank Zane
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Rezept kommt heute Abend, spätestens morgen Abend mit Bilder, inklusive Erfahrungswerte!
Gruß
Mike
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Mike
Zuletzt geändert von Frank Zane am 17.12.2012, 12:16, insgesamt 1-mal geändert.
- Frank Zane
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Also, für eine Ananas 120gr Zucker karamellesieren, mit 125ml Wasser ablöschen, solange kochen bis alles wieder aufgelöst ist. 125ml Rum aufkochen, 60gr. kalte Butter zugeben und sirupartig einkochen. Sehr, sehr lecker Ananas zulegen und immer wieder mit dem Sirup übergiesen. Tasmanischer Pfeffer drüber streuen. Das Rezept sieht 10gr. vor. Habe den Pfeffer deutlich reduziert, der Pfeffer ist ordentlich scharf... Auf dem Bild sieht am die Ananas nach einen Tag im Vakuum / Kühlschrank. Einmal nach einem heißen Wasserbad... schön mariniert und durchgezogen...
, vorne ein Kokos/Ingwereis: 50gr. fein geriebener Ingwer, 700gr. Kokosmilch, 80gr. Zucker, 40gr. Glukosepulver, 4 Eigelb, eine Prise Salz...
hinten Rumeis, 495gr. Eis, 22gr. Milchpulver, 60gr. Zucker, 20gr. Muscovado Zucker, 40gr. Glukosepulver, 4 Eigelb, 80gr. Rum...
Muss nach mal drüberschlafen, einvakuumieren macht Sinn bei der Ananas, allerdings nur mit einer kleinen Mengen Butter/Rumkaramell. Den Rest vor dem servieren nochmal einkochen und den Pfeffer erst zum Schluss drüber. Kokoseis ist klasse, so ein bisschen Schärfe durch den Ingwer, das Rezept wird aber vermutlich nicht in einer normalen Eismaschine funktionieren. Ist auch nach dem pacossieren sehr fest. Das Rumeis gefällt mir aktuell nicht wirklich, eventuell braucht es noch etwas Zeit im Tiefkühler...
Gruß
Mike
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Die Ananas hat nach dem Vakuumieren relativ viel Wasser gezogen, wa.Frank Zane hat geschrieben:...Muss nach mal drüberschlafen, einvakuumieren macht Sinn bei der Ananas, allerdings nur mit einer kleinen Mengen Butter/Rumkaramell. Den Rest vor dem servieren nochmal einkochen und den Pfeffer erst zum Schluss drüber. ....
Würde sie auch alleine ins Bad schicken- und lieber a la minute im Rumkaramell ansautieren, oder nur bissl nappieren.
Hätte gerne probiert.
PS: Habe den Doppelpost mal entfernt.
Greetz Fr@nk
- Frank Zane
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Ich habe von einem guten Freund ein nicht ausschlagbares Angebot für ein Kammergerät bekommen. Damit ist Flüssigkeiten einvakuumieren kein Problem. Kurze Erklärung zur Funktion eines Kammergeräts...
Man legt einen gefüllten Beutel in die Kammer, schließt den Deckel, nun wird die Kammer leer gesaugt. Es entsteht wirkliches Vakuum kleiner 20mbar. Der Siedepunkt von Wasser sinkt durch den extrem niedrigen Luftdruck auf unter 5°. Anschließend wird in der beinahe luftleeren Kammer der Beutel verschweißt, nach dem belüften der Kammer ist logischerweise auch keine Luft mehr im verschweißten Beutel.
Gruß
Mike
Man legt einen gefüllten Beutel in die Kammer, schließt den Deckel, nun wird die Kammer leer gesaugt. Es entsteht wirkliches Vakuum kleiner 20mbar. Der Siedepunkt von Wasser sinkt durch den extrem niedrigen Luftdruck auf unter 5°. Anschließend wird in der beinahe luftleeren Kammer der Beutel verschweißt, nach dem belüften der Kammer ist logischerweise auch keine Luft mehr im verschweißten Beutel.
Gruß
Mike
- pitmaster-mike
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Der (an sich einfache) Prozess der Nahrungsmittelzubereitung im Hause Zane weckt bei mir wirre Assoziationen ...
Übrigens: Ich hab online ein sehr preiswertes SV gefunden (Steba Sous-Vide Garer SV1PRECISE). Kann man da was falsch machen? Mal abgesehen vom kleineren Volumen der Badewanne.
Ich weigere mich noch, einen vierstelligen Betrag für ein Gerät auszugeben, von dem ich bis vor zwei Wochen nicht einmal wusste, dass es existiert.
Grüße,
Mike
Übrigens: Ich hab online ein sehr preiswertes SV gefunden (Steba Sous-Vide Garer SV1PRECISE). Kann man da was falsch machen? Mal abgesehen vom kleineren Volumen der Badewanne.
Ich weigere mich noch, einen vierstelligen Betrag für ein Gerät auszugeben, von dem ich bis vor zwei Wochen nicht einmal wusste, dass es existiert.
Grüße,
Mike
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- Dann noch schnell die KT einstellen ...
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Grillen ist der größte Spaß, den man mit angezogenen Hosen haben kann!
- Frank Zane
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Tag Mädels und Männer!
Heute gab´s hammergeile Sous Vide Rib Burger! Unglaublich saftig, einfach weltklasse!
Was mich bisher an den Sous Vide Ribs immer sehr gestört hat war das ausgasen der Knochen während des garen. Dadurch geht logischerweise das Vakuum im Beutel flöten und die Ribs verlieren Flüssigkeit. Dieses mal habe ich das Kometle kurz vor dem verschweißen ausgeschalten und erst nach 5 Minuten wieder eingeschalten. In den 5 Minuten lagen die Ribs im Vakuum, beim wieder einschalten belüftet das Kometle die Kammer wieder. Danach wurden die Ribs normal vakuumiert und verschweißt. Die Idee war das die Knochen in den 5 Minuten Vakuum ausgasen.
Es hat funktioniert Kein ausgasen, bzw. nur minimalstes ausgasen während des garen und nur sehr wenig Flüssigkeit im Beutel. Gerubt mit SuckleBusters Hog Waller Rub (wer fliegt nach USA und bringt mir was mit?!) Gegart wurde bei 68° / 24h. Glasiert wurde mit Blues Hog Barbecue Sauce, Ahornsirup und klein geschnittene Scharloten, Primo hatte knapp 200° und es wurde ein Stück Whiskyfass verbrannt...
Mal ein Bilder!
Es ist nicht die dümmste Idee einen Strang Ribs zwischen 2 Weckle zu packen
Gruß
Mike
Heute gab´s hammergeile Sous Vide Rib Burger! Unglaublich saftig, einfach weltklasse!
Was mich bisher an den Sous Vide Ribs immer sehr gestört hat war das ausgasen der Knochen während des garen. Dadurch geht logischerweise das Vakuum im Beutel flöten und die Ribs verlieren Flüssigkeit. Dieses mal habe ich das Kometle kurz vor dem verschweißen ausgeschalten und erst nach 5 Minuten wieder eingeschalten. In den 5 Minuten lagen die Ribs im Vakuum, beim wieder einschalten belüftet das Kometle die Kammer wieder. Danach wurden die Ribs normal vakuumiert und verschweißt. Die Idee war das die Knochen in den 5 Minuten Vakuum ausgasen.
Es hat funktioniert Kein ausgasen, bzw. nur minimalstes ausgasen während des garen und nur sehr wenig Flüssigkeit im Beutel. Gerubt mit SuckleBusters Hog Waller Rub (wer fliegt nach USA und bringt mir was mit?!) Gegart wurde bei 68° / 24h. Glasiert wurde mit Blues Hog Barbecue Sauce, Ahornsirup und klein geschnittene Scharloten, Primo hatte knapp 200° und es wurde ein Stück Whiskyfass verbrannt...
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Es ist nicht die dümmste Idee einen Strang Ribs zwischen 2 Weckle zu packen
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Mike
Zuletzt geändert von Frank Zane am 05.01.2013, 20:28, insgesamt 1-mal geändert.
Ohne Fluxkompensator wird das nix!pitmaster-mike hat geschrieben:
Viele Grüße - Detlef
DANCOOK 1900, MONOLITH, WeGrill young 3, SAfire
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