Liebes Backforum !
Hatte ich unlängst das LM Pulver von Gustini beschwärmt...
kalter Kaffee !
Das da aus der Meraner Mühle hab ich im Schrank kurz vor Ablauf gefunden
https://www.backstars.de/rund-ums-backe ... 16025_2366
Nach Vorgabe den Teig gemacht gibt 3 von 3 Keksen
im Dreieck KIS-Geschmack-Blubb-Kross.
Meine Beste Home Pizza ever.
OberUnterhitze war 280 Grad.
KIS Pizzateig - endlich zufrieden
Moderator: Mod-Team
- Thisamplifierisloud
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Der den Argumentenverstärker trägt.
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Das freut mich, das Du den für Dich passenden Teig gefunden hast ....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Cool.
Dann kannst Du doch jetzt davon auch einen LM ansetzen und weitersuchten, oder?
Ist das denn wirklich ohne Backhefe?!?
Hab mir auch sowas Ähnliches gekauft, aber zu Hause stand dann was Anderes auf der Packung, als im Internet.
Was dafür total günstig.
Dann kannst Du doch jetzt davon auch einen LM ansetzen und weitersuchten, oder?
Ist das denn wirklich ohne Backhefe?!?
Hab mir auch sowas Ähnliches gekauft, aber zu Hause stand dann was Anderes auf der Packung, als im Internet.
Was dafür total günstig.
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Ich hab keine Hefe zugegeben, ich schwör.
Vom letzten Rest probier ich dann nen Ansatz.
Vom letzten Rest probier ich dann nen Ansatz.
Der den Argumentenverstärker trägt.
- Thisamplifierisloud
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Ach so...
Das EVA Zeugs gibts in 2 Farben :
Mit (gelb) oder ohne (BIO grün)Trockenhefe drin.
Ich hab das grüne ohne Hefe verwendet und verlinkt,
die Variante mit Hefe liegt noch im Schrank des Vergessens.
Das EVA Zeugs gibts in 2 Farben :
Mit (gelb) oder ohne (BIO grün)Trockenhefe drin.
Ich hab das grüne ohne Hefe verwendet und verlinkt,
die Variante mit Hefe liegt noch im Schrank des Vergessens.
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Auch die B-probe war vorzüglich.
Wegen Gefräßigkeit der Meute waren Bilder nicht möglich.
Wegen Gefräßigkeit der Meute waren Bilder nicht möglich.
Der den Argumentenverstärker trägt.
Der Adler ist gelandet! Hab das Zeug auch bestellt und stumpf nach Packungsanweisung gemacht. Der Teig war der Gewinner des Abends. Beim meinem favorisierten Hefeteig nach Zigarren-Jürgens Vorlage, gab's bei Gästen immer das Problem, der Übergare. Da war der Kandidat hier viel umgänglicher!
Ich hab auch gleich die "Biga" angesetzt und in den Kühlschrank verfrachtet.
Hast Du damit auch schonmal "weitergearbeitet"? Ich hab mal unterstellt, das funzt wie ein Sauerteig.
Ich hab auch gleich die "Biga" angesetzt und in den Kühlschrank verfrachtet.
Hast Du damit auch schonmal "weitergearbeitet"? Ich hab mal unterstellt, das funzt wie ein Sauerteig.
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Freut mich, daß es bei Dir genauso funzt.
Biga ? Nö... aus faulheitstechnischen Gründen hatte ich noch keine Gelegenheit ...
Biga ? Nö... aus faulheitstechnischen Gründen hatte ich noch keine Gelegenheit ...
Der den Argumentenverstärker trägt.
Hier die Antwort des Dealers.
Sie können den BIGA wie jeden anderen verwenden. Wenn es einmal gereift ist, ist es eine LM mit der man alle Rezepte machen kann, die sich im Internet finden.
Ein Standartrezept wäre folgendes. Da müssten Sie nur die Mengen noch runterrechnen:
Ciabatta
Rezept BIGA:
1500g Weizenmehl Type 0 orange / oder Biscotto
900g Wasser
150g EVA
Knetzeit: 8+2 Minuten
Teigtemperatur: ca. 25-26°C
Teigruhe: 15-18 Std. bei 24-26°C
Rezept Hauptteig:
2550g Vorteig
1500g Weizenmehl Type 0 orange / oder Biscotto
1200g Wasser
60g Salz
Knetzeit: 10+5 Minuten
Teigtemperatur: ca. 26-27°C
Teigruhe:120min. bei 30°C (Gärschrank)
Teigeinlage: 600g
Gare: ca. 45min bei 30° und 70% Luftfeuchte
Backen: 220°C – ca. 35min mit Schwaden
Herstellung:
Nach der Teigruhe, den Teig teilen, Laibe formen und garen lassen.
Vor dem Backen umdrehen und mit Schwaden backen.
Vielleicht hilft's ja dem einen oder anderen!
Hab auch noch ne Umrechentabelle bei "dem Schweizer" gefunden.
Excell-Umrechentool & PDF kann man hier downloaden (ich kann's leider nicht anhängen):
https://landing.mailerlite.com/webforms/landing/e9n2a6
Wenn das Rechte-technisch nicht ganz koscher ist, bitte wieder löschen.
Sie können den BIGA wie jeden anderen verwenden. Wenn es einmal gereift ist, ist es eine LM mit der man alle Rezepte machen kann, die sich im Internet finden.
Ein Standartrezept wäre folgendes. Da müssten Sie nur die Mengen noch runterrechnen:
Ciabatta
Rezept BIGA:
1500g Weizenmehl Type 0 orange / oder Biscotto
900g Wasser
150g EVA
Knetzeit: 8+2 Minuten
Teigtemperatur: ca. 25-26°C
Teigruhe: 15-18 Std. bei 24-26°C
Rezept Hauptteig:
2550g Vorteig
1500g Weizenmehl Type 0 orange / oder Biscotto
1200g Wasser
60g Salz
Knetzeit: 10+5 Minuten
Teigtemperatur: ca. 26-27°C
Teigruhe:120min. bei 30°C (Gärschrank)
Teigeinlage: 600g
Gare: ca. 45min bei 30° und 70% Luftfeuchte
Backen: 220°C – ca. 35min mit Schwaden
Herstellung:
Nach der Teigruhe, den Teig teilen, Laibe formen und garen lassen.
Vor dem Backen umdrehen und mit Schwaden backen.
Vielleicht hilft's ja dem einen oder anderen!
Hab auch noch ne Umrechentabelle bei "dem Schweizer" gefunden.
Excell-Umrechentool & PDF kann man hier downloaden (ich kann's leider nicht anhängen):
https://landing.mailerlite.com/webforms/landing/e9n2a6
Wenn das Rechte-technisch nicht ganz koscher ist, bitte wieder löschen.
KIS wie bei TAIL's, wenn man sich nicht mit LM-Tamagotchis rumärgern will.
Oder das Eva-Zeugs mit Weizenmehl und Wasser ansetzen, TA150. Braucht ein paar Durchläufe, bis es fit ist.
Senkt die Stückkosten!
(Hätte ja gemeint, dass DAS die bevorzugte Schwaben-Methode ist...)
Das sieht dann so aus:
Cheers
fm
fm
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Das blubbt ja ordentlich !
Der den Argumentenverstärker trägt.