Bäiderlasbou&Friends Backen und Co.

Aus mybbq.net wird mybackbq.net. Doch nur hier, ansonsten wird gegrillt.

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Bäiderlasbou
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Nach der Ermutigung, Motivation, gutem Zuspruch und telefonischer Live-Unterstützung durch den guten Jadefalken, habe ich mich auch mal an Blätterteig - Croissants gewagt

Geschmacklich schon mal ein Volltreffer - doch noch einiges an Optimierungspotenzial:

- das nächste Mal mit einer Mischung aus Milch und Eigelb und nicht nur mit Eigelb bestreichen
- die Temperatur hat Lutz Geissler mit 200° Umluft angegeben, das ist bei mir wie schon beim Sandwichbrot zu hoch, das nächste Mal mit ca. 180° und dafür länger backen
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:danke: ....noch mal an Jadefalke, ohne seinen Zuspruch hätte ich mich da nie ran getraut, genau so wie an die Brezn .... :Daumen:
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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wurzel
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Hi,

saugeil :clap: :twothumbs:

der Blätterteig ist echt super einfach find ich


Flo
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
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Jadefalke
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Bäiderlasbou hat geschrieben: 20.12.2020, 19:45 Nach der Ermutigung, Motivation, gutem Zuspruch und telefonischer Live-Unterstützung durch den guten Jadefalken, habe ich mich auch mal an Blätterteig - Croissants gewagt

Geschmacklich schon mal ein Volltreffer - doch noch einiges an Optimierungspotenzial:

- das nächste Mal mit einer Mischung aus Milch und Eigelb und nicht nur mit Eigelb bestreichen
Das hab ich beim ersten mal auch so gemacht, Wurzel hat mich eines besseren belehrt :trost:
Bäiderlasbou hat geschrieben: 20.12.2020, 19:45 - die Temperatur hat Lutz Geissler mit 200° Umluft angegeben, das ist bei mir wie schon beim Sandwichbrot zu hoch, das nächste Mal mit ca. 180° und dafür länger backen

:danke: ....noch mal an Jadefalke, ohne seinen Zuspruch hätte ich mich da nie ran getraut, genau so wie an die Brezn .... :Daumen:
:joy: Die sehen noch besser aus wie bei mir :keule:

=D> =D> =D>

alles richtig gemach, würde ich sagen, Temperatur ist doch relativ, wir haben keine Zeit und Hunger. :-$ :mrgreen:
CU Andy
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Bäiderlasbou
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Zum mittlerweie auch bei uns traditionellem heiße Würste mit Kartoffelsalat Essen an Heilig Abend:
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hatte meine Tochter dieses Jahr die Zubereitung des Kartoffelsalat übernommen ... :Daumen:
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und von mir kamen frisch gebackene Brezen aus Urdinkelmehl dazu:
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Keine Reste .... :mrgreen: ..... :Daumen: ....... :clap: :clap: :clap:
:cheers:
LG Ingo

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mortomanos
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Bei uns gabs auch Frankfurter und Debreziner mit Kartoffelsalat, Nudelsalat und Jourgebäck. Aber vom Brandl, dem hiesigen Chef der Bäckerinnung, der sollte wissen was er tut :mrgreen:
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Pfeffii
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Ich hab an 3 Abenden die Woche Pizza gebacken.2 Bollen Teig waren noch übrig und ich wollte Gögas Geschmacksnerven nicht über Strapazieren.
Also ein fach aus den 2 Tage alten Pizzabollen Dampfnudeln Fabriziert.Gabs dann mit Heidelbeeren aus dem Glas.Konnte man essen..In der Früh hab ich noch Fix im Kreisverkehr einen Hasen mit 8 Füssen erwischt.Also Trotz Isolation und mal keinen Besuch ist das alles bei Karola wie im Luxus Knast.Ich könnte nicht sagen das mir was fehlt.
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Göga mit Klos
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Und ich mit Kartoffel
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Bäiderlasbou
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Feiertage, Familie - alles sehr schön, vor allem wenn man danach noch frei hat .... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: ....etwas runter kommen .... sehr schön..... :mrgreen: ....also Zeit wieder etwas zu machen ..... :mrgreen:

Nachdem mich der liebe Jadefalke, sehr erfolgreich mit dem Brezn-Backen angefixt hat, wird das langsam zur Sucht - eines meiner neuen Lieblingsbacksachen..... :mrgreen: :

Urdinkel-Brezen ....TM-Jadefalke ..... :Daumen: ....das Lutz Geissler Rezept, Sauerteig Buch S. 145... und nun das Mehl durch Urdinkel-Mehl 630, am besten von der Drax-Mühle, ersetzen - das war die Idee und die Entwicklung vom Jadefalken - ich habe mal wieder, wie meistens .... ;) , nur kopiert .... :mrgreen:

langsam wird das auch mit dem Schlingen .... :mrgreen:
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weil ich einfach nicht mit dem Handy fotografieren kann .... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
noch mal mit der Kamera:
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und nun mal der Praxistest: Weißwurstfrühstück - natürlich mit einem Weißbier von der Gutmann Brauerrei ..... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: .... :cheers:
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Btw. der Senf war ein Kremser Senf aus Österreich von Mautner - ich liebe einfach Senf aus Österreich ..... \:D/
:cheers:
LG Ingo

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Bäiderlasbou
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Ich habe aber nicht nur Brezn-Rezepte vom Jadefalken kopiert .... :mrgreen: .....sondern natürlich auch von meinem Bäckermeister und LM-Anfixer: Flyingman

Sein Ruchmehl-Brot Rezept, habe ich komplett auf Dinkelmehl umgebaut:
Mehlkochstück, mit Urdinkel 630 und nun das Rezept mit Urdinkel-Ruchmehl, und jeweils 50% Waldstaudenroggen und 50% Champagnerroggen der Drax-Mühle - dazu ein Brühstück aus einem Roggenaltbrot

Ergebnis: eines, im Geschmack und Aroma, der besten Brote, die ich bisher gebacken habe:
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und das nächste Mal noch ewas konzentrierter beim arbeiten sein .... ](*,) ](*,) ](*,) ....und mit Schluss nach unten in den Gärkorb - anstatt wie ich mit Schluss nach oben, dann reisst es beim backen noch viel schöner .... ](*,) ](*,) ](*,)

Also - das muss wiederholt werden - nicht zur Strafe -nur zur Übung ...... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:......kennt den Spruch eigentlich noch jemand?
:cheers:
LG Ingo

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und gleich der nächste Versuch (und JA - ich habe zwischen Weihnachten und Silvester Urlaub und muss mich auch mal etwas austoben ...... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: )

Mein Lieblings-Schweizer Marcel Paa hat aktuell ein You-Tube Video veröffentlicht: Tessiner Brot (https://www.youtube.com/watch?v=2wvnGBxaYtg)

das mir so gut gefallen hat, dass ich es gleich mal nachgebacken habe - die Frischhefe im Hauptteig, habe ich natürlich durch Hefewasser ersetzt .... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
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Ein, vor allem geschmacklich sehr schönes Brot ..... :Daumen: .....das es auch in den Recall geschafft hat ..... ;) ...... :Daumen:
:cheers:
LG Ingo

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mortomanos
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An freien Tagen wird Dir nicht fad, ich seh das schon... :twothumbs:
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Sporty
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Die Sachen sind wirklich lecker.

Und dein "Fladen" war ein toller Chipsersatz. ;)
Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
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Sporty hat geschrieben: 31.12.2020, 17:11 Die Sachen sind wirklich lecker.

Und dein "Fladen" war ein toller Chipsersatz. ;)
Freut mich wenn es Euch geschmeckt hat .... :danke: ...... :Daumen:
:cheers:
LG Ingo

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Zum Abschluss des Backjahres wollte ich noch mal etwas ausprobieren:

ein Baguette aus einem Hefewasser Poolish, LM Vorteig und einem Autolyseteig

Gefunden habe ich das Rezept mal wieder im Paralleluniversum ..... ;)

Also gestern morgen erstmal das Hefewasser Poolish und den LM Vorteig angerührt - nachmittags dann den Autolyse Teig, der noch 3 Stunden reifen durfte

Das sieht dann so aus:
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Nun werden das Poolish, der Vorteig und der Autolyse Teig nur noch mit Mehl und Salz gemischt - der Rezeptersteller mischt hier nur noch, schreibt aber das man auch kneten kann, was ich auch gemacht habe

Eigentlich alles ziemlich einfach in der Herstellung, die Vorteige hatte ich jeweils nur kurz mit der Gabel verrührt, das wars ..... :mrgreen:

Der fertige Teig hat mir schon sehr gut gefallen, der durfte jetzt noch 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen und wurde dabei 3 mal gedehnt und gefaltet.

So sieht er dann aus:
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jetzt ging er auf den kalten Dachboden, bis heute am frühen Nachmittag - durfte eine knappe Stunde wieder Raumtemperatur annehmen, wurde vorgeformt, 30 Minuten Ruhe im Teigtuch, danach endgeformt, noch mal 30 Minuten im Teigtuch - dann wird gebacken

Das Baguette hatte schon mal die bisher gleichmäsigste goldgelbe Bräunung und der Duft war auch beeindruckend:
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Warten auf den Anschnitt und dann:
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Ok um es kurz zu machen: DAS IST ES -HAMMER ...... :Daumen:

Ab sofort: mein Baguette Rezept: Färbung, Duft, Geschmack, Krume und Kruste: alles top

und in der Zubereitung eingentlich total easy und vor allem genau mit den Zutaten mit denen ich mittlerweile am liebsten backe ..... :Daumen:

Zum Abschluss mein bestes Backergebnis ..... \:D/ \:D/ \:D/
:cheers:
LG Ingo

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Pfeffii hat geschrieben: 26.12.2020, 09:24 Bild
Göga mit Klos
Ähem, Jürgen?
Hast du was dummes gemacht?


Ich hoffe doch sehr, deiner Frau geht es gut?
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
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