Komm, hopp, schneid an und bring Osso Collo aus dem Lager !
Ich bring Butter mit.
Bäiderlasbou&Friends Backen und Co.
Moderator: Mod-Team
- Thisamplifierisloud
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Der den Argumentenverstärker trägt.
Sehr schönes Brot Ingo!
Wir hatten heute auch Backtag:
Baguette d'Epi zum Sonntagsfrühstück. Und zwei Brote, um die Woche zu überleben!
Ich habe den Roggenanteil leicht erhöht, auf 30% total.
TA ebenfalls höher, nun 183. War eigentlich ein Unfall, aber bleibt in Zukunft so: das Brot wird dadurch noch etwas großporiger.
Wir hatten heute auch Backtag:
Baguette d'Epi zum Sonntagsfrühstück. Und zwei Brote, um die Woche zu überleben!
Ich habe den Roggenanteil leicht erhöht, auf 30% total.
TA ebenfalls höher, nun 183. War eigentlich ein Unfall, aber bleibt in Zukunft so: das Brot wird dadurch noch etwas großporiger.
Cheers
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- Bäiderlasbou
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Nach einem kreativen Austausch mit dem Jadefalken, wurde die Idee geboren mein Lieblingsrezept für Mischbrot: das Flyingman Rezept einfach durch Urdinkel 630 zu ersetzen, ohne Mehlkochstück, Veränderung der Flüssigkeitsmenge, etc. pp.
der Ofentrieb war nicht so stark, wie beim Ruchmehl
das Urdinkelmehl von der Drax Mühle ist der Hammer, nach meinen bisherigen Erfahrungen: nicht vergeleichbar mit "normalen" 630er Dinkelmehl, sondern von der ganzen Verarbeitung und Handling, eher das bessere 550er Mehl ....
......da kommen noch mehr Versuche, dieses Wochenende ....
der Ofentrieb war nicht so stark, wie beim Ruchmehl
das Urdinkelmehl von der Drax Mühle ist der Hammer, nach meinen bisherigen Erfahrungen: nicht vergeleichbar mit "normalen" 630er Dinkelmehl, sondern von der ganzen Verarbeitung und Handling, eher das bessere 550er Mehl ....
......da kommen noch mehr Versuche, dieses Wochenende ....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- Bäiderlasbou
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An diesem Wochenende bin ich so richtig im Backwahn .....
zuerst mal wieder die Standard Dinkelseelen - die sind mittlerweile Pflicht ....
und dann wollte ich mal probieren wie die Fettsemmeln (S. 138) mit dem Urdinkelmehl werden. Beim Mehl habe ich die Urdinkel Menge um 25gr reduziert und mit 25gr Waldstaudenroggen ersetzt + die 25gr Roggenmehl 1150, wie nach Rezept - ca. 25% der Wassermenge war Rosinenhefewasser
die Salzkruste mit einem besonders feinem Salz gemacht, das ich letztes Jahr von der Naschkatze geschenkt bekommen habe ......
da der Teig mit Dinkelmehl weicher und elastischer ist, sind sie nicht so schön gerissen:
aber die Krume passt:
Da das Rezept vom Geschmack sehr lecker ist, werde ich das nächste Mal ein Mehlkochstück einsetzen und mal schauen, wie sich der Teig dann verhält .....
zuerst mal wieder die Standard Dinkelseelen - die sind mittlerweile Pflicht ....
und dann wollte ich mal probieren wie die Fettsemmeln (S. 138) mit dem Urdinkelmehl werden. Beim Mehl habe ich die Urdinkel Menge um 25gr reduziert und mit 25gr Waldstaudenroggen ersetzt + die 25gr Roggenmehl 1150, wie nach Rezept - ca. 25% der Wassermenge war Rosinenhefewasser
die Salzkruste mit einem besonders feinem Salz gemacht, das ich letztes Jahr von der Naschkatze geschenkt bekommen habe ......
da der Teig mit Dinkelmehl weicher und elastischer ist, sind sie nicht so schön gerissen:
aber die Krume passt:
Da das Rezept vom Geschmack sehr lecker ist, werde ich das nächste Mal ein Mehlkochstück einsetzen und mal schauen, wie sich der Teig dann verhält .....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Hi,
oooh wenn ich das auch nur so gut könnte
Der Wahnsinn find ich! Echt!!
Flo
oooh wenn ich das auch nur so gut könnte
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Flo
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
- Bäiderlasbou
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Weil ich ja das Wochenende im absoluten Backwahn war ..... ....und mein Ziel war an diesem Wochenende nur mit Urdinkel zu backen, habe ich dann noch am Sonntag Abend das leckere Sandwichbrot aus dem Sauerteigbuch (S.97) auch noch mit Urdinkel gebacken ....
Auch damit bin ich sehr zufrieden und es funktioniert wunderbar.
Als Fazit nach diesem Wochenende kann ich feststellen: alle Rezepte die eh schon ein Mehlkochstück enthalten, wie das Sandwichbrot, funktionieren genauso mit Urdinkelmehl der Draxmühle. Die anderen Rezepte funktionieren auch, aber ich denke die werden durch ein Mehlkochstück noch mal besser, z.B. die Fettsemmeln.
Da ich jetzt außerdem weiß, das Lutz Geissler seit Jahren Mehle von der Draxmühle einsetzt, wundert es mich nicht, das die Rezepte mit diesen Mehlen so gut funktionieren.
Auch damit bin ich sehr zufrieden und es funktioniert wunderbar.
Als Fazit nach diesem Wochenende kann ich feststellen: alle Rezepte die eh schon ein Mehlkochstück enthalten, wie das Sandwichbrot, funktionieren genauso mit Urdinkelmehl der Draxmühle. Die anderen Rezepte funktionieren auch, aber ich denke die werden durch ein Mehlkochstück noch mal besser, z.B. die Fettsemmeln.
Da ich jetzt außerdem weiß, das Lutz Geissler seit Jahren Mehle von der Draxmühle einsetzt, wundert es mich nicht, das die Rezepte mit diesen Mehlen so gut funktionieren.
LG Ingo
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- Thisamplifierisloud
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Sagste was. Ich hab mich schon davon verabschieden, auch nur ansatzweise Schritt zu halten.
Hab ich mittlererweile echt Respekt.
Ich mach halt meine KIS Seelen, meinen KIS Pizzateig und Buttermilchbrot im Gusspott
und erfreue mich dran.
Der den Argumentenverstärker trägt.
- Jadefalke
- Deranderkatzenascht...
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Ich hab mich ein wenig mit der Rasierklinge gespielt
Nur damit wir wissen, dass ist ein B-rod
und die Bestellung von der favorisierten Mühle innerhalb von 2 Tagen nach Wiedereröffnung des Webshops zuhause gehabt.
Zum nächsten Backtag gibt´s einen Angriff auf Flyingmans Rezept.
Nur damit wir wissen, dass ist ein B-rod
und die Bestellung von der favorisierten Mühle innerhalb von 2 Tagen nach Wiedereröffnung des Webshops zuhause gehabt.
Zum nächsten Backtag gibt´s einen Angriff auf Flyingmans Rezept.
CU Andy
Balkongriller
BK Signet 390, El Fuego Portland, DOs
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- mortomanos
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Für den nächsten potentiellen Lockdown bist Du glaub ich mal ganz gut gerüstet
- Bäiderlasbou
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Kein Wunder das der Onlineshop schon wieder geschlossen hat .....
Aber noch habe ich ja noch etwas Mehl .....
Die Fettsemmeln aus dem Sauerteigbuch gefallen mir bisher mit am besten, letztes Wochenende hatte ich die ja einfach mal genau nach Rezept mit Urdinkelmehl gebacken, was zur Folge hatte, das der Teig etwas zu weich wurde und keine schöne Struktur entstand:
Also habe ich das Rezept mal auf ein Mehlkochstück umgebaut und siehe da: die Praxis bestätigt die Theorie: der Teig ist wesentlich fester gewesen und das Ergebnis entsprechend:
Dazu noch eine Änderung im Setup: die letzten Male hatte ich ja wieder mit der 2 Backblech-Methode nach Lutz Geisler gebacken, zuvor mit Griddle und Backblech oben. Nachteil bei Griddle und Backblech: wenn die Brötchen höher aufgehen, wie z.B. die Burger Brötchen, pappen sie oben am Backblech an und fallen dadurch sogar wieder zusammen.
Bei den zwei Backblechen habe ich aber festgestellt, dass das Volumen der Brötchen bei weitem nicht so stark ist, wie auf der Griddle - also noch mal etwas im Buch geblättert und Lutz hat exakt das genau so beschrieben: S. 19 letzter Absatz
Also noch mal das Setup optimiert: Griddle - darüber ein Backblech aber auf der Schiene darüber, dadurch entsteht ein Spalt von ca. 1,5cm zwieschen Griddle und Backblech, was wieder schlecht für das Prinzip des Eigenschwadens wie im DOpf ist, also zusätzlich eine Pfanne mit Steinen auf den BO-Boden und Dampf erzeugen.
Damit habe ich bei Brötchen mein bisher bestes Ergebnis erzielt....
Salz war natürlich wieder das Kräutersalz der lieben Naschkatze.
Wenn jemand Interesse an dem angepassten Rezept hat, dann bitte melden, dann werde ich das mal hier deTAILliert beschreiben....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- Bäiderlasbou
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Das nächste Backprojekt, an das ich mich bisher nicht so richtig rangetraut habe und vor dem ich einen gehörigen Respekt habe - aber nach dem Zuspruch und die Ermutigung von Andi/Jadefalke .... .....der hier ja schon gezeigt hat, wo der Brezen-Hammer hängt und mehr als perfekte Brezn gemacht hat, habe ich mich heute auch mal heran getraut: Rezept nach Lutz Geissler, Sauerteig Buch S. 145 - nur die Milchmenge etwas reduziert und durch Hefewasser ersetzt .....
Das Formen und Schlingen muss ich noch üben, da sieht man halt wieder das ich doch ein Grobmotoriker bin .....
Aber für das erste Mal bin ich mehr als zufrieden .....
vor allem Kommentar GöGa: das ist aber schon eine bessere Qualität wie vom Bäcker, die haben ja viel mehr Geschmack ......
Daher noch einmal: ......Andi .....
Brezn Salz habe ich auch keins - aber Maldon Sea Salt auf Brezn, ist jetzt nicht so verkehrt ....
Ach ja und Brot für die Woche habe ich dann natürlich auch noch gebacken: dieses Mal wieder das Roggenmischbrot mit Dinkel und Quark (Lutz Geissler, Sauerteig Buch S. 73 unten), 50% der Wassermenge durch Hefewasser ersetzt ....
Das Formen und Schlingen muss ich noch üben, da sieht man halt wieder das ich doch ein Grobmotoriker bin .....
Aber für das erste Mal bin ich mehr als zufrieden .....
vor allem Kommentar GöGa: das ist aber schon eine bessere Qualität wie vom Bäcker, die haben ja viel mehr Geschmack ......
Daher noch einmal: ......Andi .....
Brezn Salz habe ich auch keins - aber Maldon Sea Salt auf Brezn, ist jetzt nicht so verkehrt ....
Ach ja und Brot für die Woche habe ich dann natürlich auch noch gebacken: dieses Mal wieder das Roggenmischbrot mit Dinkel und Quark (Lutz Geissler, Sauerteig Buch S. 73 unten), 50% der Wassermenge durch Hefewasser ersetzt ....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- Jadefalke
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Die Form ist nicht so wichtig, der Geschmack zähltBäiderlasbou hat geschrieben: ↑06.12.2020, 19:55 Das nächste Backprojekt, an das ich mich bisher nicht so richtig rangetraut habe und vor dem ich einen gehörigen Respekt habe - aber nach dem Zuspruch und die Ermutigung von Andi/Jadefalke .... .....der hier ja schon gezeigt hat, wo der Brezen-Hammer hängt und mehr als perfekte Brezn gemacht hat, habe ich mich heute auch mal heran getraut: Rezept nach Lutz Geissler, Sauerteig Buch S. 145 - nur die Milchmenge etwas reduziert und durch Hefewasser ersetzt .....
Das Formen und Schlingen muss ich noch üben, da sieht man halt wieder das ich doch ein Grobmotoriker bin .....
Aber für das erste Mal bin ich mehr als zufrieden .....
und warte mal was passiert, wenn du die mit Urdinkel bäckstBäiderlasbou hat geschrieben: ↑06.12.2020, 19:55 vor allem Kommentar GöGa: das ist aber schon eine bessere Qualität wie vom Bäcker, die haben ja viel mehr Geschmack ......
solltest du besorgen, das ändert nochmal etwas, das Maldon kommt sehr salzig im ersten Moment, das ist beim Hagelsalz viel milder.Bäiderlasbou hat geschrieben: ↑06.12.2020, 19:55 Brezn Salz habe ich auch keins - aber Maldon Sea Salt auf Brezn, ist jetzt nicht so verkehrt ....
CU Andy
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- mortomanos
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Saubere Brezn. Dazu a Weißwurscht und gut is.
"Liebe Kundinnen und Kunden,
unser ONLINESHOP ist aktuell wegen des erhöhten Bestellaufkommens bis Donnerstag, 10.12.2020 (12.00 Uhr) geschlossen...."
Ja nee is klar. Andy kauft die Drax-Mühle leer und der Rest von uns muss hungern.
Gibt's halt nur noch Fleisch...
Cheers
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