Moin Wurzel
Sehn doch garnicht schlecht aus.Eins hab ich ich gelernt beim Backen man darf es nicht eilig haben.Brot plan ich immer 3 Tage im Voraus.Mit Semmeln hatte ich es noch nicht so kommt aber auch noch.
Was ich auch noch gelernt hab beim Backen.Backware kommt auf einen vorgeheizten Stahl oder Pizzastein..Und Ordentlich schwaden.Nur mein ofen ist Irgendwie nicht Dicht.Da ist zwar Damfp drin aber zum Anfang geht auch viel dampf wieder raus.
Ich hab mir den rechteckigen Corderitstein zum Backen versorgt weil ich mit dem runden schon sehr zufrieden war.Dazu extra für Semmeln oder Brezen sowieso wegen der Lauge.Ein Bäcker Blech gelocht und dazu Backfolie.
Das war Gestern mein Brotteig Bevor er in den Kühlschrank kam.Hab dazu aber die zwei Vorteige auch schon 12 Stunden Früher am abend angesetzt.
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So siehts 24 stunden später aus,hat sich ca verdreifacht.Ich lass den da einfach drin bis morgen Abend.Dann wird gefalten und auch das Gärkörbchen über Nacht in ner Tüte in den Kühlschrank.Danach vorsichtig mit nem Tortenretter wieder Raus und vorsichtig in den Heissen Do zum Backen.
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Weil wenn der Teig jetzt wieder aus dem Behälter kommt zum Falten vor dem Backen bin ich der Meinung machen Wir die Feine Porung die sich in egal welcher Zeit entwickelt hat wieder kapputt,Durch Kneten und Rundschleifen.
Rezepte sind in meinen Augen eigentlich unwichtiger wie Verfahrensweisen und Handhabungen mit dem Teig.Mehl und Wasser reagieren auf Ihre Art wenn man Ihm nur Zeit lässt.Und auch jede Mehlart ist da Unterschiedlich.
Beim Brot hab ich die Erfahrung gemacht .Mit Koch oder Brühstück wird es Fluffiger.Egal ob es jetzt im Rezept steht ich hab jetzt immer ne Portion Altbrot im Spiel.
Zur Zeit muss ich nehmen was an Mehl da ist.Da kommt dann das zusammen was ich meine.Wasser nach Bedarf.Also Arbeite ich schlichtweg ohne Rezept mit Zutaten meiner Wahl.
Mit Hefe hab ich grad kein Problem
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So sieht ein Mischmasch nach meinem Prinzip aus.Roggenweizensauer,Hälfte LM mit Ruchmehl vermischt,Kochstück aus Maisgriess,Eingeweichtes Altbrot und gerösteten Sonnenblumenkörnern.
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Was will ich damit sagen.Wir fragen zuviel, einfach selber mehr ausprobieren.Dann lernt man schneller.Mein ich mal Allgemein .Ist jetzt nicht auf dich bezogen Flo.
Ich hoffe Wir können bald wieder zusammen backen.
