Amtlich, Som!
Ich heize den Backstein 50 Minuten, und die Gussplatte, mit der ich inzwischen statt Backstein meistens backe, mindestens 40 Minuten vor, und zwar im Schnellaufheizprogramm (mit Umluft).
BTW: Kriegst Du Deinen Don Forno auf 250°C?
Ich muss meine Backversuche im Kamado wieder aufnehmen, wenn die Sonne jetzt höher kommt.
@Ingo: Wenn der Stein zu heiß wird, kannst Du die Oberfläche mit einer Wasser-Sprühpistole kühlen, auf vielleicht 200°C. So mache ich es im Kamado, um die Unterhitze abzuschwächen.
Backversuche
Moderator: Mod-Team
infrarotthermometer habe ich leider nicht.
Vielleicht nimmt die Pfanne von unten zu viel Wärme weg?
Wie erzeugt ihr die Schwaden?
Den Alim (Annas Lievito Madre) habe ich gefüttert, 2h anreifen lassen und nun liegt er im Kühlschrank
Vielleicht nimmt die Pfanne von unten zu viel Wärme weg?
Wie erzeugt ihr die Schwaden?
Den Alim (Annas Lievito Madre) habe ich gefüttert, 2h anreifen lassen und nun liegt er im Kühlschrank
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
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- Bäiderlasbou
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Ich backe meine Brote mittlerweile alle im DOpf, die ersten 30 Minuten mit Deckel drauf, damit kann man sich das Schwaden sparen, da die Feuchte vom Teig im DOpf langt um das Brot zu schwaden - die letzten 15 Minuten ohne Deckel damit die Rinde schön knusprig wird --
alles Tipps aus dem Buch von Lutz Geissler .... .... .... funktioniert aber bei mir genau so .....
alles Tipps aus dem Buch von Lutz Geissler .... .... .... funktioniert aber bei mir genau so .....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Da müsste ich mir aber erst einen grossen Dopf kaufen.
Nur fürs Brotbacken.
Nee, ich glaube eher nicht.
Seit Generationen werden Brote im Ofen gebacken. Das muss auch so gehen.
Ich probiers weiter.
Nur fürs Brotbacken.
Nee, ich glaube eher nicht.
Seit Generationen werden Brote im Ofen gebacken. Das muss auch so gehen.
Ich probiers weiter.
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
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- Bäiderlasbou
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Nur für´s Brot backen ....
für jedes anständige Schmorgericht und Soße braucht man einen DOpf ....
ein Gulasch oder Chilli nicht im DOpf - das geht gar nicht ....
das Brot backen, ist da eher der Beifang .....
also ich könnte ohne DOpf nicht ....
für jedes anständige Schmorgericht und Soße braucht man einen DOpf ....
ein Gulasch oder Chilli nicht im DOpf - das geht gar nicht ....
das Brot backen, ist da eher der Beifang .....
also ich könnte ohne DOpf nicht ....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Ich habe jahrelang Brot nur im DO gebacken - da gibt´s jede Menge Bilder davon im Forum. Ich bin überzeugt davon. Kann man natürlich auch anders machen. Jedenfalls bin ich wieder angefixt und werde hin und wieder auch mal backen. Die Tochter meiner Freundin ist auch auf den Trip gekommen und backt auch regelmäßig.
Mahlzeit!
Bechthold
Mahlzeit!
Bechthold
Wer nach allen Seiten offen ist, ist nicht ganz dicht.
Ich nicht.Bäiderlasbou hat geschrieben: ↑04.04.2020, 21:19 für jedes anständige Schmorgericht und Soße braucht man einen DOpf ....
Doch, geht.Bäiderlasbou hat geschrieben: ↑04.04.2020, 21:19 ein Gulasch oder Chilli nicht im DOpf - das geht gar nicht ....
Ich schon.
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
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- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
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Ok - beim nächsten Treffen werden wir mal einen Vergleich starten - rein wissenschaftlich, denn das überzeugt Dich - das Gusseisen für Schmorgerichte besser ist, wie die Töpfe, die Du einsetzt ....Som hat geschrieben: ↑04.04.2020, 21:49Ich nicht.Bäiderlasbou hat geschrieben: ↑04.04.2020, 21:19 für jedes anständige Schmorgericht und Soße braucht man einen DOpf ....
Doch, geht.Bäiderlasbou hat geschrieben: ↑04.04.2020, 21:19 ein Gulasch oder Chilli nicht im DOpf - das geht gar nicht ....
Ich schon.
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- silvermaus
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Som, das sieht klasse aus!
Ich backe ja sowieso nur Weizenbrot, mein Freund mag leider kein Sauerteigbrot. Und da tut der LM auch immer einen guten Dienst.
Viele Grüße und viel Erfolg beim weiteren backen!
Anna
Ich backe ja sowieso nur Weizenbrot, mein Freund mag leider kein Sauerteigbrot. Und da tut der LM auch immer einen guten Dienst.
Viele Grüße und viel Erfolg beim weiteren backen!
Anna
Viele Grüße
Anna
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- Jadefalke
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Dem kann ich nur beipflichten.silvermaus hat geschrieben: ↑05.04.2020, 15:03 Som, das sieht klasse aus!
Ich backe ja sowieso nur Weizenbrot, mein Freund mag leider kein Sauerteigbrot. Und da tut der LM auch immer einen guten Dienst.
Viele Grüße und viel Erfolg beim weiteren backen!
Anna
Und das Problem mit einem zu hellen Boden bei Brot habe ich auch, wenn ich allerdings ohne Stein nur mit Backblech hantiere ist es besser.
Weiter so SOM
CU Andy
Balkongriller
BK Signet 390, El Fuego Portland, DOs
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- mortomanos
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Ich häng mich mal hier mit an, weil ich keinen eigenen Fred eröffnen will. Hab ein nettes Video gefunden, das ich mal nachbasteln werde. Hier der Link zu Rezept und Video:
https://www.ilovecooking.ie/food-tv/bag ... rick-ryan/
Der Vorteig ist schon fertig und schläft im Kühli bis morgen. Stay tuned.
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Der Vorteig ist schon fertig und schläft im Kühli bis morgen. Stay tuned.
- Jadefalke
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Interesting,mortomanos hat geschrieben: ↑07.04.2020, 08:12 Ich häng mich mal hier mit an, weil ich keinen eigenen Fred eröffnen will. Hab ein nettes Video gefunden, das ich mal nachbasteln werde. Hier der Link zu Rezept und Video:
https://www.ilovecooking.ie/food-tv/bag ... rick-ryan/
Der Vorteig ist schon fertig und schläft im Kühli bis morgen. Stay tuned.
a wish u good luck
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- mortomanos
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mortomanos hat geschrieben: ↑07.04.2020, 08:12 Der Vorteig ist schon fertig und schläft im Kühli bis morgen. Stay tuned.
Das "bis morgen" war dann gestern abend. Vorteig wurde in den Hauptteig integriert, und rastet bis heute abend. Nachdem heuer sowieso alles anders ist, haben wir Gründonnerstag mit Mittwoch getauscht, weil gestern gabs Spinat - dafür dann heute Chili con Carne mit selbstgebackenen Baguettes. Vielleicht sogar mit Foto