Hi,
wenn Du das Buch nicht mehr brauchst, her damit
ich hab' vorhin wieder Baguette Teig angerührt für 24h Gare. Mal sehen...
Flo
Der Lutz Geissler Back Thread
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- Thisamplifierisloud
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Schmecken tut´s schon !
Ich geh jetzt mal 13 Schritte zurück und probier mal das da :
Ohne jeden Schischi. Schwabenpower !
https://www.youtube.com/watch?v=3M7z8qZEdkc
Ich geh jetzt mal 13 Schritte zurück und probier mal das da :
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Bei dem hohen Wasseranteil im Rezept bin ich mal gespannt, ob der Teig nicht auch sehr flüssig wird .... ....auch wenn das Dinkelmehl mehr Wasser verträgt .....Thisamplifierisloud hat geschrieben: ↑06.09.2020, 14:59 Schmecken tut´s schon !
Ich geh jetzt mal 13 Schritte zurück und probier mal das da :
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LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Hi,
das Baguette
https://www.ploetzblog.de/2013/02/16/le ... -und-2006/
nach 24h im Kühlschrank
gedrittelt Zylindern geformt... ... jetzt noch 60 Minuten dann fertig - hoff ich
Flo
das Baguette
https://www.ploetzblog.de/2013/02/16/le ... -und-2006/
nach 24h im Kühlschrank
gedrittelt Zylindern geformt... ... jetzt noch 60 Minuten dann fertig - hoff ich
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Hi,
in Form gebracht
nach 40 Minuten weitere Wartezeit in den Backofen...
nach 25 Minuten backen...
huiii
Abends dann Anriss
Flo
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Hui.... brabbel....grummel...
Indessen war ich auch nicht faul,
und mit paar Tropfen Öl im Teig ist Schluss mit der Bapperei.
Allerdings läuft das Ding schon wieder breit...
Indessen war ich auch nicht faul,
und mit paar Tropfen Öl im Teig ist Schluss mit der Bapperei.
Allerdings läuft das Ding schon wieder breit...
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Das gleiche in schwarz.
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Geschmacklich mit Butter drauf jedoch eine Offenbarung.
Und ein paar Blubberblasen hats auch.
@
Und ein paar Blubberblasen hats auch.
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Hi,
wenn's breit läuft (und Du das nicht möchtest) dann musste mehr Mehl reintun. Meine Sauerteig Brote waren zu Beginn auch mehr Fladen als Brote weil der Teig zu flüssig war. Sauerteig + Wassermenge war dann immer zuviel. 4-5 EL Mehl dazu und der Teig ist fester und läuft nicht mehr breit.
Oder Du bäckst es in einer Form.
viele Grüße
Flo
wenn's breit läuft (und Du das nicht möchtest) dann musste mehr Mehl reintun. Meine Sauerteig Brote waren zu Beginn auch mehr Fladen als Brote weil der Teig zu flüssig war. Sauerteig + Wassermenge war dann immer zuviel. 4-5 EL Mehl dazu und der Teig ist fester und läuft nicht mehr breit.
Oder Du bäckst es in einer Form.
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- Bäiderlasbou
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Bei der hohen Wassermenge in dem Rezept hatte ich das schon befürchtet.
Probiere mal, gerade bei einem Rezept mit Dinkelmehl, ein Mehlkochstück einzuarbeiten (ist im Buch beschrieben), dann die Mengen vom restlichen Rezept abziehen und entsprechend weniger nehmen.
Wie Wurzel geschrieben hat, entweder mehr Mehl oder weniger Wasser nehmen und sich da dann ran tasten.
Ich habe letzten Sonntag bei dem Seelenrezept aus dem Sauerteig Buch die Wassermenge um 25gr reduziert, da mir die Seelen auch immer zu flüssig in der Verarbeitung waren. Diese geringe Menge hatte eine sehr große Auswirkung auf das Handling vom Teig. Ich werde das jetzt noch mal das nächste Wochenende nachstellen ,ob es reproduzierbar ist.
Dabei habe ich aber eben festgestellt, das schon Änderungen in dieser Größenordnung ganz schöne Auswirkungen haben.
Probiere mal, gerade bei einem Rezept mit Dinkelmehl, ein Mehlkochstück einzuarbeiten (ist im Buch beschrieben), dann die Mengen vom restlichen Rezept abziehen und entsprechend weniger nehmen.
Wie Wurzel geschrieben hat, entweder mehr Mehl oder weniger Wasser nehmen und sich da dann ran tasten.
Ich habe letzten Sonntag bei dem Seelenrezept aus dem Sauerteig Buch die Wassermenge um 25gr reduziert, da mir die Seelen auch immer zu flüssig in der Verarbeitung waren. Diese geringe Menge hatte eine sehr große Auswirkung auf das Handling vom Teig. Ich werde das jetzt noch mal das nächste Wochenende nachstellen ,ob es reproduzierbar ist.
Dabei habe ich aber eben festgestellt, das schon Änderungen in dieser Größenordnung ganz schöne Auswirkungen haben.
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Nein-Nein, das letze dunkle war das Baguette aus dem Sauerteigbuch.
Das von der Thermomix-Tante steht noch aus.
An Wasser reduzieren dachte ich auch schon.
Ich hab zwar schlechte Laune beim Backen, aber ich gebe noch nicht auf.
Geschmacklich sind meine tauben Fladen der meisten Bäckerware deutlich überlegen.
Das von der Thermomix-Tante steht noch aus.
An Wasser reduzieren dachte ich auch schon.
Ich hab zwar schlechte Laune beim Backen, aber ich gebe noch nicht auf.
Geschmacklich sind meine tauben Fladen der meisten Bäckerware deutlich überlegen.
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- Jadefalke
- Deranderkatzenascht...
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So ist es recht, nicht aufgeben.Thisamplifierisloud hat geschrieben: ↑08.09.2020, 09:13 Nein-Nein, das letze dunkle war das Baguette aus dem Sauerteigbuch.
Das von der Thermomix-Tante steht noch aus.
An Wasser reduzieren dachte ich auch schon.
Ich hab zwar schlechte Laune beim Backen, aber ich gebe noch nicht auf.
Geschmacklich sind meine tauben Fladen der meisten Bäckerware deutlich überlegen.
Der Geschmack überzeugt.
CU Andy
Balkongriller
BK Signet 390, El Fuego Portland, DOs
Balkongriller
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Je mehr Wasser im Teig ist, umso schöner sind die Blubberblasen. Und umso mehr läuft es breit…
Mein Ciabatta tut das auch gerne. Da hilft nur schnell arbeiten. Sobald die Teiglinge transferiert bzw. gestürzt sind, ab in den heißen Ofen mit Backstein /Griddle. Die Hitze stoppt dass Breitlaufen.
Das geht natürlich am besten mit Backunterlage…
Ingo hat recht: Das Kochstück bindet jede Menge Wasser als puddingartigen Kleister. Das schafft Struktur und sorgt für Halt.
BTW: Ich mag Baguettes auch eher dunkel ausgebacken.
Mein Ciabatta tut das auch gerne. Da hilft nur schnell arbeiten. Sobald die Teiglinge transferiert bzw. gestürzt sind, ab in den heißen Ofen mit Backstein /Griddle. Die Hitze stoppt dass Breitlaufen.
Das geht natürlich am besten mit Backunterlage…
Ingo hat recht: Das Kochstück bindet jede Menge Wasser als puddingartigen Kleister. Das schafft Struktur und sorgt für Halt.
BTW: Ich mag Baguettes auch eher dunkel ausgebacken.
Cheers
fm
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Bad Vibes demotivieren die Hefe-Tierchen.Thisamplifierisloud hat geschrieben: ↑08.09.2020, 09:13 Ich hab zwar schlechte Laune beim Backen, aber ich gebe noch nicht auf.
...
Leg etwas Musik auf:
The night train is coming
Got to keep on running
Baker man is baking bread
Baker man is baking bread
You've got to cool down
Take it easy...
Cheers
fm
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