Experimente, Brot aus/mit Sauerteig

Aus mybbq.net wird mybackbq.net. Doch nur hier, ansonsten wird gegrillt.

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Pfeffii
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Ne Gärbox Jesses ,soweit bin ich noch garnicht.Ich han mir jetzt erstmal ein Brotmesser gegönnt.Weil frisch lässt sich das ganz böse schneiden mit meinen Herkömmlichen Säbeln.
Morgen ist wieder Brot dran.Also ich find das Hobby geil.
Wenn soviel backen da brauchen Wir ja zum OT nix mehr einkaufen. :mrgreen:
Bei mir sind grad die Semmeln fertig geworden
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Jadefalke
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Also bei solchen Ergebnissen braucht tatsächlich keiner mehr zum Bäcker fahren.

:clap: :twothumbs: :clap: :sabber:

So eine Temperatur Überwachung wollte ich eh, die kann ich auch zum räuchern nutzen, weil die Profis gesagt haben, 20 Grad ist optimal. :mrgreen:

Und weiter oben im Fred wurde mir geraten, den Sauerteig bei höheren Temperaturen zu fahren, was ich im Zimmer / Küche nie geschafft habe.

Das Ergebnis zeigt, dass es doch Sinn macht.

Solltest du so eine Box benötigen, kann ich dir zum OT eine mitbringen. :cheers:
CU Andy
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Pfeffii
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Langsam Andy solange wie ich so hin komm stock ich nix mehr auf.Kann Dir aber ne 40 l Coolman Box schenken wenn Du möchstest.
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Jadefalke
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Pfeffii hat geschrieben: 03.02.2020, 19:04 Langsam Andy solange wie ich so hin komm stock ich nix mehr auf.Kann Dir aber ne 40 l Coolman Box schenken wenn Du möchstest.
Nee Danke, hab da eine gute Quelle :twothumbs: :cheers:
CU Andy
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Naschkatze
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Pfeffii hat geschrieben: 03.02.2020, 19:04 Langsam Andy solange wie ich so hin komm stock ich nix mehr auf.
Verstehe ich. So langsam kommen wir auch an unsere räumlichen Grenzen.
Aber was soll man gegen so leckere Hobbys machen? :keineahnung:
:cheers:
Frauen stehen auf Männer mit Kohle! :dafuer:
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Jadefalke
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So, ich hab dann mal wieder eines mit RoSa gebacken,

Roggenmischbrot aus 70% Roggen & 30% Dinkelvollkorn

Vorteig aus
ca. 30-50g ASG
150g Roggen 1150
150g Wasser warm

etwa 12 Stunden bei Zimmertemperatur

Hauptteig:
300g Vorteig, der Rest wird wieder ASG
375g Roggen 1150
225g Dinkelvollkorn 1050
400g Wasser warm
17g Salz

Gibt eine Gesamt TA von 173

ca. 2-3 Stunden Stockgare mit 3-4x dehnen & falten dann ca. 10 Stunden Stückgare bei Zimmertemperatur im Gärkorb

Direkt nach dem Backen
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Anschnittbild
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Fazit: Es ist leider nicht so gut aufgegangen, wie erwartet, die Krume ist etwas klebrig aber Geruch und Würze passen.

Als nächstes möchte ich einen Versuch mit 2 verschiedenen Vorteigen wagen, ein Roggen-Sauerteig und ein Weizen LM, die dann zu einer kurzen Stockgare vereint werden und über Nacht im Stück garen, das ganze in gesamt 24 bis 36 Stunden, we will see...
CU Andy
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Pfeffii
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Meim Dunklen Brot oder Mischbrot hab ich fast immer Mischungen.Es ist ja alle 4 Tage die Hälfte vom LM übrig.Den setz ich schon mit dem Hellen Mehl einen Tag vorher an.Parallel läuft der Roggen mit dem Anstellgut und wird am nächsten Tag gemischt.
Mit dem Roggen Anteil war ich bisher weit Unter 50 % .Wir mögens nicht ganz so Erdig.
Mein letztes war übrigens am sechsten Tag noch gut Essbar ohne Schimmel.
Sollte mein Plan mal nicht aufgehen und ich kann alle 4-5 Tage Backen für den Eigenbedarf.Dann wär ein Päckchen Wasa und eine kleine Packung Toastbrot die Rettung.
Seitdem ich meine Bücher die im Schrank stehen auch lese,weiss ich erstmal wieviel unzählige Varianten es gibt und was man mit Mehl und ein bisserl Wasser alles Veranstalten kann..
Hast Du schon mal in Balrogs alten Freds gestöbert .Der hat glaub ich jeden Mittwoch gross Backtag gehabt.Da hab ich immer sehr gern gelesen und seither davon geträumt.
Aber Eure Ergebnisse können sich auch sehen lassen.Bei mir ist der wärmste Ort das Wohnzimmer.Bei allem Unfug den ich mach ,hat mein Frau letztens gefragt was nach dem Backen kommt.
Ich glaub ich meld mich mit Gunther an der IHK zum Kurs Backe ohne Mehl an :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
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Bäiderlasbou
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Pfeffii hat geschrieben: 21.02.2020, 13:45 Bei allem Unfug den ich mach ,hat mein Frau letztens gefragt was nach dem Backen kommt.
Ich glaub ich meld mich mit Gunther an der IHK zum Kurs Backe ohne Mehl an :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Als nächstes.... :mrgreen: : eigenes Bier brauen - ist auch nur ein Fermentierungsprozess, wie Brot backen ..... :undweg: ...... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Som
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Bäiderlasbou hat geschrieben: 21.02.2020, 14:34
Pfeffii hat geschrieben: 21.02.2020, 13:45 Bei allem Unfug den ich mach ,hat mein Frau letztens gefragt was nach dem Backen kommt.
Ich glaub ich meld mich mit Gunther an der IHK zum Kurs Backe ohne Mehl an :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Als nächstes.... :mrgreen: : eigenes Bier brauen - ist auch nur ein Fermentierungsprozess, wie Brot backen ..... :undweg: ...... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Ist doch alles kein Hexenwerk mehr:

Bild
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
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Jadefalke
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Hallo zusammen,

wieder mal ein Brot gebacken,
Roggen-Sauerteig: 70% Roggen, davon 30% Schwarzroggen und 30% Weizenvollkorn, TA ca. 176

ca. 16 Stunden Vorteigrast, dann die restlichen Zutaten von GöGa Naschkatze vermengt
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und in den Gärkorb verfrachtet
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Nach weiteren ca. 8 Stunden Rast
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auf die Pizzaschaufel gestürzt und auf den vorgeheizten Stein eingeschossen
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Ca. 45 Minuten später schon fertig
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Der Anschnitt ließ nicht lange auf sich warten.
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lecker, zum Anbeißen.
CU Andy
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Bäiderlasbou
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:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Das Brot schaut super und sehr lecker aus ..... :Daumen: :Daumen: :Daumen:
:cheers:
LG Ingo

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Pfeffii
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Supi das wird immer Besser.Ich back ja jetzt auch jede Woche.Einmal ein Brot und zum WE entweder Hefezopf mit Marmelade oder halt was anderes nicht so Herzhaftes wie Brot.So Kuchen backen könnte ich auch aber dann komm ich nicht mehr hin mit dem Gewicht wie ich es Wünsche.
Hab jetzt mein erstes Dinkelvollkorn gebacken.Hatte diesmal 150gr Körner im Spiel aufs Kilo Masse.Sonnenblumenkerne,Kürbiskern und Grünkern gemischt.Nächste Mal wird wieder angeröstet.
Musste auch Komplett ohne Hefe(ja gibt halt Nirgendwo welche)mit Livieto Improvisieren.

Das sind die Sachen die Gunther so mag.Ja ich bin auch für niedere Tätigkeiten zu gebrauchen :mrgreen: :mrgreen: Aber ich seh grad Andy ist lieber der Fotograf und in der Glücklichen lage backen zu lassen :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
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War sehr Grenzwertig auf Grund des sehr weichen Teiges aber nur so gewinnt man Erfahrung.
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Danach gings wie immer im Lieblingsspielzeug dem DO weiter
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Ich lass die Brote jetzt Rustikal reissen.Bin nicht der CHI-CHI Typ
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Hab jetzt vor lauter Frust Trockenhefe in Holland geordert und 20 Kg Mehl Online bestellt.Wobei die Horgauer Mühle seit gestern auch den Online Handel ausgesetzt hat.Bei mir rund rum die Mühlen gehen nicht mal mehr ans Telefon.Reise und Fähre im Juni auch abgesagt.Zur Zeit macht alles keinen Spass mehr.
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Jadefalke
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Das tut mir leid, mit deiner Reise. :trost:

Das Brot sieht wieder zum anbeißen aus, und glücklicher weise haben wir unsere Sauren Teige.

:mrgreen:
CU Andy
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Das Brot schaut super aus :Daumen:
:cheers:
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wurzel
Der BOPPer
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Hallo,

heute misch' ich mich auch mal ein. Ich habe Vinschgerl nach dem Rezpt von https://www.servus.com/rezepte/hausgema ... inschgerl/

Ich habe Flüssigsauerteig (ohne Triebkraft) und 3g Hefe verwendet (auf 375g Mehl) und über Nacht im Kühlschrank gehabt. Morgens 1 Stunde in der Schüssel, dann nochmal aufm Backblech 1 Stunde.

200°C 25 Minuten gebacken auf dem Backblech. Ich bin überrascht. :clap:

Sehr flüssiger und klebriger Teig
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grob geformt...
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Da schau her :cheers:
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Wird nicht das letzte mal gewesen sein. Da brauch ich
kein Brot mehr. Schlechter als die vom Bäcker sind die in keinem Fall.

viele Grüße
Flo
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