Liquid smoke ?

[urkman]

HiHo,

öfters mal les ich in rezepten von liquid smoke.

Man kriegt ja durchs "smoken" ja schon nen schönen Räucher- bzw Smoke-geschmack..... Gut, wenn ich Burger brutzel und mach die bbq sauce selber, kann ich mir vorstellen, dass es gut kommt?

aber braucht man das dann überhaupt? rentiert sich das? hat wer erfahrung damit?

[Starcook]

Muss jeder für sich entscheiden ich für meinen Teil finde das das Zeug ziemlich künstlich schmeckt aber ich habe auch erst zwei Proben in der Hand gehabt!

Für meine BBQ - Sauce koche ich mir die Knochen von Ribs etc aus und nehm den Fond dafür! Wurde bisher immer lecker

[kölngrill]

Ich habe es mehrfach probiert und - sehr sparsam dosiert in Saucen - für ok befunden.
Einfach mal hier bestellen http://www.mex-al.de/shop/index.php?pag ... t&info=248 und testen.

[Pepsi]

Meine Freundin ist Vegetarierin und ich esse (i.d.R.) "unter der Woche" auch kein Fleisch. Da greife ich recht häufig zu dem "Hilfsmittel". Liegt aber wohl auch an der Geschmackskonditionierung. An viele Suppen und Eintöpfe gehört meinem Empfinden dieser Rauchgeschmack und so hab ich einen guten Kompromiss und muss nicht zwei Variationen kochen.

Sonst auch nur, wenn ich selber BBQ-Sauce anrühre... da gehört das ebenfalls mit rein... finde ich.

Von der Alternative "Rauchsalz" war ich bisher dann eher enttäuscht.

[Don Marco]

Liquid Smoke ist definitiv nix fuer mich

Wenn ich einer Sauce Rauchgeschmack verleihen möchte kommen einfach die Zutaten ( Zwiebel, Paprika, Tomate usw) ne Weile in den
Smoker bzw. Grill und fertig.

Heiss geraeucherten Knoblauch z.B habe ich fast immer im Kühli, die Paste die dabei entsteht ist einfach zu genial

DM

[urkman]

ok. Danke für die Hinweise.

Stimmt eigentlich. Vorm Sauce bauen, könnt ich die Taile mal smoken.

@dm: welches Holz nimmst du dafür? hätte zwetschge, hickory, buche und mesquite?

Ich kauf mir mal eins zum Testen und werd dann mal probieren, was besser ist.

[FLAMING PIG BBQ]

Du kannst auch den Pott BBQ Sauce in den Smoker /Grill stellen und kalträuchern ..... gibt einen klasse Raucharoma !

Skål

[Grill-Mäschda]

Hallo urkman,

das brauch` kein BBQer

Mach es so wie Thomas (FLAMING PIG BBQ) beschrieben hat.

[kölngrill]

Der Aufwand, mal eben für eine "schnelle Sauce" oder Nachwürzung die Hauptzutaten erst zu räuchern und danach noch entsprechend zu bevorraten, ist aber je nach dem doch recht hoch...
Ein persönlicher Test kann da nicht schaden. Schmeckt, oder schmeckt eben nicht. Ganz ohne Liquid Smoke hätte man so manches US-Rezept halt gar nicht ausprobieren können, selbst wenn man es heute anders machen würde

[RamJam]

LS verwenden wir auch, aber sehr,sehr, sehr verhalten und das nur beim Indoor Kochen ( Nicht in BBQ-Saucen ).

Setzen ansonsten die Grundprodukte, wenn möglich, vorher dem "Grill-/Rauch" aus.
Einige Gewürze bringen es ja ehe schon von hause aus mit, den Rauchgeschmack.
Wenn ehe z.B. Paprika an das "Essen" kommt, ist das Pimentón de la Vera Paprika sehr zu empfehelen ( die Paprika werden über Holz geräuchert ).

Ansonsten ergibt Mesquite und Hickoryholz ein stärkeres bis "starkes Raucharoma", mir persönlich liegt dann Walnussholz oder 50/50 ( Buche/Eiche) mehr.
Wenn es leichter und oder lieblicher werden soll ist Obstholz angesagter.
Reben und Olivenholz haben eine sehr interessante "Eigenrauchmarke" und sind auch schwerer zu beschaffen.

MfG Martin

[Wood Fired BBQ]

Wenn ich einer Sauce Rauchgeschmack verleihen möchte kommen einfach die Zutaten ( Zwiebel, Paprika, Tomate usw) ne Weile in den
Smoker bzw. Grill und fertig.

Heiss geraeucherten Knoblauch z.B habe ich fast immer im Kühli, die Paste die dabei entsteht ist einfach zu genial
DM

Wie machst du das?

Ich welcher Form (also z.B. Zwiebel im Ganzen oder in Ringe geschnitten, Knoblauch wie und dann mörsen oder was, Tomate Scheiben oder was?) kommt das in den Smoker?
Welche Temperatur und Dauer?

Wenn du mir da eine genauere Beschreibung geben könntest, würde ich das auch mal probieren.

[urkman]

Im Grunde habt ihr alle recht.

bis jetzt hab ichs noch nie gebraucht. aber wenn man grilltechnisch (fast) alles hat, will man ja immer mal neues ausprobieren.

Ich werd das alles mal nem Test unterziehen müssen.

[holz-ehlers]

Liquid smoke ist so wie in Schweden das mit Alkohol aufzufüllende Extrakt für 12 Jahre alten Whiskey.

Nimm lieber echten Rauch von Spänen, Chips oder grill auf der planke.

Christian

[xXBBQ_JunkieXx]

Mein Ding ist es auch nicht unbedingt, aber ich habe auch eine Flasche da.^^
Wenn Du nur mal testen willst, frag mal Deinen Metzger - haben eigentlich alle Flüssigrauch.

[kölngrill]

Ich welcher Form (also z.B. Zwiebel im Ganzen oder in Ringe geschnitten, Knoblauch wie und dann mörsen oder was, Tomate Scheiben oder was?) kommt das in den Smoker?
Welche Temperatur und Dauer?

Bei mir sieht das so aus:



Alle Zutaten angeschnitten (Knoblauch seitlich mit Alufolie umwickelt) in der Grillpfanne, indirekt platziert. Auch ein "Gewürzei" mit Piment, Pfefferkörnern etc. ist dabei.
Nach einer Stunde bei max 100° Heißräuchern (Holzkohle + kleine Buchenholzstücke):



Das war mal eine Vorbereitung für eine Adobo-Sauce. Vor allem Zwiebeln und Knoblauchzehen kommen schon fast von alleine aus der Schale. Schmeckt wirklich sehr gut und lohnt den Aufwand.