Mettwurst

[Jack Daniels]

Mittwoch haben wir Mettwurst gemacht.
Die hängt nun zum durchbrennen auf dem Balkon.
Morgen geht es dann für 2-3 Tage zum kalträuchern in den Rauch.



Fortsetzung folgt.

[DigiGriller]

Mettwurst kenn ich nicht
Wie isst man die? Ist das Grundlage für Mettbrötchen?

[karlsson]

Wow!!! JD, die Kringel sehen gut aus.



Ich freu mich schon darauf, das Ergebnis zu sehen.

[Oppa]

Lecker!

Erinnert mich an den Räucherofen von Omma und Oppa!

Da hingen auch immer so schöne Mettwürste drin. Wobei ich sie als Kind eher mit kleineren Fettstücken mochte.

@DigiGriller: Das ist ne leckere würzige Wurst aus Schweinemett, Wird entweger durch Räuchern oder einfach durch Trocknung haltbar gemacht. Schmeckt in Scheiben auf's Butterbrot oder auch hervorragend in etwas dickeren Scheiben zu diversen Eintöpfen (oder dem ostwestfälischen Oberbroarßel) o.ä. einfach nur mit Senf.

Gruß

Oppa

[rosch]

Was ist denn in den Kringeln so drin

[heidiba]

Aber Hallo sehn die gut aus

Mettwurst auf Butterbrot und darauf Zwiebelchen hmmmmmmmmmmm lecker

Ihr bringt mich noch zum wursten

LG.Heidi

[Thisamplifierisloud]

Du willst das doch nicht alles alleine essen ?

[Jack Daniels]

Also das sind auch meine ersten Mettwürste die ich mache.
Sind vielleicht ein bischen zu grob aber wir werden sehen.
Doch die sind alles für uns habe hier noch zwei Mettwurstfr....... sitzen.
Hier mal das Rezept aus dem Netz.
Habe es klein wenig abgeändert.
Änderungen stehen in Klammer.
Mettwurst
1 1/2 kg Rindfleisch
2 kg Schweinefleisch, fest
1 1/2 kg Speck, sehr fest und kernig ( Habe nur 1 kg genommen)
150 g Kochsalz (Nur 100 gr Pökelsalz)
2 1/2 g Salpeter (Da Pökelsalz kein Salpeter)
10 g Zucker (bis 15 g)
10 g Pfeffer, gemahlen (bis 15 g)
( Und noch einen kräftigenSchluck Knoblauchwhiskey)
Fleisch und Speck in handliche Würfel schneiden, mit dem Gewürz vermengen und durch die 13mm-Scheibe des Fleischwolfes treiben. Nochmals gut durchkneten. Mittels Fleischwolf und Wursttülle luftblasenfrei stramm in die Hülle einfüllen. Bei unter 20 Grad C und von 95 auf ca. 80% abfallender Luftfeuchtigkeit mind. 4-6 Tage umröten und reifen lassen - das ist wichtig ! Trocknet die Wurstmasse nämlich zu schnell entstehen Risse und Spalten im Inneren die nicht nur das Aussehen des Anschnittes verschandeln.
Anschließend, falls gewünscht, 2-3 Tage kalt räuchern oder 8-12 Stunden heiß räuchern.(Siehe Räucherinfo bei Wissenswertes)
Freue mich wie´s Tier auf die Mettwurst, hoffe sie schmeckt auch.

[karlsson]

Wie regelst Du denn die abfallende Luffeuchtigkeit?

Läßt Du die Mettwurst hart werden (mag ich am liebsten) oder eher noch grob streichfähig?

[Jack Daniels]

Wie regelst Du denn die abfallende Luffeuchtigkeit?

Läßt Du die Mettwurst hart werden (mag ich am liebsten) oder eher noch grob streichfähig?

Hallo Per,
gar nicht die hängen einfach auf dem Balkon, das Wetter regelt.
Die werden wohl nicht so alt das sie hart werden können.

[Jack Daniels]

So geschafft.
Würste sind im Rauch.

Und der Käse ist auch fertig.

[Jack Daniels]

So endlich ist es soweit.
Nach zweimal 13Std. kalträuchern sind die Mettwürste fertig.

Und hier der Anschnitt.

Fazit:
Wird wieder gemacht.
Geschmacklich noch nicht ganz so der Hit.
Finde die Wurst etwas fad.
Ein leichter Rauchgeschmack ist auch vorhanden.
Göga meinte die schmeckt ja wie gekauft.
Da nächste mal kommt mehr Pökelsalz und Pfeffer dran.
Aber sonst klasse.
Nicht zu fest nicht zu weich.

[Hans]

die wurst und der käse sehen wirklich klasse aus, vor allem der käse würde mich vom geschmack interessieren.

[Udo]

@Jack Daniels, die sehen sehr sehr gut aus. Was hast du denn da für Wursthüllen genommen? Wie lange hast du bei welcher Temp den Käse geräuchert? Und welche sorten waren das?

[Jack Daniels]

Hallo Hans,
also das sind verschiedene Käse. http://mybbq.net/forum/userpix/134_DSCF0038_3.jpg
Vorne das sind normale Morzarella der große ist ein Türkischer Weichkäse
der geflochtet ebenfalls.
Geschmacklich finden wir die Käse sehr gut, aber das ist wie alles Geschamckssache.
Schmecken rauchig mit einer etwas festeren Hülle.
@Udo,
die Wursthüllen habe ich von Nalo.
Nennt sich Nalo Kranz N
Farblos Kaliber 43.
Wie die kleinen heißen weiß ich jetzt nicht mehr, ist aber das selbe Kaliber.
Die Därme sind Feuchtigkeit und Rauchdurchlässig.
Den Käse habe ich 3x 13 Stunden kalt geräuchert.