Top.
Und danke für diesen kompakten Leitfaden
Lässt sich der evtl. pinnen oder sonst wie im Räucher "How to" einbauen?
Ein kurzer Abriss zum Kalträuchern
Moderator: Mod-Team
Guten Morgen, RamJam.RamJam hat geschrieben:Lässt sich der evtl. pinnen oder sonst wie im Räucher "How to" einbauen?
Mal 'ne andere Frage: Spricht eigentlich was dagegen, einen Beef Brisket kalt zu raeuchern? Das waere doch gerade aufgrund des Kosten-Masse-Verhaeltnisses ideal fuer Anfaenger, oder?
-
- King of BBQ
- Beiträge: 19371
- Registriert: 08.07.2006, 18:06
- Wohnort: Wiesmoor / Ostfriesland
- Kontaktdaten:
Redneck hat geschrieben:
Mal 'ne andere Frage: Spricht eigentlich was dagegen, einen Beef Brisket kalt zu raeuchern?
Wieso ? Hast Du das Bud light mit normalem verwechselt und den Smoker ausgehen lassen ?
Ich könnte mir vorstellen dasss ein kaltgeräuchertes Brisket dünn geschnitten evtl geniessbar wird, aber optisch ist das sicher alles andere als gut.
Die Zersetzung des Bindegewebes und das schmelzen des Fettes sind da schon ziemlich wichtig.
DM
Learning by burning!
IMBAS Certified MOINK Baller
#bbqflavors
www.bbqflavors.de
www.instagram.com/barbecueflavors
IMBAS Certified MOINK Baller
#bbqflavors
www.bbqflavors.de
www.instagram.com/barbecueflavors
- Andreas
- Moppedgriller
- Beiträge: 12139
- Registriert: 23.06.2006, 18:48
- Wohnort: Direkt beim Grill am Ende des Universums (frei nach Douglas Adams)
nimmst du rinder-semerrolle
hast du im fleisch so gut wie kein fett, die zersetzung des bindegewebes steuerst du mit der lake, bzw. dem pökeln, alles anderle ist dann eine frage der zeit, kann mir aber vorstellen, das du den nach dem räuchern mehrere wochen trocknen solltest
hast du im fleisch so gut wie kein fett, die zersetzung des bindegewebes steuerst du mit der lake, bzw. dem pökeln, alles anderle ist dann eine frage der zeit, kann mir aber vorstellen, das du den nach dem räuchern mehrere wochen trocknen solltest
Signatur: Aus Schaden wird man klug
- Andreas
- Moppedgriller
- Beiträge: 12139
- Registriert: 23.06.2006, 18:48
- Wohnort: Direkt beim Grill am Ende des Universums (frei nach Douglas Adams)
nimmst du rinder-semerrolle
hast du im fleisch so gut wie kein fett, die zersetzung des bindegewebes steuerst du mit der lake, bzw. dem pökeln, alles anderle ist dann eine frage der zeit, kann mir aber vorstellen, das du den nach dem räuchern mehrere wochen trocknen solltest
hast du im fleisch so gut wie kein fett, die zersetzung des bindegewebes steuerst du mit der lake, bzw. dem pökeln, alles anderle ist dann eine frage der zeit, kann mir aber vorstellen, das du den nach dem räuchern mehrere wochen trocknen solltest
Signatur: Aus Schaden wird man klug
Nee, der Smoker laeuft und meine Lende wird wohl ein Gedicht werden. Vermute ich zumindest mal.
Warum soll ein Brisket nicht gut werden. Wenn die Fettschicht ordentlich getrimmt wird ...
Sagt doch einfach, dass ihr noch keine Ahnung davon habt, aber die Idee einfach revolutionaer und genial findet.
Mal sehen, naechste Woche gehe ich dieses Projekt mal an.
Warum soll ein Brisket nicht gut werden. Wenn die Fettschicht ordentlich getrimmt wird ...
Sagt doch einfach, dass ihr noch keine Ahnung davon habt, aber die Idee einfach revolutionaer und genial findet.
Mal sehen, naechste Woche gehe ich dieses Projekt mal an.
S..t und danke Red.
Total übersehen, da nicht ins Board geschaut.
1 x von mir und mit Fug und Recht von dir , sri.
Jetzt bin ich wieder wach
Total übersehen, da nicht ins Board geschaut.
1 x von mir und mit Fug und Recht von dir , sri.
Jetzt bin ich wieder wach
Martin
Herdentiere schauen auf zu viele Arschlöcher. Ein gesunder Abstand zu den "Schinkenpartien" hat also was.
Herdentiere schauen auf zu viele Arschlöcher. Ein gesunder Abstand zu den "Schinkenpartien" hat also was.
Sehr wichtig beim Räuchern sind die Ruhepausen! Es sollte immer zwischen 8 und 12 Stunden geräuchert werden und dann die selbe Zeit Ruhepause eingehalten werden! Während dieser Pausen kann das Räuchergut im Räucherofen verbleiben, allerdings sollte dieser dann vor Insekten geschützt sein. Sonst ab in den Kühlschrank oder den kalten Keller damit.
Habe mal eine Frage:Wieso die Ruhepausen zwischen den Rauchgängen
Kann ich nicht einfach durchräuchern?
Habe mal eine Frage:Wieso die Ruhepausen zwischen den Rauchgängen
Kann ich nicht einfach durchräuchern?
-
- Globetrotter
- Beiträge: 20949
- Registriert: 21.08.2006, 14:07
- Wohnort: LH 400/401, Platz 9H, sonst Delmenhorst
- Kontaktdaten:
Ganz laienhaft ausgedrückt: Damit das Fleisch zwischendurch mal atmen kann. Sonst könnte es säuerlich werden. Nach einer wissenschaftlichen Erklärung müßte ich aber auch erst suchen.
I love to cook with wine - and sometimes I even put it into the food.
Ganz laienhaft ausgedrückt: Damit das Fleisch zwischendurch mal atmen kann. Sonst könnte es säuerlich werden. Nach einer wissenschaftlichen Erklärung müßte ich aber auch erst suchen.
Vielen Dank
Vielen Dank
- The Brain
- Schinkenhirni
- Beiträge: 2732
- Registriert: 29.10.2006, 22:21
- Wohnort: Oberschwaben
- Kontaktdaten:
Jop stimmt! Es kann sich sonst ein schmieriger Belag auf dem Fleisch bilden der es säuerlich macht und auch nicht gerade arg schön zum angucken und anfassen ist...karlsson hat geschrieben:Ganz laienhaft ausgedrückt: Damit das Fleisch zwischendurch mal atmen kann. Sonst könnte es säuerlich werden. Nach einer wissenschaftlichen Erklärung müßte ich aber auch erst suchen.
Kabel 1 Vize Grillmeister 2008
Guter Infotext zum räuchern.
Kleine Anmerkung meinerseits.
Echtes Tannenholz enthält kein Harz, Original Schwarzwälder Schinken wird z.B mit Tanne geräuchert.
Kleine Anmerkung meinerseits.
Echtes Tannenholz enthält kein Harz, Original Schwarzwälder Schinken wird z.B mit Tanne geräuchert.
- Rheinländer
- Master of Lollipops
- Beiträge: 7976
- Registriert: 05.07.2006, 20:43
- Wohnort: Erkelenz
Ich habe heute mal nen Probelauf im Chari ohne Fleisch, nur zum Test des Glühens mit nem Sparbrand von RamJam (5mm Loch) gemacht.Also ich habe mal so 20 cm mit Räuchermehl gefüllt, und es hat bis zum Ende durchgegelüht. Soweit postitiv.
Frage dazu:
1. Das Räuchermehl ist recht fein und rieselt teilweise durch die Löcher. Kann mann das irgendwie "andicken"?
2. Ich hatte den Sparbrand in der Firebox. Das wird ja mit der rel. kleinen Glutfläche den Pit nicht wesentlich aufheizen. Was tun? Glühbrine in den Pit? Sparbrand in den Pit?
3. Wäre u.U. der Excel besser geiegnet? Wenn ja , welche Konfiguration?
Kann mir we helfen? Wäre fein.
Erstmal vielen Dank an Heidiba für ihre Tipps im Vorfeld. Werde trocken pökeln
Frage dazu:
1. Das Räuchermehl ist recht fein und rieselt teilweise durch die Löcher. Kann mann das irgendwie "andicken"?
2. Ich hatte den Sparbrand in der Firebox. Das wird ja mit der rel. kleinen Glutfläche den Pit nicht wesentlich aufheizen. Was tun? Glühbrine in den Pit? Sparbrand in den Pit?
3. Wäre u.U. der Excel besser geiegnet? Wenn ja , welche Konfiguration?
Kann mir we helfen? Wäre fein.
Erstmal vielen Dank an Heidiba für ihre Tipps im Vorfeld. Werde trocken pökeln
Teammitglied bei "TB & the BBQ-Scouts"
-
- Globetrotter
- Beiträge: 20949
- Registriert: 21.08.2006, 14:07
- Wohnort: LH 400/401, Platz 9H, sonst Delmenhorst
- Kontaktdaten:
Eigentlich reicht festdrücken. Zur Not ganz leicht anfeuchten.Rheinländer hat geschrieben: ...
Frage dazu:
1. Das Räuchermehl ist recht fein und rieselt teilweise durch die Löcher. Kann mann das irgendwie "andicken"?
Ist bei diesen Temperaturen eigentlich nicht nötig, solange es keinen Frost gibt dürftest Du kein Problem haben.Rheinländer hat geschrieben: 2. Ich hatte den Sparbrand in der Firebox. Das wird ja mit der rel. kleinen Glutfläche den Pit nicht wesentlich aufheizen. Was tun? Glühbrine in den Pit? Sparbrand in den Pit?
Ich hab' ja letztes Jahr ein bißchen rumprobiert. Im Chari ging es ohne Sparbrand (allerdings das Original) besser, da der Rauch sonst für den Chari IMHO etwas zu gering war.Rheinländer hat geschrieben: 3. Wäre u.U. der Excel besser geiegnet? Wenn ja , welche Konfiguration?
Mit Sparbrand fand ich die Ergebnisse im Frontier besser und auch etwas gleichmäßiger als im Chari. Hatte alle 3 Stacker drauf und das Fleisch möglichst weit nach oben gehängt.
Viel Spaß dabei. Das wird schon.
I love to cook with wine - and sometimes I even put it into the food.
- Rheinländer
- Master of Lollipops
- Beiträge: 7976
- Registriert: 05.07.2006, 20:43
- Wohnort: Erkelenz
Danke, Per! Denke bitte an die rechnung für die TP
Teammitglied bei "TB & the BBQ-Scouts"