Rauchwurz´n

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Jadefalke
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Wie ich ja schon in einem anderen Fred (Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2019/2020) geschrieben habe, durften die Selbst gemachten Bratwürschtla mal im Rauch mitfahren.

2x a ca. 10 Stunden in den Kaltrauch
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2 Tage Später, noch zu weich, ähnlich einer Mettwurst
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nach einer Woche im Reiferaum war´s dann schon fast fertig :Daumen:
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20191224_120443_.jpg (83.56 KiB) 4340 mal betrachtet
nochmal eine Woche später ist nur noch eine übrig [-( #-o sie ist mittlerweile steinhart und äußerst köstlich.
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:joy: :joy: :joy:

Lieber Ingo, DANKE nochmals, dass du mich dazu bestärkt hast, diesen Versuch zu wagen. :5:

Ich werde ganz sicher nochmal nachproduzieren müssen, da ich euch auf dem nächsten, von Franken organisierten Bayern OT in der Oberpfalz davon kosten lassen möchte. :toothpick: [-o<

Und auf jeden Fall kommt sie auf die Packliste für den Wanderrucksack. :rules:
CU Andy
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Bäiderlasbou
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:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

wie ich schon geschrieben hatte, dass freut mich wirklich sehr - und ich war mir absolut sicher, dass die bei dem klasse Ausgangsmaterial super werden .... :Daumen: :Daumen: :Daumen: :Daumen: .... :clap: :clap: :clap:
:cheers:
LG Ingo

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Hochzoll Josl
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Na die schauen doch mega aus . :clap:
Freut mich das du so eine Freude am Räucherschrank hast. :Daumen:
Bei mir kommt er morgen zum Einsatz da mach ich einen Kalbstafelspitz :pfeif:
Gruß Christian :cheers:
Ohne Grillen ist das Leben nur halb so schön


https://vimeo.com/73607080
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Jadefalke
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Hochzoll Josl hat geschrieben: 04.01.2020, 17:11 Bei mir kommt er morgen zum Einsatz da mach ich einen Kalbstafelspitz :pfeif:
Das trifft sich gut, wann soll er denn fertig sein, der Spitz von der Tafel?















P.S. ich weiß wo dein Haus wohnt. :winke:
CU Andy
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Hochzoll Josl
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Jadefalke hat geschrieben: 04.01.2020, 17:38
Hochzoll Josl hat geschrieben: 04.01.2020, 17:11 Bei mir kommt er morgen zum Einsatz da mach ich einen Kalbstafelspitz :pfeif:
Das trifft sich gut, wann soll er denn fertig sein, der Spitz von der Tafel?


Hab umdisponiert . :pfeif: Doch nicht gesmoked sondern SV. Dauert bis heute Abend :cheers:















P.S. ich weiß wo dein Haus wohnt. :winke:
Gruß Christian :cheers:
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Jadefalke
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Die Bestände sind aufgebraucht,
ganz klar, ich muss nachproduzieren :-$
Dieses mal mit komplett eigenem Equippment und erstem Test des neuen Kaltrauchgenerators vom Christkind.

also Würschtla ausm Permafrost aufgestrappst
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Den neuen Kaltrauchgenerator befüllt und angezündet
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Es war dann wohl doch zu viel Brandbeschleuniger am Werk,
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denn schon nach ca. einer Stunde: [-( ](*,) Puff alles weg ](*,) :-k
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also nochmal neu gegen 20:45 Uhr gestartet um 21:35 Uhr sah alles gut aus
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05:15 Uhr =D>
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Thermometer zeigt auch richtig an, ja, es ist etwas zu kalt. :cheers: :rules:
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:joy: :joy: :joy:
CU Andy
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Bäiderlasbou
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:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:


:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: Gell, die TAILe haben Suchtfaktor ..... ;)

:Daumen: :Daumen: :Daumen:
:cheers:
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Naschkatze
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"denn schon nach ca. einer Stunde:   Puff alles weg  "

Hey, die Würste waren noch da. Alles gut. :clap:

Und gegen 7:00 Uhr rauchte die 🐌 auf dem letzten Zentimeter.
Frauen stehen auf Männer mit Kohle! :dafuer:
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flyingman
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Iss Wurscht! :rules:
Verdammt ich muss Wurst machen. #-o Cajun-Anduille und Sasiccia. Und wenn sowieso schon alles eingesaut ist, auch ein paar Rauch-Wurzn. :-k

Weches Kaliber ist dafür optimal?
Cheers
fm
:cheers:
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Jadefalke
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flyingman hat geschrieben: 10.01.2020, 11:48 Weches Kaliber ist dafür optimal?
Ich hab die im ca. Kaliber 24 oder so, Wurzel hatte noch Rinder Kranzdarm übrig dürfte ca. Kaliber 40 sein. Letztendlich egal, brauchen dann eben länger zum trocknen. Mit den kleinen Därmen kommt ne leckere Wander - Handwurst raus.

Viel Erfolg und Spaß dabei.
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20200109_211028_.jpg (61.21 KiB) 4106 mal betrachtet
und ich hab noch gar nichts zu meinem Rezept geschrieben: ](*,) ](*,) ](*,)

Schweinsbratwurst
pro Kilo Schweinefleisch, mager (Schulter)
20g Salz
1g Pfeffer
1g Majoran
0,5g Piment
pro 5kg Fleisch Abrieb einer Zitrone

Schulter von Schwarte, Knochen und Sehen befreien, in wolfgerechte Stücke schneiden und für ca. 30min ins Gefrierfach stellen. Dann das Fleich würzen und durch die 2mm Scheibe drehen. Anschließend gut vermengen und bindig rühren. Das Brät vor dem Füllen nochmal kalt stellen und ca. 15cm lange Würstl abdrehen.

Rauchwurzen: wie Bratwurst, 2x räuchern, dann trocknen bis steinhart.

Edit sagt: Bild gedreht :keule:
Zuletzt geändert von Jadefalke am 10.01.2020, 16:00, insgesamt 1-mal geändert.
CU Andy
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wurzel
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Servus,

Andi hat meines Wissens Schafsatlinge Wiener Würstchen Größe

und ich hab dickere Därme - wie 'ne dicke Bratwurst oder so 'ne Aoste Salami.


wir werden berichten.

viele Grüße
Flo
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wurzel hat geschrieben: 10.01.2020, 13:37 Servus,

Andi hat meines Wissens Schafsatlinge Wiener Würstchen Größe

und ich hab dickere Därme - wie 'ne dicke Bratwurst oder so 'ne Aoste Salami.


wir werden berichten.

viele Grüße
Flo
Korrekt :Daumen:
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Ich denke mal nächsten Monat wage ich mich da auch ran :pfeif:
Gruß Christian :cheers:
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Hochzoll Josl hat geschrieben: 11.01.2020, 13:59 Ich denke mal nächsten Monat wage ich mich da auch ran :pfeif:
Da bin ich mal gespannt =D> :pfeif:
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Kleines Update:
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To be continued ... :cheers:
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