Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2019/2020

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Bäiderlasbou
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Auch bei mir geht es weiter:

die ca. 3 kg Unterschale war es schon zwei mal im Rauch:
231119_Unterschale_04.jpg
231119_Unterschale_04.jpg (106.2 KiB) 2675 mal betrachtet
geplant sind 5 Räuchergänge

nächstes Projekt: Pancetta, dieses Mal aber nicht gerollt, da mir das Risiko von Lufteinschlüssen und damit Schimmel zu groß ist, außerdem läst er sich so auch schöner aufschneiden.

Die Pökelmischung vom letzten Mal hatte sich ja sehr gut bewährt, vor allem das schöne Fenchelaroma, duftet gleich nach Italien ..... :mrgreen:
231119_Pancetta_01.jpg
231119_Pancetta_01.jpg (80.05 KiB) 2675 mal betrachtet
ca. 1,1 kg Schweinebauch, von den Knochen und Knorpeln befreit:
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231119_Pancetta_02.jpg (78.9 KiB) 2675 mal betrachtet
und mit der Pökelmischung ins Vakuum geschickt:
231119_Pancetta_03.jpg
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:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Jadefalke
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Bei uns gings heute das erste mal in den Rauch, Abby durfte wieder dampfen.
20191123_145840_.jpg
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CU Andy
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Pfeffii
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Andy hast für Abby überhaupt einen Führerschein. :mrgreen: :mrgreen:

Hab grad ein paar Filets für Weihnachten am Pökeln.
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Oppa Hoschi
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Pfeffii hat geschrieben: 23.11.2019, 17:28
Hab grad ein paar Filets für Weihnachten am Pökeln.
Dito, plus Wildsau im Räucherofen
Fürchte dich vor Sturm und Wind
Und Hessen die in Rage sind
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Jadefalke
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Pfeffii hat geschrieben: 23.11.2019, 17:28 Andy hast für Abby überhaupt einen Führerschein. :mrgreen: :mrgreen:

Hab grad ein paar Filets für Weihnachten am Pökeln.
;) meinen Kalträucherführerschein hab ich letztes Jahr schon auf der Abby gemacht, zusätzlich war heute der Eigner und Abschnittsbevollmächtigte anwesend.

Für einen Heißräucher- oder gar Smokerschein muss ich noch in die Lehre gehen.
:keineahnung: :rules: :cheers:
CU Andy
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Bäiderlasbou
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Nächster Räuchergang läuft und das TAIL funktioniert wie ein Schweizer Uhrwerk .... :mrgreen:
231119_CS_01.jpg
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:cheers:
LG Ingo

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Bäiderlasbou
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Jadefalke hat geschrieben: 23.11.2019, 17:47
Pfeffii hat geschrieben: 23.11.2019, 17:28 Andy hast für Abby überhaupt einen Führerschein. :mrgreen: :mrgreen:

Hab grad ein paar Filets für Weihnachten am Pökeln.
;) meinen Kalträucherführerschein hab ich letztes Jahr schon auf der Abby gemacht, zusätzlich war heute der Eigner und Abschnittsbevollmächtigte anwesend.

Für einen Heißräucher- oder gar Smokerschein muss ich noch in die Lehre gehen.
:keineahnung: :rules: :cheers:
@Jadefalke
Wenn Du noch etwas von Deinen super leckeren Bratwürsten hast, dann würde ich die mal für 3-4 mal mit in den Rauch hängen und dann etwas hart werden lassen - die schmecken als geräucherte Bratwürste bestimmt super ..... :Daumen:
:cheers:
LG Ingo

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Bäiderlasbou
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Die Unterschale war jetzt 5 Nächte im Rauch und seit heute Morgen im Keller gehangen.

Im Parallel Universum habe ich wieder mal etwas gesehen, was ich ausprobieren muss ..... :mrgreen: .... da ja die Keller eigentlich alle zu warm und trocken sind, hat da jemand seinen Schinken in Butcherpaper zum reifen gepackt.

Ich kann mit gut vorstellen, das das schon etwas bringt - also gleich mal nachgemacht .... :mrgreen:
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261119_Unterschale_07.jpg (64.72 KiB) 2582 mal betrachtet
Das Paket habe ich jetzt mal im kalten Dachboden aufgehängt - mal schauen wie das wird


Fortsetzung folgt ..... :mrgreen:
:cheers:
LG Ingo

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wurzel
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Hi,

das hört sich interessant an mit dem Papier, hoffe Du schreibst was dazu wie's wird.

Bei uns sieht's gut aus... (wenn die Räucherschnecke funktioniert) ;-)

im Räucherturm
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IMG_4962.jpg (65.28 KiB) 2577 mal betrachtet
Ruhepause...
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IMG_4963.jpg (111.23 KiB) 2577 mal betrachtet
*edit jetz geht das wieder los mit den Drehen der Bilder*

viele Grüße
Flo
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
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flyingman
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Ja, interessant mir dem Papier. Bleibt natürlich ein Risiko für unerkannten Schimmel.
Will aber nicht unken, bin gespannt, wie es funktioniert.
wurzel hat geschrieben: 26.11.2019, 21:33 *edit jetz geht das wieder los mit den Drehen der Bilder*
Dreh Abby, ist einfacher... :mrgreen:
Cheers
fm
:cheers:
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flyingman hat geschrieben: 27.11.2019, 11:17 Ja, interessant mir dem Papier. Bleibt natürlich ein Risiko für unerkannten Schimmel.
Will aber nicht unken, bin gespannt, wie es funktioniert.
Für Schimmel sehe ich ein sehr geringes Risiko, da der sich eigentlich nur auf Gewürzresten bildet und da habe ich keine am Schinken. Ich lasse meine Schinken ja dann weiter im Vakuum im Kühlschrank reifen, mittlerweile schon deutlich über 18 Monate und da hatte ich noch nie Schimmel an irgendeinem TAIL. Da müsste das Risiko ja noch größer sein, als in einem Papier und gut durchlüfteten Raum.

Der Kollege im Parallel Universum hat ja geschrieben, das er in italienischen Videos gehört hat, das dort Schinken in Baumwolltüchern oder Strohpapier reifen - da er kein Strohpapier gefunden hat, hat er Butcherpapier genommen - die Bilder vom Ergebnis sprechen für sich, der Pancetta schaut klasse aus (mal nach Pancetta Tesa im Butcherpapier suchen .... ;) )

Aber wir werden sehen.
:cheers:
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Pfeffii
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Bei Baumwolle und Stroh seh ich da kein Risiko.Weil die Omma hat ja auch die getrockneten Pilze in ner alten Baumwollwindel im Keller hängen.Glaube aber kaum das die Luft die der Schinken zum abtrocknen braucht im Butcherpapier zirkuliert.Und stehende Feuchtigkeit ist halt die Grundlage für Schimmelbildung.Kontrollier das mal Regelmässig.Ist meine Meinung.Habs noch nie Probiert.
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Bäiderlasbou
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Pfeffii hat geschrieben: 27.11.2019, 13:36 Bei Baumwolle und Stroh seh ich da kein Risiko.Weil die Omma hat ja auch die getrockneten Pilze in ner alten Baumwollwindel im Keller hängen.Glaube aber kaum das die Luft die der Schinken zum abtrocknen braucht im Butcherpapier zirkuliert.Und stehende Feuchtigkeit ist halt die Grundlage für Schimmelbildung.Kontrollier das mal Regelmässig.Ist meine Meinung.Habs noch nie Probiert.
Das werde ich auf jeden Fall entsprechend konrollieren - aber eigentlich sollten doch die Eigenschaften des Butcher-Papiers dafür geeignet sein. Das Butcher-Papier soll ja gerade im Gegensatz zur Alufolie oder Backpapier, entsprechend Luft und Feuchtigkeitsdurchlässig sein um damit eine bessere Kruste beim PP oder eben nicht weichgekochte Ribs wie bei Alufolie zu bekommen. Das Spannende wird halt, ist das ausreichend ..... :keineahnung:
Aber da das TAIL ja 5x geräuchert wurde, sehe ich da kein so großes Risiko - der Kollege im Paralell Universum hat ja einen luftgetrockeneten Pancetta darin gemacht - also ohne vorher überhaupt zu räuchern und es hat funktioniert - das hätte ich mich jetzt nicht getraut .... :mrgreen:
:cheers:
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Jadefalke
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flyingman hat geschrieben: 27.11.2019, 11:17 Ja, interessant mir dem Papier. Bleibt natürlich ein Risiko für unerkannten Schimmel.
Will aber nicht unken, bin gespannt, wie es funktioniert.
wurzel hat geschrieben: 26.11.2019, 21:33 *edit jetz geht das wieder los mit den Drehen der Bilder*
Dreh Abby, ist einfacher... :mrgreen:
Wenns dreht, speicher ich die mit Irvanview einmal neu und trink nen Schnaps, dann passts.

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FrankAM
Der mit dem DOpf ribt
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Meine zwei Schwanzrollen sind heute zum zweiten Mal im Rauch
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Gruß
Frank
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