Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2019/2020

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Bäiderlasbou
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19.10.2019, 15:28

SO, jetzt ist Schluß mit der Faulenzerei .... :mrgreen: .... wir sind schon in der zweiten Oktoberhälfte, also höchste Zeit auch wieder in die Rauchsaison einzusteigen .... :mrgreen:

.... und wie letztes Jahr auch schon, wer nicht extra einen eigenen Beitrag starten will, ist jederzeit eingeladen sich hier mit dran zu hängen ..... ;)

Der Vorrat an Unterschale geht langsam zu Ende, da ist nur noch ein TAIL im Kühli, noch aus der vorletzten Saison, der ist jetzt so richtig gut ..... :lol:

Also höchste Zeit wieder eine zu starten und mal wieder nach der tollen Balrog Südtiroler Mischung gepökelt:
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191019_Unterschale_01.jpg (95.62 KiB) 2735 mal betrachtet
ich jage immer die fertig abgewogene Mischung noch einmal durch den Foodprozessor

und eine kleine Abwandlung habe ich noch vorgenommen: die Menge an Rosmarin und Salbei habe ich halbiert und durch Bockshornklee ersetzt - das hat mir bei meinem Pastirma Versuch letztes Jahr schon gut gefallen ..... auch wenn der NICHT in Vinschgauer kommt ..... :mrgreen:

eine Unterschale mit ca. 3,2 kg nachdem ich sie etwas geputzt habe:
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191019_Unterschale_02.jpg (80.48 KiB) 2735 mal betrachtet
und das Ganze einvakuumiert:
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191019_Unterschale_03.jpg (121.58 KiB) 2735 mal betrachtet

geplante Pökelzeit ca. 4 Wochen


to be continued ..... :mrgreen:
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Naschkatze
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19.10.2019, 22:23

Ich bin gespannt. :twothumbs:

In einer Woche geht es bei uns auch wieder los..... Freu mich schon. :lol:
Frauen stehen auf Männer mit Kohle! :dafuer:
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mortomanos
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20.10.2019, 06:00

Wird Zeit dass die Indianer mal wieder Rauchzeichen zu sehen bekommen! Ich freu mich schon auf die Vielzahl der Ergebnisse - kann mich immer so schön mitfreuen an den Leckereien.
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Pfeffii
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20.10.2019, 08:18

Ich hab noch nicht mal drüber nachgedacht was ich überhaupt machen will.Über Weihnachten hab ich wieder 4 Wochen Frei.Was ich da schaffe wenn ich Gas geb würde für 3 Jahre reichen :mrgreen: :mrgreen:
Nuss und Filet hab ich lange nicht mehr gemacht.Bis Weihnachten reichen meine vorräte noch.
Hab ich gleich nach dem Grilltreffen angeschnitten
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Bin grad auf den Hund gekommen Heut gibs nur Knochen :mrgreen: :mrgreen:
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Allen die sich hier rein Klinken viel Spass in der Neuen Rächer Saison :cheers: :cheers:
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Jadefalke
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20.10.2019, 11:40

Ja, nächstes WE geht's wieder los.

Gleichzeitig werden die Stimmen lauter, eine Schneidmaschiene für den Schinken muss her.
Som hatte mich beim OT schon beraten, GRAEF sei gut, aber welche? Da gibt's diverse Kandidaten. Mein derzeitiger Favorit : Graef Twin Allesschneider G52

Ist das die richtige Wahl? Oder gibt's was besseres?
CU Andy
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Dermitschneefeuermacht
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20.10.2019, 12:04

Jadefalke hat geschrieben:
20.10.2019, 11:40
Gleichzeitig werden die Stimmen lauter, eine Schneidmaschiene für den Schinken muss her.
Som hatte mich beim OT schon beraten, GRAEF sei gut, aber welche? Da gibt's diverse Kandidaten. Mein derzeitiger Favorit : Graef Twin Allesschneider G52

Ist das die richtige Wahl? Oder gibt's was besseres?
Klar gibt es was besseres: Berkel
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Jadefalke
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20.10.2019, 12:18

Dermitschneefeuermacht hat geschrieben:
20.10.2019, 12:04
Klar gibt es was besseres: Berkel
Alles klar, [-X aber nicht meine Preisklasse
Danke mein Schleifer :oops:
Vielleicht bekommst du mich zum Wichteln, ich freu mich schon :lol:
CU Andy
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flyingman
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22.10.2019, 08:12

Immer wenn sinnflutartige Regengüsse niedergehen denke ich:
Isch habe gar keine Keller… \:D/ \:D/

Immer wenn die Räucher-Saison startet denke ich:
Isch habe gar keine Keller… ](*,) ](*,) :heul:


Ich beneide Euch! :respekt:
Cheers
fm
:cheers:
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Bäiderlasbou
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22.10.2019, 09:23

flyingman hat geschrieben:
22.10.2019, 08:12
Immer wenn sinnflutartige Regengüsse niedergehen denke ich:
Isch habe gar keine Keller… \:D/ \:D/

Immer wenn die Räucher-Saison startet denke ich:
Isch habe gar keine Keller… ](*,) ](*,) :heul:


Ich beneide Euch! :respekt:
Dachboden, Schuppen, Garage ..... :keineahnung: ...... so lange frostfrei, würde das auch gehen
:cheers:
LG Ingo

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Thisamplifierisloud
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22.10.2019, 10:27

Isch ´abe eine Kelle´, abe´ isch kann nicht ´äuche´n. :keineahnung:

Ausserdem ist der Keller schon ziemlich voll. :mrgreen:
Der den Argumentenverstärker trägt.
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Pepsi
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23.10.2019, 06:40

Jadefalke hat geschrieben:
20.10.2019, 11:40
Ja, nächstes WE geht's wieder los.

Gleichzeitig werden die Stimmen lauter, eine Schneidmaschiene für den Schinken muss her.
Som hatte mich beim OT schon beraten, GRAEF sei gut, aber welche? Da gibt's diverse Kandidaten. Mein derzeitiger Favorit : Graef Twin Allesschneider G52

Ist das die richtige Wahl? Oder gibt's was besseres?
Ich war etwas enttäuscht von der Graef.
Für die Ergebnisse find ich sie immer noch ziemlich teuer.
Und irgendwie ist es auch aufwendig, wenn man die Maschine nur hin und wieder braucht, mit putzen, hervorholen wegräumen... wenn man den Platz hat und alle Maschinen in der Küche aufstellen kann, sieht das wahrscheinlich anders aus...

BTT: Hab Eisbeine gepökelt und gestern kaltgeräuchert! Die werden auf Sauerkraut weichgedämpft. Mal ohne Kruste... [-o<
:winke:
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Jadefalke
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26.10.2019, 20:49

Wir haben heut auch was vorbereitet ...

insgesamt 6 Oberschalen in verschiedenen Geschmacksrichtungen 3 für Naschkatze und mich und 3 für Wurzel
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IMG_4771.JPG (87.71 KiB) 2472 mal betrachtet
Eine Semerrolle nach Soms Zwetschgen-Bamesrezept von 2016 :anbeten1:
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IMG_4772.JPG (113.86 KiB) 2472 mal betrachtet
Fertig vakuumiert, Zitronenthymian, Rosmarin, Fenchel und Bames
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IMG_4774.JPG (91.04 KiB) 2472 mal betrachtet
Noch einen Bauch dazu :schreck:
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IMG_4775.JPG (93.96 KiB) 2472 mal betrachtet
fertig
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IMG_4777.JPG (101.1 KiB) 2472 mal betrachtet
Vielleicht hat Wurzel noch ein paar Bilder?
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wurzel
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28.10.2019, 16:49

Hi,

keine weiterne Bilder, außer die Entenbrust nach
viewtopic.php?t=26445
IMG_4785.jpg
IMG_4785.jpg (102.66 KiB) 2436 mal betrachtet
Flo
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
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Oppa Hoschi
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28.10.2019, 17:59

wurzel hat geschrieben:
28.10.2019, 16:49
Hi,

keine weiterne Bilder, außer die Entenbrust nach
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IMG_4785.jpg

Flo
Sieht gut aus
Kommt mal auf meine Liste
Fürchte dich vor Sturm und Wind
Und Hessen die in Rage sind
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Bäiderlasbou
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06.11.2019, 20:22

Mal wieder etwas Neues probieren: Rindersaftschinken - also gekochter Rinderschinken:

ein irisches falsches Rinderfilet, habe ich mal mit der Spritzpökel Methode behandelt:
061119_Falsches_Filet_01.jpg
061119_Falsches_Filet_01.jpg (90.71 KiB) 2207 mal betrachtet
to be continued .... :mrgreen:
:cheers:
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