Erste Mal Räuchern... Wildschwein

Moderator: Mod-Team

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Reppi
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Hallo,

ich hab mich mal ans Räuchern gewagt und möchte euch paar Fotos nicht vorenthalten.
Pökelphase hab ich mal weg gelassen... Für Euch Profis hier nur langweilig. :mrgreen:
Erstes Bild zeigt die Stücke beim Durchbrennen für 3Tage im Kühlschrank und dann ging es gerade das erste Mal in den Rauch.....

bin gespannt ob es was wird.



PS: leider bekomme ich die Bilder nicht hochgeladen... immer zu gross ](*,)
Zuletzt geändert von Reppi am 09.02.2018, 14:37, insgesamt 2-mal geändert.
Gruß Reppi
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stippkollege
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Das könnte ich mit meinem Stück Keule ja auch mal versuchen
023.JPG
023.JPG (154.96 KiB) 9697 mal betrachtet
LG Manfred :cheers:
In der Nase verliert der erhobene Zeigefinger an Bedeutung ( Art van Rheyn )
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Hochzoll Josl
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Hi ich bin ja auch nicht der Computerfreak aber probiere es mal mit dem IrfanView.
Das ist kostenlos und geht super mit den Bildern zu verkleinern :cheers:
http://www.irfanview.de/
Gruß Christian :cheers:
Ohne Grillen ist das Leben nur halb so schön


https://vimeo.com/73607080
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wurzel
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Hi,

am Einfachsten unter Windows...
http://verkleinerer.drwuro.com/

;)

viele Grüße
Flo
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
Reppi
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Nochmal der Bilderversuch.... :mrgreen:
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Durchbrennen...
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Gruß Reppi
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jippie.... es geht.... also:
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IMG_5203.jpg (102.36 KiB) 9470 mal betrachtet
Setup.... Sparbrand
Setup.... Sparbrand
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Ergebnis nach 4 Durchgängen mit insgesamt ca 40h Rauch
Ergebnis nach 4 Durchgängen mit insgesamt ca 40h Rauch
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Gruß Reppi
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Nochmal danke für die Tipps mit den Bildern...

Nun stellt sich mir aber die Frage der Reifung bzw Lagerung.
Hab leider keinen Keller oder ähnliche Räumlichkeiten.

Könnte oder sollte (!) ich es jetzt vakuumieren?

Reift es dann noch nach und wenn ja wie lange?


Sorry, für die Fragen über Fragen :-k aber ist wie gesagt, absolutes Neuland für mich.


Ach und.......die Stücke duften........mmmmmmhhhhhmmmmm
Gruß Reppi
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Bäiderlasbou
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Reppi hat geschrieben:Nochmal danke für die Tipps mit den Bildern...

Nun stellt sich mir aber die Frage der Reifung bzw Lagerung.
Hab leider keinen Keller oder ähnliche Räumlichkeiten.

Könnte oder sollte (!) ich es jetzt vakuumieren?

Reift es dann noch nach und wenn ja wie lange?


Sorry, für die Fragen über Fragen :-k aber ist wie gesagt, absolutes Neuland für mich.


Ach und.......die Stücke duften........mmmmmmhhhhhmmmmm
Etwas hängen lassen würde ich schon - evtl. wenn im Räucherofen die Temperatur über 0° belibt, einfach da erst mal hängen lassen - darf halt nicht gefrieren.

Ansonsten, einfach mal anschneiden und testen - wenn OK für Dich, dann gleich einvakuumieren. Das reift im Vakuum schon nach, aber halt langsam.
:cheers:
LG Ingo

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Jack Daniels
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Ich würde den Schinken so lange wie möglich ohne Vaccum reifen lassen.
Wenn der außen trocken wird macht das nix, nach einer Woche Vaccum hat sich die Feuchtigkeit wieder gleich mässig verteilt.
Gruß
Jack Daniels.
Am FKK Strand brauch man keine Bikinifigur.
Reppi
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Was meinst du denn mit: solange wie möglich?
Gruß Reppi
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Jack Daniels
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Reppi hat geschrieben:Was meinst du denn mit: solange wie möglich?
Na mindestens 4 Wochen bei dem Wetter kein Problem.
Içh habe eine Heucoppa seit Anfang Dezember zu trocknen und Reifen in meiner Wurstküche hängen.
Gruß
Jack Daniels.
Am FKK Strand brauch man keine Bikinifigur.
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Bäiderlasbou
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Da würde ich noch beachten, wie die Luftfeuchtigkeit ist, wo man den Schniken zum trocknen hin hängt. Mein Keller hat heute morgen bei ca. -6° Aussentemperatur, 12 ° und 42% Luftfeuchtigkeit. Da wird mir der Schinken zu schnell trocken.
Das ist aber auch wieder eine persönliche Geschmacksfrage - wenn man lieber einen Schinken mag, der richtig fest bzw. hart sein soll - dann sind 4 Wochen kein Thema - wenn man den Schinken lieber etwas weicher mag, dann können 4 Wochen zu lange sein.

Deine Wildschwein Stücke sind auch alles etwas kleiner - von daher würde ich - wenn Du die Möglichkeit hast den hängen lassen und dann immer nach einer Woche anschneiden und testen (das macht Spaß - glaubs mir ... :mrgreen: ) und dann bekommst Du für dich selber einen Enidruck, wie Du ihn am liebsten magst.
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
frank_sch

Jack Daniels hat geschrieben:Içh habe eine Heucoppa seit Anfang Dezember zu trocknen und Reifen in meiner Wurstküche hängen.

:sabber: :sabber: :sabber: :sabber: :sabber: :sabber: :sabber: :sabber: :sabber: :sabber:
Zuletzt geändert von frank_sch am 14.02.2018, 16:41, insgesamt 1-mal geändert.
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Pfeffii
Smo-King
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Hi Reppi

Ingos Worte gehen in die richtige Richtung.Jeder hat ein anderes zu Hause und damit auch andere Bedingungen.Was bei dem einen klappt muss beim anderen nicht funktionieren.
Bei Dir ist es ziemliches mageres Fleisch.Da könnte schon ne Woche trocknen reichen.


Bevor Du wieder mal kunstvoll verbindest.Mir reicht ein Faden einmal durchs Fleisch.Oder aber Du stehst auf Bondage und die Strippe kost nix. :mrgreen: :mrgreen:
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P1120636.JPG (124.96 KiB) 9063 mal betrachtet
Hab für 4 mal räuchern 8 Tage gebraucht und noch 7 Tage in der Küche getrocknet.Wird heut nach ner Woche trocknen Vakuumiert.^Wir mögen den aber so ,muss für mich nicht härter sein
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@Jack
Das war mal ein Stück Luftgetrocknete Rinderrolle vom Rind 2016.Hing so 20 Wochen.
Danach war aber alle Flüssigkeit raus.Da konnt sich auch im Vakuum nix mehr verteilen.Über den Geschmack kann ich nicht klagen.Schön nach Rind und Wacholder ,so wie gewollt.Lässt sich aber mit keiner Maschine schneiden und auch mit dem schärfsten Küchenmesser wird es zum Abenteuer.Aber eigenartigerweise kann man Ihn gut Reiben. :mrgreen: :mrgreen:
P1120671.JPG
P1120671.JPG (111.54 KiB) 9063 mal betrachtet
Reppi
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Ok, dann werd ich mal scheibchenweise testen....

Was die Bindekunst angeht... Ich hatte irgendwie Angst, mir fällt das runter im Garten.

Also wie man sieht, kann man unter Umständen noch einiges optimieren. :-)
Gruß Reppi
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