Pastirma selber gemacht

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Bäiderlasbou
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Hat von Euch schon mal einer ein Pastirma - also die "orientalische" Variante vom Pastrami gemacht.

Ich habe heute mit meiner türkischen Kollegin ein kleines Tauschgeschäft gemacht ... :mrgreen: ... \:D/ : mein Pastrami gegen türkisches Pastirma.
Vom Pastirma hat sie mich 2 Varianten probieren lassen, eine "natur" und eine mit der typischen Gewürzpaste. Das hat mir auch sehr gut gefallen, das hat nämlich so eine schöne Paprika Note gehabt... :Daumen:

...was Neues probieren reizt mich ja immer ..... :mrgreen:

Ich habe jetzt schon mal ein weing im Netz recherchiert, aber sehr unterschiedliche Rezepte und Zubereitungen dazu gefunden - deswegen wende ich mich mal vertrauensvoll an Euch: hat das schon mal jemand gemacht und wenn wie?

Danke Euch schon mal im voraus
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Rip Vernichter
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Hallo Ingo
So ein Tail hab ich schon mal hergestellt ,muss sagen das mir da geschmacklich zu wenig Gewürz dran war .


Hier mal der link zur Bauanleitung :
http://meine-rezeptwelt.blogspot.de/201 ... apimi.html

Hatte das Rinderfleisch damals aber nicht mit Salz erstickt ,
sondern mit 40 Gramm Nps und 2 Gramm Zucker jeweils je Kilo Fleisch im Vakuum / pro kg Fleisch eine Woche .
Danach abwaschen und durchbrennen / trocknen , danach weiter wie in dem Original-Rezept .

Wünsche dir gutes Gelingen .
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Bäiderlasbou
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Rip Vernichter hat geschrieben:Hallo Ingo
So ein Tail hab ich schon mal hergestellt ,muss sagen das mir da geschmacklich zu wenig Gewürz dran war .


Hier mal der link zur Bauanleitung :
http://meine-rezeptwelt.blogspot.de/201 ... apimi.html

Hatte das Rinderfleisch damals aber nicht mit Salz erstickt ,
sondern mit 40 Gramm Nps und 2 Gramm Zucker jeweils je Kilo Fleisch im Vakuum / pro kg Fleisch eine Woche .
Danach abwaschen und durchbrennen / trocknen , danach weiter wie in dem Original-Rezept .

Wünsche dir gutes Gelingen .
Genau auf das Rezept bin ich auch gestossen - würde es aber auch mit Pökelsalz im Vakuum machen - von daher hast Du mir meine Idee davon genau bestätigt .... :Daumen:

:danke: :danke: :danke:
:cheers:
LG Ingo

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Pfeffii
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Ingo schau mal im GSV nach den beiträgen von Zeus.Ist eine unergründliche Fundgrube.War bei meinen ersten Gehversuchen der Mentor.
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Bechthold
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Ich kann das empfehlen.

Mahlzeit! :cheers:

Bechthold
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Merschl
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Bechthold hat geschrieben:Ich kann das empfehlen.

Mahlzeit! :cheers:

Bechthold
Hab ich gestern mit Anna die Reste vernichtet.

Absolut Hammergeil !

:cheers: :cheers: :cheers:
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silvermaus
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Merschl hat geschrieben:
Bechthold hat geschrieben:Ich kann das empfehlen.

Mahlzeit! :cheers:

Bechthold
Hab ich gestern mit Anna die Reste vernichtet.

Absolut Hammergeil !

:cheers: :cheers: :cheers:

JA JA JA! Kann ich nur so bestätigen und wird nun so bald wie möglich nach gemacht. Wäre dann mein erstes Pastrami :mrgreen:
Viele Grüße
Anna
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Bäiderlasbou
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Danke Uwe - "normales" Pastrami, habe ich ja erst letztes Wochenende frisch gemacht:
http://www.forum.mybbq.net/viewtopic.ph ... 45#p747828
:mrgreen: :mrgreen: ;) ;)

Ich habe jetzt auch schon einen Plan für das Pastirma.... ;)

Das wird demnächst gemacht..... ;)
Zuletzt geändert von Bäiderlasbou am 18.01.2018, 09:27, insgesamt 1-mal geändert.
:cheers:
LG Ingo

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Bäiderlasbou
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:danke: Pfeffii

für den Tipp .... :Daumen:

wenn man nach GSV - Bresaola Novara googelt bekommt man eine sehr schöne Anleitung von Zeus für Pastirma
:cheers:
LG Ingo

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FrankAM
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Hat denn die türkische Kollegin kein Rezept für Dich?
Gruß
Frank
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Bäiderlasbou
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FrankAM hat geschrieben:Hat denn die türkische Kollegin kein Rezept für Dich?
Wobei ganz korrekt, ist das eine sehr liebe deutsche Kollegin, mit türkischen Wurzeln .... :mrgreen:

Nein, die kennt das nur als gekaufte Ware - und ihr schmeckt der mit der Gewürzpaste nicht so, die macht sie immer ab - aber Ihre Eltern bringen ihr aus der Türkei immer einen mit, ohne die Gewürzpaste, der ihr sehr gut schmeckt. Ich habe auch beide von ihr probiert und fand den ohne auch besser. Ihr hat auch mein Pastrami sehr gut geschmeckt und vor allem besser wie das Pastirma mit der Gewürzpaste.

Deswegen bin ich am überlegen beide Versionen, also eine Natur und eine mit Gewürzpaste zu machen.

Ich hab halt wieder mal Lust etwas zu experimentieren .... :mrgreen:
:cheers:
LG Ingo

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FrankAM
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Bäiderlasbou hat geschrieben:
FrankAM hat geschrieben:Hat denn die türkische Kollegin kein Rezept für Dich?
Wobei ganz korrekt, ist das eine sehr liebe deutsche Kollegin, mit türkischen Wurzeln .... :mrgreen:

Nein, die kennt das nur als gekaufte Ware - und ihr schmeckt der mit der Gewürzpaste nicht so, die macht sie immer ab - aber Ihre Eltern bringen ihr aus der Türkei immer einen mit, ohne die Gewürzpaste, der ihr sehr gut schmeckt. Ich habe auch beide von ihr probiert und fand den ohne auch besser. Ihr hat auch mein Pastrami sehr gut geschmeckt und vor allem besser wie das Pastirma mit der Gewürzpaste.

Deswegen bin ich am überlegen beide Versionen, also eine Natur und eine mit Gewürzpaste zu machen.

Ich hab halt wieder mal Lust etwas zu experimentieren .... :mrgreen:
ach so, ich dachte die Ware von Deiner Kollegin sei auch selbst gemacht gewesen #-o
Auf den Ausgang des Experimentes bin ich jetzt schon gespannt :rules:
Gruß
Frank
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Rip Vernichter
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Bäiderlasbou hat geschrieben:
Deswegen bin ich am überlegen beide Versionen, also eine Natur und eine mit Gewürzpaste zu machen.
Die trockene Gewürzpaste fällt eh nachher beim dünn-aufschneiden ab .
frank_sch

Hallo Ingo, in der Türkei bekommst du den mit Gewürzpaste dünn Aufgeschnitten und mit Tomatenscheiben in Alufolie gepackt und dann im Backofen aufgewärmt.

Das ist ein Duft wenn du die Folie öffnest, hatten wir wie wir in der Türkei unterwegs waren öfter gegessen.


Gruß Frank
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Bäiderlasbou
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frank_sch hat geschrieben:Hallo Ingo, in der Türkei bekommst du den mit Gewürzpaste dünn Aufgeschnitten und mit Tomatenscheiben in Alufolie gepackt und dann im Backofen aufgewärmt.

Das ist ein Duft wenn du die Folie öffnest, hatten wir wie wir in der Türkei unterwegs waren öfter gegessen.


Gruß Frank
Hallo Frank,

hast Du das vertragen? Weil nach allen Rezepten die ich gelesen habe, ist ein wesentlicher Bestandteil Bockshornklee - da habe ich mir nämlich schon überlegt, den evtl. mit etwas anderem zu ersetzen.
:cheers:
LG Ingo

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