Nach einer ca. 14 tägigen Pökelzeit gehts nun endlich los,
4 Stücke Schweinebauch je ca 1kg
2 Schweinenüsse je 1kg
1 Schweinefilet
3 Stücke Schweinebug je ca 1kg
warten auf Rauch.
leicht abgespült wandern die Teile erst mal in den Kühlschrank zum durchbrennen.
das SetUp dieses Jahr, der El Fuego mus herhalten
unten mit einem Alufolienbezogenen Gitter abgedichtet damit
der Brenner nicht einsaut.
Ein weiteres Gitter mit Alufolie bespannt für die Kaltrauchschnecke
ganz oben weitere Bohrungen um ein Gitter auf maximale Höhe zu bringen, die Außentemperatur passt heute auch.
Rauch frei.
Pökelmischung Basis
Zutaten je KG Fleisch
45 gr Pökelsalz
5 gr Pfeffer
4 gr Rohrzucker oder Puderzucker
4 gr Wacholderbeeren
3 gr Koriander
1 gr Fenchelsaat
Lorbeerblätter nach belieben.
Aus dem Bug soll eine Art Wacholderschinken werden deshalb für die Stücke mehr Wacholder
und für den Rauch kommen zusätzlich Wacholderbeeren in die Glut.
Räuchern 2017
Moderator: Mod-Team
- grillervordemherrn
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sehr schön - nächste Woche werde ich auch wieder etwas einpökeln
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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die liegt schon lange da rum und war fast vergessen, auf dem Foto ist mir aufgefallen dass da noch Tofu rumliegt, mal sehn was man draus machen kann.Angelo hat geschrieben:sieht bis jetzt doch super aus. Was mich etwas irritiert ist die Packung "Bio Tofu" aus deinem Kühlschrank
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Na danke für das Rezept und die Bilder. Bin schon auf weitere Berichte und das Ergebniss gespannt
- grillervordemherrn
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So, gestern war die zweite Fuhre dran, im ElFuego ist es deutlich komfortabler als im Chari.
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Das Filet ist bereits schön getrocknet und kommt jetzt ins Vakuum zum reifen.
Hab eine kleine Scheibe getestet, leckeres Wacholder- und Raucharoma, vom Filet werde ich auf jeden Fall noch mehr machen.
Hab eine kleine Scheibe getestet, leckeres Wacholder- und Raucharoma, vom Filet werde ich auf jeden Fall noch mehr machen.
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- grillervordemherrn
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Nach dem letzten Räucherdurchgang am 12.11 und abhängen in der Speisekammer.
Schweinenuß
Wachholderschinken
und der Schweinebauch
alles verpackt wandern die Teile jetzt in den Kühlschrank zur weiteren Reifung.
Ich denke in 2 Wochen kann verkostet werden.
Schweinenuß
Wachholderschinken
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die schauen alle super aus - Schniken aus der Nuss ist einer meiner Lieblings-TAILe
LG Ingo
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