Die Unterschalen wurden heute geprüft, mit dem Ergebnis, das es Zeit ist ins Vakuum umzuziehen, zur weiteren Reifung:
und aufgeschnitten:
und die einzelnen Stücke vakuumiert:
Das nächste Pastrami darf ab heute durchbrennen - am Samstag soll es dann in den Rauch gehen:
Bäiderlasbou Räuchersaison 2017-2018
Moderator: Mod-Team
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LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Admiral Ingo,sieht Klasse aus.
Ich hab einen Hals im Salz.Morgen kommt ein ganzer Schweinerücken mit Schwarte vom MdV.Bis Samstag geht dann auch eine 5 Kg Unterschale ins Jehova.2 Ossos sind auch noch geplant.Freu mich schon auf april bei Hakem.
Ich hab einen Hals im Salz.Morgen kommt ein ganzer Schweinerücken mit Schwarte vom MdV.Bis Samstag geht dann auch eine 5 Kg Unterschale ins Jehova.2 Ossos sind auch noch geplant.Freu mich schon auf april bei Hakem.
Ein Bild von einem Schinken
Ich hab meine Stücke nun seit zwei Wochen hängen ... ich denke am Wochenende werd ich die portionieren und vakuumieren.
Ich hab meine Stücke nun seit zwei Wochen hängen ... ich denke am Wochenende werd ich die portionieren und vakuumieren.
Gruß
Frank
_________________
Ich bin nicht auf der Welt um so zu sein wie andere mich gern hätten
Frank
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- Bäiderlasbou
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So, meine Freunde des kalten Rauchs .... ....weiter gehts.
Heute wurden 2 Nacken mit je ca. 2,5kg verarbeitet. Der eine wurde mit der Osso Collo Gewürzmischung gepökelt. Der andere wurde mit meiner Lieblings-Pökelmischung: Südtiroler nach Balrog gepökelt:
Nach den guten Erfahrungen und Ergebnissen von Gunther/Som auch einen guten Nackenschinken ohne Butte zu machen, will ich das diese Saison auch mal testen - Coppa, habe ich noch ausreichend, deswegen setze ich den dieses Jahr mal aus - auf den Nacken nach Südtiroler Art bin ich gespannt - diese Kombination hatte ich noch nicht.... .....und ich kenne ja den einen oder anderen zuverlässigen Tester hier .....
ach ja, die drei kleinen Schweinchen... äh Sauenlenden waren heute auch so weit ins Vakuum zu gehen:
Heute wurden 2 Nacken mit je ca. 2,5kg verarbeitet. Der eine wurde mit der Osso Collo Gewürzmischung gepökelt. Der andere wurde mit meiner Lieblings-Pökelmischung: Südtiroler nach Balrog gepökelt:
Nach den guten Erfahrungen und Ergebnissen von Gunther/Som auch einen guten Nackenschinken ohne Butte zu machen, will ich das diese Saison auch mal testen - Coppa, habe ich noch ausreichend, deswegen setze ich den dieses Jahr mal aus - auf den Nacken nach Südtiroler Art bin ich gespannt - diese Kombination hatte ich noch nicht.... .....und ich kenne ja den einen oder anderen zuverlässigen Tester hier .....
ach ja, die drei kleinen Schweinchen... äh Sauenlenden waren heute auch so weit ins Vakuum zu gehen:
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Du erinnerst mich da an was.
Bin immer noch am Pökeln.Im Zusammenspiel mit Wurst und Käse wird das jetzt langsam eine Logistische Herausforderung für die Kühlung.
Ingo jetzt wirds langsam Zeit für ne Lohnerhöhung.
Das sind schon lang keine Lehrlingsarbeiten mehr.
Bin immer noch am Pökeln.Im Zusammenspiel mit Wurst und Käse wird das jetzt langsam eine Logistische Herausforderung für die Kühlung.
Ingo jetzt wirds langsam Zeit für ne Lohnerhöhung.
Das sind schon lang keine Lehrlingsarbeiten mehr.
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- Steakbrutzler
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Die gezeigten Ergebnisse sehen Klasse aus .
Mein Schinken muss noch reifen / trocknen nach dem räuchern .
Hab dazu mal 2 Pinatas gebastelt .
Mein Schinken muss noch reifen / trocknen nach dem räuchern .
Hab dazu mal 2 Pinatas gebastelt .
- Bäiderlasbou
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Pfeffii hat geschrieben: Ingo jetzt wirds langsam Zeit für ne Lohnerhöhung.
Das sind schon lang keine Lehrlingsarbeiten mehr.
so ein Lob von meinem Meister, ehrt mich sehr .....
deswegen wurde heute gleich mal das Pastrami aufgeschnitten - durch den Rub konnte ich wirklich nicht mehr erkennen, wie die Fasern gelaufen sind ... .... und natürlich prompt mit der Faser aufgeschnitten....
auf der Aufschnittmaschine wurde dann richtig quer zur Faser aufgeschnitten - das war ein schönes Stück Rinderbrust - ist alles schon vorbestellt von meinen Kollegen --- d.h. demnächst muss wieder Pastrami gemacht werden ....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Mensch Ingo, schaut wieder richtig gut aus Respekt.
Das mit dem Anschneiden ist bestimmt schon jedem passiert
Gruß aus dem kalten Hunsrück Frank
Das mit dem Anschneiden ist bestimmt schon jedem passiert
Gruß aus dem kalten Hunsrück Frank
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- Steakbrutzler
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Der Schinken wurde von dem Reifebaum gepflückt .
Geschmacklich top .
Jetzt bekommen die beiden noch eine Wellness Behandlung im Vakuum ,
damit sich der Feuchtigkeitshaushalt von aussen / Kern regulieren kann .
Geschmacklich top .
Jetzt bekommen die beiden noch eine Wellness Behandlung im Vakuum ,
damit sich der Feuchtigkeitshaushalt von aussen / Kern regulieren kann .
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- Steakbrutzler
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Danke
Bin schon öfter nach Ablegern gefragt worden .
Bin schon öfter nach Ablegern gefragt worden .
Es ist immer wieder unglaublich, was du da alles zauberst!
Sag, mal, den Tiroler Schinken, wie lange läßt du den trockenen, bzw. bis zu welchem Gewichtsverlust?
Gunther
Sag, mal, den Tiroler Schinken, wie lange läßt du den trockenen, bzw. bis zu welchem Gewichtsverlust?
Gunther
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
- Bäiderlasbou
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Diese Jahr habe ich ihn nur eine gute Woche im Keller hängen lassen - der kann jetzt im Vakuum weiter reifen.Som hat geschrieben: Sag, mal, den Tiroler Schinken, wie lange läßt du den trockenen, bzw. bis zu welchem Gewichtsverlust?
Gunther
Ich habe noch ein Stück von der letzten Saison und der ist jetzt so richtig gut. Ist sehr schön gereift im Vakuum.
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Wieviel Gewicht hat der denn verloren?Bäiderlasbou hat geschrieben:Diese Jahr habe ich ihn nur eine gute Woche im Keller hängen lassen - der kann jetzt im Vakuum weiter reifen.
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.