Bäiderlasbou Räuchersaison 2017-2018

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Rip Vernichter
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Bäiderlasbou hat geschrieben:
und dann wurde die geteilte Unterschale kontrolliert die seit Montag gepökelt wird - Gewürzt nach Balrog`s Tiroler Rezept - Ausgangsmaterial waren auch ca. 3,7kg
Moin Moin , hiermit oute ich mich an dieser Stelle mal als Hobbymetzger .
Da ich stets auf der Suche nach neuen Rezepten bin ,
wäre es möglich das Rezept hier von Balrog´s Tiroler zu verlinken ?
Besten Dank schon mal im vorraus .
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Bäiderlasbou
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Rip Vernichter hat geschrieben:
Bäiderlasbou hat geschrieben:
und dann wurde die geteilte Unterschale kontrolliert die seit Montag gepökelt wird - Gewürzt nach Balrog`s Tiroler Rezept - Ausgangsmaterial waren auch ca. 3,7kg
Moin Moin , hiermit oute ich mich an dieser Stelle mal als Hobbymetzger .
Da ich stets auf der Suche nach neuen Rezepten bin ,
wäre es möglich das Rezept hier von Balrog´s Tiroler zu verlinken ?
Besten Dank schon mal im vorraus .
Aber gerne doch ... ;)

http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f= ... er#p709694

und hier ist meine Variante davon:

NPS 40g/kg
Zucker (50%Zucker/50% Traubenzucker) 4g/kg
Pfeffer, schwarz 4g/kg
Piment 1g/kg
Rosmarin 2g/kg
Salbei 2g/kg
Knoblauch 2g/kg
Kümmel 2g/kg
Koriandersaat 2g/kg
+ etwas reinem Vitamin C
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Bäiderlasbou
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Lachs - eine Nacht geräuchert - 24 Stunden auf dem kalten Dachboden geruht - angeschnitten und portionsweise einvakuumiert und eingefroren:
091217_Lachs_02.jpg
091217_Lachs_02.jpg (303.63 KiB) 6746 mal betrachtet
:cheers:
LG Ingo

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Dermitschneefeuermacht
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Ingo, welche Rohware hattest du da?
Das sieht mir sehr mager aus, was ich beim Lachs gerne habe.




Jetzt kommt bestimmt der Knaller: Skandinavier aus der Metro, oder.... :undweg:
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Bäiderlasbou
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Dermitschneefeuermacht hat geschrieben:Ingo, welche Rohware hattest du da?
Das sieht mir sehr mager aus, was ich beim Lachs gerne habe.




Jetzt kommt bestimmt der Knaller: Skandinavier aus der Metro, oder.... :undweg:
Genau der war es .... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
:cheers:
LG Ingo

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Rip Vernichter
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Hallo Ingo
Besten Dank für die Info .
Gewürze sind alle im Haus ,
jetzt brauch ich nur noch ein Organspender-Schweinchen . :cheers:
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Bäiderlasbou
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Meine allerersten Räucherversuche habe ich ja mit Schweinelende gemacht ... und die sind nach wie vor in meinem Standard Räucherprogramm, jedes Jahr ... :mrgreen: .... die letzten Jahre mache ich ja immer 3 Sauenfilets - Sauenfilets finde ich optimal zum kalt räuchern - also auch dieses Jahr wieder:

3 Sauenfilets mit je knapp einem Kilo mit der Pökelmischung ins Vakuum geschickt:
161217_SL_01.jpg
161217_SL_01.jpg (444.13 KiB) 6634 mal betrachtet
Zuletzt geändert von Bäiderlasbou am 16.12.2017, 20:37, insgesamt 1-mal geändert.
:cheers:
LG Ingo

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grillervordemherrn
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Schweinefilet hab ich dieses Jahr auch eins gemacht, wird saugeil, ich mach auf jeden Fall noch mehr davon.
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Pfeffii
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Klasse so wird das Handwerk nie aussterben.
Sauenfilets sind ne Dankbare Ware.Wird bei mir auch gern verarbeitet und wenns nur die Einlage in der Wurst ist. :mrgreen: :mrgreen:
frank_sch

Moin Ingo, ich bin immer wieder begeistert was du so alles Räucherst :respekt: Ich habe leider dieses Jahr wieder keine Zeit dafür gefunden :heul:


Ich hoffe das ich im nächsten Jahr duz komme mein Wurst und Schinkenhäuschen zu bauen, damit ich dann im Hunsrück endlich meine Produktion anwerfen kann.




Gruß Frank
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MAYOUN
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Mir gehts genauso wie Frank.
Einfach keine Zeit.
Die kleine Dame nimmt alles was sie bekommen kann.

Ich wollte auf Heiligabend wieder Lachs machen für meine Oma zum Geburtstagsbrunch aber irgendwie wird das dieses Jahr nichts mehr. :keineahnung:

Im neuen Jahr muss Ich auch mal wieder irgendwas anstellen.


Oder Ich fahr zu dir Ingo :mrgreen:
Is ja eigentlich gar nicht weit uuund du hast genug.
:cheers:
Grüße
Flo

"Mjamjam"

:cheers:
Rip Vernichter
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Erledigt ,
3 kg Unterschale ruhen sanft im Pökelschlaf .
Da so ein Foto in Vakuumtüte relativ unspektakulär ist ,
werde ich beim Durchbrennen erst die Knipse bemühen .
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Bäiderlasbou
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Die Unterschalen waren gestern das erste Mal im Rauch - geplant sind 5 Räuchergänge - also geht es heute mit dem zweiten weiter.

So sahen die nach dem Durchbrennen und vor dem ersten Rauch aus:
261217_US_02.jpg
261217_US_02.jpg (432.51 KiB) 6431 mal betrachtet
261217_US_03.jpg
261217_US_03.jpg (426.81 KiB) 6431 mal betrachtet
könnte was werden ..... :pfeif:
:cheers:
LG Ingo

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Hochzoll Josl
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Super Ingo. Ich liebe diesen Thread :twothumbs:
Gruß Christian :cheers:
Ohne Grillen ist das Leben nur halb so schön


https://vimeo.com/73607080
Rip Vernichter
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Frohes neues , nochmal an dieser Stelle .

Wie versprochen jetzt mal ein Bild vom Status durchbrennen .
Hier werden gerade die Gewürze nach dem Pökeln abgewaschen .
IMG_1344.JPG
IMG_1344.JPG (211.03 KiB) 6322 mal betrachtet
Schinken lasse ich pro Kg immer eine Woche im Pökelschlaf .
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