Bäiderlasbou Räuchersaison 2017-2018

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Bäiderlasbou
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dieses Jahr bin ich wieder früher dran mit meinen Räuchereien ... :mrgreen:

zum warm werden erstmal, wieder nach viel zu langer Zeit einen BBB gemacht: http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f= ... 05#p743984

aber wenn mein treuer ProQ raucht, dann geht es mir einfach gut .... :mrgreen:
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und der Sparbrand das Buchenräuchermehl abbrennt, dann ist Herbst und Räucherzeit in Franken ... ;)
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zum warm werden und weil ich letztes Jahr in der Arbeit zu meinem Geburtstag meinen Kollegen eine kleine Auswahl/Vesper mit über 3kg selbstgeräucherten Sachen angeoten hatte (es ist kein Stück übrig geblieben .... :mrgreen: ) - also zum Einstieg ca. 3 kg Schweinelachs und 1,2 kg Schweinenuss Tiroler Art nach Balrog gepökelt und am Frreitag Nacht zum ersten Mal in den Rauch gehängt:
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und so sieht das dann nach dem ersten Räuchergang aus:
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to be continued .... und das ist kein Versprechen, sondern eine Drohung ..... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Zuletzt geändert von Bäiderlasbou am 22.10.2017, 18:32, insgesamt 1-mal geändert.
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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ulemu
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Einfach nur herrlich. :twothumbs:
Dieser Jahr will ich auch mal in das Räuchergeschäft einsteigen. Das einzige Problem was ich dabei habe, ist meine Ungeduld.
Uli

... wenn es blutet, können wir es grillen ...
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Thisamplifierisloud
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Ingo ... hast Du denn nich nicht mitbekommen,
daß Räuchergut ordentlich zu markieren ist ?

Ich hab das für Dich erledigt. :mrgreen:
Du brauchst mir nicht zu danken. :cheers:
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Bäiderlasbou
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Thisamplifierisloud hat geschrieben:Ingo ... hast Du denn nich nicht mitbekommen,
daß Räuchergut ordentlich zu markieren ist ?

Ich hab das für Dich erledigt. :mrgreen:
Du brauchst mir nicht zu danken. :cheers:
unser DEAL steht selbstverständlich auch wieder in dieser Saison - Du hast ja nicht gekündigt und damit verlängert das sich automatisch .... :mrgreen: ....deswegen fange ich ja schon so früh an .... ;)
:cheers:
LG Ingo

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Thisamplifierisloud
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Pfeffii
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werd nächsten Freitag auch das erste Fleisch einlegen.
Bis jetzt sind Wir noch gut in der Zeit :cheers:
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FrankAM
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Das sieht doch schon mal vielversprechend aus :twothumbs:
Bin bis jetzt noch in der Planungsphase was ich mache :-k
Gruß
Frank
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Ich bin nicht auf der Welt um so zu sein wie andere mich gern hätten
Chrisvied
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Wenn der langsam nervige Umzug fertig ist starte ich das räuchern wursten 2017/2018.

Freue mich drauf.
MfG
Chris


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Hochzoll Josl
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Na ich glaube ich muss jetzt endlich auch mal anfangen :cheers:
Ingo da bin ich schon gespannt wie ein Flitzebogen wie das alles wird.
Gruß Christian :cheers:
Ohne Grillen ist das Leben nur halb so schön


https://vimeo.com/73607080
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Bäiderlasbou
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So, nachdem die beiden Schweinelachse und die Nuss eine gute Woche nach dem 4. und letztem Räuchergang im Keller gehangen waren, erfolgte heute der Umzug ins Vakuum für die weitere Reife in der Kühlung.

Die Lachse habe ich zur Überprüfung in der Mitte geteilt: Ergebnis schaut optisch gut aus - Geschmack: noch ganz frisch, muss noch etwas im Vakuum reifen .... :mrgreen:
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Die Nuss wurde im ganzen vakuumiert, da die Lachse sauber durchgepökelt waren:
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momentan habe ich ein Stück Rinderbrust vom Simmentaler Rind für Pastrami in der Pökelung - davon demnächst hier mehr ..... :mrgreen:
:cheers:
LG Ingo

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Bäiderlasbou
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so die Rinderbrust für das Pastrami, war heute dran zum räuchern:

zuerst mal ganz dünn mit der Honig und Senf Sauce von BBQUE eingestrichen, damit der Rub besser hält:
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dann den Rub, nach dem Rezept hier aus der Rezeptdatenbank von karlsson, einmassiert:
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der Duft ist jedes mal schon der Hammer

den treuen ProQ Frontier (gibt es gerade ein sehr tolles Angebot hier im Forum, einen gebraucht zu einem mehr als fairen Preis zu kaufen .... ;) ....wer noch keinen haben sollte .... ;) ) auf 110° eingeregelt - der ist wieder wie ein Uhrwerk gelaufen - und dieses Mal wie im Rezept beschrieben, mit Olivenholz geräuchert (das mir der gute FrankAM einmal geschenkt hatte ... :Daumen: )

.... schaut das dann bei einer KT von 63° so aus:
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und sofort in Backpapier und Alufolie eingewickelt und in den Kühlschrank verfrachtet - morgen wird angeschnitten und probiert - ich bin echt gespannt
:cheers:
LG Ingo

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Ich werd immer noch nicht Unruhig.
Aber schön wenn man so würdig vertreten wird :cheers:
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Das wär es jetzt :Daumen: anstelle Frühstücksei
LG Manfred :cheers:
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Bäiderlasbou
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So ..... heute das Pastrami angeschnitten .... :-k :-k :-k .... so ganz zufrieden bin ich nicht damit....


....das war das erste Mal ein Pastrami aus der Rinderbrust (sonst immer Semerrolle ...)

... das flache TAIL war mir etwas zu salzig ..... das dickere Stück war OK - wesentlich mehr Biss wie von der Semerrolle..... das ist jetzt natürlich jammern auf hohem Niveau .... :mrgreen:

hier mal die Bilder:
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121117_Pastrami_06j.jpg (353.28 KiB) 9792 mal betrachtet

.... das ist schon gut --- aber ich glaube Pastrami von der Semerrolle, schmeckt mir dann doch besser .... :mrgreen:
:cheers:
LG Ingo

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