Letzten Freitag durfte ich an einem Forellenteich angeln, der z.Zt. nicht mit Fisch besetzt ist.
Die Forellen, die noch drin sind, wurden seit Montaen nicht gefüttert und mussten sich von dem ernähren, was Mutter Natur so bietet. Anscheinend ist das einiges,
denn die Fische waren ordentliche Kaliber.
Die Angelei war jetzt nicht die große Kunst, innerhalb von 2 Std. hatte ich 15 Fische gelandet.
Eine wurde gleich noch am Freitag Abend gegrillt
Ein paar an den Bestitzer des Teichs und Freunde verschenkt ... übrig blieben 5 Stck., die heute in den Rauch kamen.
Angeleht an RamJams Rezept hab ich die Fische 15Std. in Salzlake eingelegt und zum Trocknen aufgehängt
Aufgrund der Größe bekam ich die Fische nicht hängend in den Grill - dann halt liegend
Bei kanpp 50°C GT waren die Fische 3 Std. im Rauch
anschließend noch für 1 Std. auf die Gaskugel zum fertig Garen bei 80 °C.
Bei 65 °C KT hab ich die Fische vom Rost geholt
Lauwarm gegessen ein Genuß!
Das Salz der Lake als Gewürz ist vollkommen ausreichend und durch die lange Räucherzeit bei geringer Temperatur waren die Fische schön saftig
Forellen
Moderator: Mod-Team
Ouhja
Ich hab auch schon rundum gestreut dass bei mir bald Rauchfisch gibt.
Sowas muss immer wieder sein.
Und damit sichs lohnt mach ich dieses mal so viel Ich bekommen kann und in den Grill passt.
Ich hab auch schon rundum gestreut dass bei mir bald Rauchfisch gibt.
Sowas muss immer wieder sein.
Und damit sichs lohnt mach ich dieses mal so viel Ich bekommen kann und in den Grill passt.
Zuletzt geändert von MAYOUN am 07.05.2017, 21:18, insgesamt 1-mal geändert.
Grüße
Flo
"Mjamjam"
Flo
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Na die schauen doch lecker aus Ich muß jetzt auch mal wieder welche machen
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die schauen ja super aus - das steht auch noch auf meiner
Die hätte ich gerne probiert ....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Sehr schöne Forellen wenn sie hungrig sind beissen sie sogar auf den blanken Haken
LG Manfred
In der Nase verliert der erhobene Zeigefinger an Bedeutung ( Art van Rheyn )
In der Nase verliert der erhobene Zeigefinger an Bedeutung ( Art van Rheyn )
Hi,
ich arbeite nach diesem Rezept:
9 Forellen (je ca.300g)
4…5l Wasser
30…50g Salz je Liter Wasser
1…2 EL geschroteter Pfeffer
Lauch und Zwiebeln, in Scheiben
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren, zerstoßen
100 g Fischfertiggewürz
1 TL Zucker, gestrichen
Die Gewürze im Wasser aufkochen.
Die Fische einen Tag in der abgekühlten Brühe schwimmen lassen, danach abspülen und 10…12h trocknen lassen.
Bei 60…70°C im Räucherofen erwärmen und mindestens 1h räuchern.
Gruß
ich arbeite nach diesem Rezept:
9 Forellen (je ca.300g)
4…5l Wasser
30…50g Salz je Liter Wasser
1…2 EL geschroteter Pfeffer
Lauch und Zwiebeln, in Scheiben
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren, zerstoßen
100 g Fischfertiggewürz
1 TL Zucker, gestrichen
Die Gewürze im Wasser aufkochen.
Die Fische einen Tag in der abgekühlten Brühe schwimmen lassen, danach abspülen und 10…12h trocknen lassen.
Bei 60…70°C im Räucherofen erwärmen und mindestens 1h räuchern.
Gruß
& @Frank.
Salzlake plus Rauchholz und tiefen Temps in der Färbephase, sind nicht nur puristisch, sondern lassen den "Fisch auch nach dem schmecken" was er ist.
Mit der Holzwahl steuert man schon gewaltig im/am "Fischgeschmack" und von daher ist Buchenholz ein sehr guter Einstieg, um +/- weiter zu arbeiten.
Die Ausgangs-Quali vom Fisch ( mit der einfachen Methode/Vorgehensweise ) schmeckt man dann auch besser .
Das o.g. als Basis nehmen und mit dem R-Gerät den Umgang lernen, dann ist es ggf. angesagt als erstes mit der Rauchholz-/Aroma zu probieren und
weiterhin und ggf. mit weiteren "Gewürzzutaten in der Lake" zu probieren.
Persönlich braucht es das nicht ( weitere Gewürze in der Lake ), ist wie mit gutem Rindfleisch, einfach nur Salz und richtige Hitze samt Umgang bei der Zubereitung,
lassen das Grundprodukt ( samt seiner Quali ) für sich sprechen.
Hinten heraus lassen sich dann ggf. immer noch "Gewürzesaucen mit veränderndem Geschmack", etc., zum fertigen und puristischem R-Fisch reichen,
für den der es denn mag & braucht .
Aber und das ist auch gut so, es gibt halt viele verschiedene Geschmäcker .
Guten Hunger und lecker Geschmack gehabt zu haben, wünschend ,
MfG Martin
Salzlake plus Rauchholz und tiefen Temps in der Färbephase, sind nicht nur puristisch, sondern lassen den "Fisch auch nach dem schmecken" was er ist.
Mit der Holzwahl steuert man schon gewaltig im/am "Fischgeschmack" und von daher ist Buchenholz ein sehr guter Einstieg, um +/- weiter zu arbeiten.
Die Ausgangs-Quali vom Fisch ( mit der einfachen Methode/Vorgehensweise ) schmeckt man dann auch besser .
Das o.g. als Basis nehmen und mit dem R-Gerät den Umgang lernen, dann ist es ggf. angesagt als erstes mit der Rauchholz-/Aroma zu probieren und
weiterhin und ggf. mit weiteren "Gewürzzutaten in der Lake" zu probieren.
Persönlich braucht es das nicht ( weitere Gewürze in der Lake ), ist wie mit gutem Rindfleisch, einfach nur Salz und richtige Hitze samt Umgang bei der Zubereitung,
lassen das Grundprodukt ( samt seiner Quali ) für sich sprechen.
Hinten heraus lassen sich dann ggf. immer noch "Gewürzesaucen mit veränderndem Geschmack", etc., zum fertigen und puristischem R-Fisch reichen,
für den der es denn mag & braucht .
Aber und das ist auch gut so, es gibt halt viele verschiedene Geschmäcker .
Guten Hunger und lecker Geschmack gehabt zu haben, wünschend ,
MfG Martin
Zuletzt geändert von RamJam am 08.05.2017, 18:15, insgesamt 1-mal geändert.
Martin
Herdentiere schauen auf zu viele Arschlöcher. Ein gesunder Abstand zu den "Schinkenpartien" hat also was.
Herdentiere schauen auf zu viele Arschlöcher. Ein gesunder Abstand zu den "Schinkenpartien" hat also was.
Verdammt sehn die Fische gut aus. Jetzt muss ich nur noch meine GöFreu umstimmen, mit Forelle steht Madame etwas auf Kriegsfuss.
Zuletzt geändert von ulemu am 08.05.2017, 20:25, insgesamt 1-mal geändert.
Uli
... wenn es blutet, können wir es grillen ...
... wenn es blutet, können wir es grillen ...
- Feuerfleisch
- Würstchendreher
- Beiträge: 56
- Registriert: 16.03.2015, 19:17
- Wohnort: Südraum Leipzig
Ich habe noch nie mit meiner Kugel geräuchert ... sieht superlecker aus,
das probiere ich auf jeden Fall auch mal. Hast du das Räuchermehl oder
die -späne in einem Gefäß oder blank auf dem Kugelboden gezündet ? Was
muß ich bei der "Körnung" der Späne beachten ?
das probiere ich auf jeden Fall auch mal. Hast du das Räuchermehl oder
die -späne in einem Gefäß oder blank auf dem Kugelboden gezündet ? Was
muß ich bei der "Körnung" der Späne beachten ?
Gruß Linde
"Ist das Leben noch so schwer - nimm dir einen Gummibär !"
Steingrill, Smoker, Dreifuß - Topf, Räucherschrank
"Ist das Leben noch so schwer - nimm dir einen Gummibär !"
Steingrill, Smoker, Dreifuß - Topf, Räucherschrank
- Grillpeter58
- Irrer Griller
- Beiträge: 269
- Registriert: 18.06.2007, 14:57
- Wohnort: Mittenwald
Der Faden ist ja schon ein paar Tage alt...
...jedoch die "Fischlein" begeistern ungemein. Lauwarm aus dem Rauch ein wahrer Genuss.
Könnte auch mal auf meinem Speise-und Grillplan stehen, jedoch da könnte und möchte eben vieles stehen.
die Ergebnisbilder begeistern.
Nettes Grüssle mitten aus dem Wald
´s Peterle
...jedoch die "Fischlein" begeistern ungemein. Lauwarm aus dem Rauch ein wahrer Genuss.
Könnte auch mal auf meinem Speise-und Grillplan stehen, jedoch da könnte und möchte eben vieles stehen.
die Ergebnisbilder begeistern.
Nettes Grüssle mitten aus dem Wald
´s Peterle
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Hardware: SmokinPro, Grillfassl, Feuerkorb mit Schale und Rost, AZK, Gusswok, DO14, Conrad Thermometer
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Ich habe einen Sparbrand verwendet, den ich an 3 Stellen gezündet habe.Feuerfleisch hat geschrieben:Ich habe noch nie mit meiner Kugel geräuchert ... sieht superlecker aus,
das probiere ich auf jeden Fall auch mal. Hast du das Räuchermehl oder
die -späne in einem Gefäß oder blank auf dem Kugelboden gezündet ? Was
muß ich bei der "Körnung" der Späne beachten ?
Gruß
Frank
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Ich bin nicht auf der Welt um so zu sein wie andere mich gern hätten
Frank
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