mal nen ganzen Lachs gekauft

[FrankAM]

Am Freitag hab ich in der Metro einen ganzen Lachs mit 4,6 kg erstanden.
Der wurde gestern verarbeitet - seht selbst:

Fisch & die Zutaten fürs Beizen

IMG_4116 (Kopie).JPG (308.54 KiB) 5484 mal betrachtet

die beiden Filets

IMG_4121 (Kopie).JPG (379.04 KiB) 5484 mal betrachtet

Weggeworfen wir nix... Die Reste wurden in zwei Portionen eingefroren für Fischsuppe

IMG_4117 (Kopie).JPG (330.49 KiB) 5484 mal betrachtet

IMG_4130 (Kopie).JPG (341.19 KiB) 5484 mal betrachtet

Die Zutaten abgewogen und vermengt (der Duft begeistert mich jedes Mal aufs Neue)

IMG_4118 (Kopie).JPG (271.23 KiB) 5484 mal betrachtet

IMG_4120 (Kopie).JPG (260.36 KiB) 5484 mal betrachtet

Gin muss sein

IMG_4119 (Kopie).JPG (279.18 KiB) 5484 mal betrachtet

Die beiden Seiten mit Gin bepinselt, gepudert, zusammengeklappt & vakuumiert

IMG_4122 (Kopie).JPG (377.92 KiB) 5484 mal betrachtet

IMG_4123 (Kopie).JPG (391.41 KiB) 5484 mal betrachtet

IMG_4124 (Kopie).JPG (333.64 KiB) 5484 mal betrachtet

IMG_4126 (Kopie).JPG (332.5 KiB) 5484 mal betrachtet

dem geneigten Leser mag es vielleicht aufgefallen sein...











wo ist der Dill
Da wo er immer war - im Glas

IMG_4125 (Kopie).JPG (267.63 KiB) 5484 mal betrachtet

Ich *** hab glatt vergessen, den Fisch mit Dill zu behandeln.

Also den Beutel noch mal aufgemacht und großzügig Dill drüber

IMG_4127 (Kopie).JPG (445.9 KiB) 5484 mal betrachtet

IMG_4128 (Kopie).JPG (395.02 KiB) 5484 mal betrachtet

So ruht er nun erneut im Vakuum

IMG_4129 (Kopie).JPG (363.88 KiB) 5484 mal betrachtet

... to be continued

[Bäiderlasbou]

Ich ziehe meinen Hut Frank, den hast Du ja perfekt filetiert. Da hat Dir der freundliche Verkäufer wirklich ein schönes TAIL gegeben, der schaut schon gut aus ....



Frank und ich waren am Freitag zusammen in der Metro in Nürnberg, wo Frank den schönen Lachs mitgenommen hatte.

Zuvor hatten wir ja noch eine kleine Wein- und Käseverkostung.......

.... das war ein richtig gelungener Freitag-Nachmittag ...... ....

...und jetzt bin ich schon auf das Ergebnis gespannt ...

[grillervordemherrn]

Sehr schön gemacht, wird sicher lecker!

Genau so hab ich das diese Jahr auch vor, hab zwar noch nie filetiert aber wird schon klappen.

Hoffentlich bekomm ich morgen auch so einen super Fisch.

Ich nehm immer frischen Dill, finde das Aroma um Klassen besser.

[mortomanos]

Bei frischem Dill muss man halt aufpassen - aber ich nehm auch lieber frischen

[heidiba]

das wird Frank

LG.Heidi

[BadenCamper]

Hi Frank,

wie lange beizt Du Ihn? geht er dann noch in den rauch? Gibt es das rezept mengen usw. auch.

Lg martin

[FrankAM]

Hi Frank,

wie lange beizt Du Ihn? geht er dann noch in den rauch? Gibt es das rezept mengen usw. auch.

Lg martin

Servus Martin,

gebeizt wird 3 Tage mit folgender Mischung:

200gr grobes Meersalz
50 gr brauner Zucker
50 gr. Traubenzucker
1 EL frisch gemahlender Pfeffer
Abrieb einer Zitrone
1/2 Glas gefriergetrocknete Dillspitzen

Dann wird der Fisch gewaschen und getrocknet, anschließend kommt er noch eine Nacht in den Rauch.
Obs was wird

[FrankAM]

...Frank und ich waren am Freitag zusammen in der Metro in Nürnberg, wo Frank den schönen Lachs mitgenommen hatte.

Zuvor hatten wir ja noch eine kleine Wein- und Käseverkostung.......

.... das war ein richtig gelungener Freitag-Nachmittag ...... ....

...und jetzt bin ich schon auf das Ergebnis gespannt ...

Das stimmt, das war echt ein schöner Nachmittag -> Männershopping mit Fleisch, Fisch, Wein & Whisky

[ulemu]

fettes TAIL.

Da fällt mir ein, dass ich ja auch noch nen Lachs beizen wollte. Werde aber filetieren lassen sonst gibts Tartar.

[MAYOUN]

...Frank und ich waren am Freitag zusammen in der Metro in Nürnberg, wo Frank den schönen Lachs mitgenommen hatte.

Zuvor hatten wir ja noch eine kleine Wein- und Käseverkostung.......

.... das war ein richtig gelungener Freitag-Nachmittag ...... ....

...und jetzt bin ich schon auf das Ergebnis gespannt ...

Das stimmt, das war echt ein schöner Nachmittag -> Männershopping mit Fleisch, Fisch, Wein & Whisky

Na das klingt doch echt spannend!

[frank_sch]

Man Man Frank, werde heute mal losziehen und auch Lachs holen damit man zu Weihnacht was aufs Brötchen hat.



Bin auf dein Ergebnis gespannt.

[BadenCamper]

Hi Frank,

wie lange beizt Du Ihn? geht er dann noch in den rauch? Gibt es das rezept mengen usw. auch.

Lg martin

Servus Martin,

gebeizt wird 3 Tage mit folgender Mischung:

200gr grobes Meersalz
50 gr brauner Zucker
50 gr. Traubenzucker
1 EL frisch gemahlender Pfeffer
Abrieb einer Zitrone
1/2 Glas gefriergetrocknete Dillspitzen

Dann wird der Fisch gewaschen und getrocknet, anschließend kommt er noch eine Nacht in den Rauch.
Obs was wird

danke Frank

[FrankAM]

nach 3 Tagen Beize gehts weiter...

Die Filets haben ordentlich Lake gezogen und sind deutlich fester geworden

IMG_4145 (Kopie).JPG (391.6 KiB) 5191 mal betrachtet

gewaschen & getrocknet

IMG_4146 (Kopie).JPG (334.51 KiB) 5191 mal betrachtet

und noch einmal mit Gin behandelt

IMG_4147 (Kopie).JPG (392.27 KiB) 5191 mal betrachtet

so liegen die Filets nun für 24 Std. im Kühlschrank

... to be continued

[Som]

Die Filets sehen richtig gut aus!
ist ein ganzer Lachs deutlich billiger als die Filets?

Den Dill und die Zitronenschale gebe ich immer erst zum Schluss drauf. Noch einen Tag ziehen lassen und dann aufschneiden.

[Som]

Das stimmt, das war echt ein schöner Nachmittag -> Männershopping mit Fleisch, Fisch, Wein & Whisky

Jetzt verstehe ich auch, warum ihr abends nicht mehr konntet...