Hängen die genau vor einem Kellerfenster, Manfred? Wenn die genau im Luftzug hängen, musst Du aufpassen, das sie nicht zu trocken werden. Eigentlich sollen die wo hängen wo es möglichst nicht zieht.
Optisch schauen sie sehr gut aus. Ich würde mal drücken, wenn er schon ziemlich fest ist, könntest Du ja mal einen anschneiden.
Meine hängen jetzt seit 2,5 Wochen und waren auch noch nicht im Rauch - am Samstag wenn es nicht zu kalt ist, habe ich vor die einmal für 5-6 Stunden in den Rauch zu hängen:
Rinderbutten
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LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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So,nachdem meine Ersatztaile für meine alte Graeff gekommen sind,
habe ich die Maschine gereinigt und das frisch geschärfte Messer eingebaut
Danach habe ich es nicht mehr ausgehalten
Ich habe es getan
Ich habe die zwei angeschnitten. und ich muss sagen für`s erste mal
nicht schlecht
Die Butte sollte ich vor dem schneiden lieber abziehen
habe ich die Maschine gereinigt und das frisch geschärfte Messer eingebaut
Danach habe ich es nicht mehr ausgehalten
Ich habe es getan
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Die Butte sollte ich vor dem schneiden lieber abziehen
LG Manfred
In der Nase verliert der erhobene Zeigefinger an Bedeutung ( Art van Rheyn )
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schauen beide super aus und wenn sie Dir geschmeckt haben, hast Du alles richtig gemacht ...
....die Butte schneide ich immer nur leicht ein und ziehe sie dann so weit zurück, wie ich aufschneide. Über das restliche Stück ziehe ich dann wieder die Butte und vakuumiere das dann wieder so ein.
Zuletzt geändert von Bäiderlasbou am 28.01.2017, 21:53, insgesamt 1-mal geändert.
LG Ingo
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Boah, ich würde sagen der Versuch ist geglückt
Wenn ich das jetzt richtig überblicke, dann hast Du die Sachen gut 8 Wochen hängen lassen, oder?
Mein Coppa hängt grad mal 3 Wochen und der Anschnitt juckt täglich mehr in den Fingern
Wenn ich das jetzt richtig überblicke, dann hast Du die Sachen gut 8 Wochen hängen lassen, oder?
Mein Coppa hängt grad mal 3 Wochen und der Anschnitt juckt täglich mehr in den Fingern
Gruß
Frank
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Ich bin nicht auf der Welt um so zu sein wie andere mich gern hätten
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Rischtisch, und heute habe ich sie aufgeschnittenWenn ich das jetzt richtig überblicke, dann hast Du die Sachen gut 8 Wochen hängen lassen
und ab in die Friere
LG Manfred
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schaut top aus - ABER einfrieren ... : habe ich am Anfang auch gemacht kannst Du Dir aber wirklich sparen.
Lass` Coppa und Bresaola am Stück und auch die Butten dran. Schneide die Butte seitlich etwas auf und ziehe die Butte soweit zurück wie viel Du aufschneiden willst. Die Menge dann aufschneiden. Die Butte wieder über die Schnittfläche ziehen und das Stück wieder einvakuumieren und einfach in den Kühlschrank legen. Funktioniert einwandfrei und der Schinken wird damit immer besser.
Aktuell esse ich gerade Coppa und Osso Collo aus der letzten Räuchersaison....und die sind nicht eingefroren gewesen, sondern genauso wie zuvor beschrieben, immer die Menge die ich aktuell gegessen habe, aufgeschnitten.
Einfrieren tue ich nur die heißgeräucherten Sachen wie Pastrami, Putenbrust und BBB
LG Ingo
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Danke für den Tip, wird getestet
LG Manfred
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stippkollege hat geschrieben:Danke für den Tip, wird getestet
LG Ingo
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Habe auch fertig.
Das waren jetzt 8 Wochen an der Luft ohne räuchern.Rezept hätte 12 Wochen hergegeben.Da aber niemand ein Kühlhaus oder Feuchtbiotop zu Hause hat geht es in Heimarbeit immer ein wenig anders ab ohne starre Regeln.immer schauen und danach reagieren.Sprich was machen.Mit Räuchern und weiter hängen wär das ganze nicht besser geworden .Also bei meinen bedingungen nur noch trockener . Trockenrand ist schon erkennbar.Wird jetzt eingeschweisst und bis Ostern nur im Kühli lagern so wie es Ingo sagt.Danach hat sich die Restflüssigkeit wieder im ganzen verteilt und der Trockenrand sollte nicht mehr erkennbar seinHab da noch einen Rücken und einen dreiviertelsten Osso so vom letzten Jahr im Kühli.Wenn die Tüten dicht sind halten die ewig.
Das waren jetzt 8 Wochen an der Luft ohne räuchern.Rezept hätte 12 Wochen hergegeben.Da aber niemand ein Kühlhaus oder Feuchtbiotop zu Hause hat geht es in Heimarbeit immer ein wenig anders ab ohne starre Regeln.immer schauen und danach reagieren.Sprich was machen.Mit Räuchern und weiter hängen wär das ganze nicht besser geworden .Also bei meinen bedingungen nur noch trockener . Trockenrand ist schon erkennbar.Wird jetzt eingeschweisst und bis Ostern nur im Kühli lagern so wie es Ingo sagt.Danach hat sich die Restflüssigkeit wieder im ganzen verteilt und der Trockenrand sollte nicht mehr erkennbar seinHab da noch einen Rücken und einen dreiviertelsten Osso so vom letzten Jahr im Kühli.Wenn die Tüten dicht sind halten die ewig.
- stippkollege
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Schöne Marmorierung niedriger Fettanteil
Ich hatte preiswerteres Fleisch bei meinem ersten Versuch,die nächste Fuhre
wird mit besserer Qualität gefertigt
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LG Manfred
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Bei Rind nehm ich immer die Semelrolle.Selgros hat die Irische Ware.
Liegt Preislich je nach Angebot zwischen 6-10 Teuro.Für Pastrami auch gut geeignet.oder aber Hüfte.Rinderbrust hol ich nur noch für Corneed Beef.
Liegt Preislich je nach Angebot zwischen 6-10 Teuro.Für Pastrami auch gut geeignet.oder aber Hüfte.Rinderbrust hol ich nur noch für Corneed Beef.