Rinderbutten

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Bäiderlasbou
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Hängen die genau vor einem Kellerfenster, Manfred? Wenn die genau im Luftzug hängen, musst Du aufpassen, das sie nicht zu trocken werden. Eigentlich sollen die wo hängen wo es möglichst nicht zieht.

Optisch schauen sie sehr gut aus. Ich würde mal drücken, wenn er schon ziemlich fest ist, könntest Du ja mal einen anschneiden.

Meine hängen jetzt seit 2,5 Wochen und waren auch noch nicht im Rauch - am Samstag wenn es nicht zu kalt ist, habe ich vor die einmal für 5-6 Stunden in den Rauch zu hängen:
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:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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stippkollege
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So,nachdem meine Ersatztaile für meine alte Graeff gekommen sind,
habe ich die Maschine gereinigt und das frisch geschärfte Messer eingebaut :Daumen:

Danach habe ich es nicht mehr ausgehalten ](*,)

Ich habe es getan

Ich habe die zwei angeschnitten. :Daumen: und ich muss sagen für`s erste mal
nicht schlecht :-k
Fluppt wieder wie neu
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Coppa
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Bresa/Coppa
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geschnitten
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noch mal
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Bresa ganz nah
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Coppa ganz nah
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Duo
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Die Butte sollte ich vor dem schneiden lieber abziehen :mrgreen:
LG Manfred :cheers:
In der Nase verliert der erhobene Zeigefinger an Bedeutung ( Art van Rheyn )
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Bäiderlasbou
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:respekt: :respekt: :respekt:

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

schauen beide super aus und wenn sie Dir geschmeckt haben, hast Du alles richtig gemacht ... :Daumen: :Daumen: :Daumen:



....die Butte schneide ich immer nur leicht ein und ziehe sie dann so weit zurück, wie ich aufschneide. Über das restliche Stück ziehe ich dann wieder die Butte und vakuumiere das dann wieder so ein.
Zuletzt geändert von Bäiderlasbou am 28.01.2017, 21:53, insgesamt 1-mal geändert.
:cheers:
LG Ingo

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ulemu
Sepia-Uli
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Echt Hammer. Ich muss micht unbedingt mal in das Thema Räuchern und Lufttrocknen einlesen. Zieh immer wieder den Hut bei dem was ihr da so zaubert :respekt:
Uli

... wenn es blutet, können wir es grillen ...
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FrankAM
Der mit dem DOpf ribt
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Boah, ich würde sagen der Versuch ist geglückt :twothumbs:
Wenn ich das jetzt richtig überblicke, dann hast Du die Sachen gut 8 Wochen hängen lassen, oder?
Mein Coppa hängt grad mal 3 Wochen und der Anschnitt juckt täglich mehr in den Fingern :pfeif:
Gruß
Frank
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Ich bin nicht auf der Welt um so zu sein wie andere mich gern hätten
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stippkollege
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Wenn ich das jetzt richtig überblicke, dann hast Du die Sachen gut 8 Wochen hängen lassen
Rischtisch, und heute habe ich sie aufgeschnitten :clap: :Daumen:
Rest am Stück
Rest am Stück
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Die Palette
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Coppa / Bresa-Mischung
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Bresa
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Coppa
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und ab in die Friere :fridge:
LG Manfred :cheers:
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Bäiderlasbou
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:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

schaut top aus - ABER einfrieren ... [-X : habe ich am Anfang auch gemacht kannst Du Dir aber wirklich sparen.

Lass` Coppa und Bresaola am Stück und auch die Butten dran. Schneide die Butte seitlich etwas auf und ziehe die Butte soweit zurück wie viel Du aufschneiden willst. Die Menge dann aufschneiden. Die Butte wieder über die Schnittfläche ziehen und das Stück wieder einvakuumieren und einfach in den Kühlschrank legen. Funktioniert einwandfrei und der Schinken wird damit immer besser.

Aktuell esse ich gerade Coppa und Osso Collo aus der letzten Räuchersaison....und die sind nicht eingefroren gewesen, sondern genauso wie zuvor beschrieben, immer die Menge die ich aktuell gegessen habe, aufgeschnitten.

Einfrieren tue ich nur die heißgeräucherten Sachen wie Pastrami, Putenbrust und BBB
:cheers:
LG Ingo

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stippkollege
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Danke für den Tip, wird getestet :Daumen:
LG Manfred :cheers:
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Bäiderlasbou
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stippkollege hat geschrieben:Danke für den Tip, wird getestet :Daumen:
:5:
:cheers:
LG Ingo

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malu
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Ingo hat recht.
genau so mach ich es auch!
Gruß
malu
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Pfeffii
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Habe auch fertig. :cheers:
Das waren jetzt 8 Wochen an der Luft ohne räuchern.Rezept hätte 12 Wochen hergegeben.Da aber niemand ein Kühlhaus oder Feuchtbiotop zu Hause hat geht es in Heimarbeit immer ein wenig anders ab ohne starre Regeln.immer schauen und danach reagieren.Sprich was machen.Mit Räuchern und weiter hängen wär das ganze nicht besser geworden .Also bei meinen bedingungen nur noch trockener .
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Trockenrand ist schon erkennbar.Wird jetzt eingeschweisst und bis Ostern nur im Kühli lagern so wie es Ingo sagt.Danach hat sich die Restflüssigkeit wieder im ganzen verteilt und der Trockenrand sollte nicht mehr erkennbar seinHab da noch einen Rücken und einen dreiviertelsten Osso so vom letzten Jahr im Kühli.Wenn die Tüten dicht sind halten die ewig.
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stippkollege
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Schöne Marmorierung :Daumen: niedriger Fettanteil :Daumen:

Ich hatte preiswerteres Fleisch bei meinem ersten Versuch,die nächste Fuhre
wird mit besserer Qualität gefertigt :-k :twothumbs:
LG Manfred :cheers:
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Pfeffii
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Bei Rind nehm ich immer die Semelrolle.Selgros hat die Irische Ware.
Liegt Preislich je nach Angebot zwischen 6-10 Teuro.Für Pastrami auch gut geeignet.oder aber Hüfte.Rinderbrust hol ich nur noch für Corneed Beef.
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