Räuchern 2016

[grillervordemherrn]

Es ist eine classic 180

Also ich bin zufrieden mit der Maschine, klar ist es immer noch kein Metzgerprofigerät, aber ich kann jetzt gekochten Schinken
und geräuchertes/Luftgetrocknetes dünn aufschneiden, das ging vorher mit dem 60 Euro Teil nicht.

Der Preis war auch ok.

[grillervordemherrn]

Die Schweinenüsse dürfen jetzt erst mal im Kühlschrank entspannen.

Nuss_01_2016-12-06 07.28.43.jpg (59.63 KiB) 4792 mal betrachtet

Nuss_02_2016-12-06 07.30.41.jpg (44.6 KiB) 4792 mal betrachtet

Nuss_03_2016-12-07 17.38.18.jpg (75.45 KiB) 4792 mal betrachtet

Am Sonntag wird die erste angeschnitten.

[grillervordemherrn]

Heute war Anschnitt.

Bauchspeck

01_2016-12-11 09.19.06.jpg (45.42 KiB) 4736 mal betrachtet

02_2016-12-11 09.19.11.jpg (45.52 KiB) 4736 mal betrachtet

Schweinenuss

03_2016-12-11 09.29.39.jpg (67.51 KiB) 4736 mal betrachtet

04_2016-12-11 09.29.53.jpg (69.02 KiB) 4736 mal betrachtet

und Lachsschinken

05_2016-12-11 09.35.54.jpg (74.19 KiB) 4736 mal betrachtet

die Salami ist gekauft,

06_2016-12-11 09.56.23.jpg (67.17 KiB) 4736 mal betrachtet

und von der besten Ehefrau aller Zeiten gabs englischen Früchtekuchen
vor zwei Tagen gebacken,

07_2016-12-09 21.18.10.jpg (72.79 KiB) 4736 mal betrachtet

ein wenig Puderzucker,

08_2016-12-11 10.05.46.jpg (78.37 KiB) 4736 mal betrachtet

leichtes Rumaroma, sehr lecker.

09_2016-12-11 11.15.07.jpg (100.36 KiB) 4736 mal betrachtet

10_2016-12-11 10.27.47.jpg (61.67 KiB) 4736 mal betrachtet

11_2016-12-11 10.05.30.jpg (65.49 KiB) 4736 mal betrachtet

Ich glaube es hat allen geschmeckt.

[Fabian]

Sehr schick. Deine Teile haben eine interessante, dunkle Farbe.
Wie viel Räuchergänge mit was für Material waren das ?

Ich mische immer ca. 30% Tanne-Fichte-Mehl zur Buche dazu.

Gruß
Fabian

[grillervordemherrn]

4 bis 5 Räucherdurchgänge mit von beiden Seiten angezündetem Sparbrand mit Buche, das "brennt" dann so ca 6 Stunden.

Die dunkle Farbe kommt vom aufhängen und trocknen in der Speisekammer bei ca. 60 % Luftfeuchte und ca. 17 Grad.
Die Schweinenüsse hab ich danach noch für ein paar Tage vakuumiert im Kühlschrank.

[grillervordemherrn]

Eine kleine Portion Bauch mit dem neuen Graef geschnitten.

Aufschnitt_2016-12-11 18.55.02.jpg (55.96 KiB) 4619 mal betrachtet

[Pepsi]

Hammer!

Hab gestern auch mal Bauch in Balrogs Tirol Mische in den Pökelschlaf befördert!
Bin gespannt!

[grillervordemherrn]

Da ich noch einen zweiten Schweinebauch verarbeitet habe ist das jetzt für die 100 Watt Heizung der Härtetest.
Bei uns sind im Moment nachts ca. minus 8 Grad.

Die 100 Watt Glühbirne schafft es den Grill'n Smoke Smoking Classic auf 6 bis 7 Grad zu halten.

Rauchern_01_2017-01-18 17.50.58.jpg (62.78 KiB) 4530 mal betrachtet

Raeuchern_02_2017-01-18 18.35.00.jpg (22.22 KiB) 4530 mal betrachtet

Kondensatbildung ist sehr gering das räuchern klappt so optimal.

[grillervordemherrn]

Nach 4 Durchgängen hängen die drei jetzt in der Speisekammer, bei der letzten Runde schaffte die
100 Watt Birne gerade mal noch 2 Grad im Smoker bei minus 11 Grad Außentemperatur.

01_2017-01-22 00.23.09.jpg (57.51 KiB) 4469 mal betrachtet

das größte der 4 Teile

02_2016-12-30 17.56.20.jpg (51.91 KiB) 4469 mal betrachtet

wanderte deshalb

03_2016-12-30 18.26.33.jpg (50.57 KiB) 4469 mal betrachtet

nach 3 Wochen pökeln und 2 Tagen durchbrennen

04_2017-01-21 17.36.23.jpg (66.13 KiB) 4469 mal betrachtet

auf den Chari zum heißräuchern

05_2017-01-21 18.03.37.jpg (43.51 KiB) 4469 mal betrachtet

und wurde zuerst 2 Stunden mit Apfelholzrauch und danach mit Buchenrauch beschossen.

06_2017-01-21 20.34.43.jpg (60.46 KiB) 4469 mal betrachtet

fertig.

07_2017-01-21 22.09.43.jpg (71.9 KiB) 4469 mal betrachtet

duftet super morgen früh gibts das erste Stück kalt.

08_2017-01-22 00.02.33.jpg (60.4 KiB) 4469 mal betrachtet

09_2017-01-22 00.03.02.jpg (69 KiB) 4469 mal betrachtet

10_2017-01-22 00.03.19.jpg (61.64 KiB) 4469 mal betrachtet

[Pepsi]

Das würde mir auch heiss mit "dicke Bohnen" vorherragend munden!

[Bäiderlasbou]

schaut sehr gut aus ...einen heiß geräucherten Bauch habe ich auch noch nicht gemacht ....

...das wäre eigentlich auch mal was .... .....Tolle Vorlage ....

[Pfeffii]

Ingo wenn der fertig geräuchert ist einfach in Paprika oder in Kräuter der Wahl oder in Pfeffer oder oder....wälzen.
Kann ich nicht mehr sehen.Das waren meine Anfänge heissgeräucherter Bauch.
Hab grad wieder 25 Liter Milch am Start.
Das ist der von Donnerstag,Das werden dann noch ein paar Geschwister

P1090387.JPG (112.75 KiB) 4432 mal betrachtet

[mortomanos]

einen heiß geräucherten Bauch habe ich auch noch nicht gemacht ....

Dann mach mal, dann hast Du gleich Bacon im Haus