Entenbrust kalt geräuchert

[Fabian]

Hallo,

ich hab mir gestern eine Entenbrust gepökelt und im Vakuum zur Kühlung gelegt. Nun ist mir eingefallen, dass ich gar keinen Zucker mit in die Würzung gemacht hab.
Ist der zwingend notwendig ?
Den Vakuum-Beutel nochmal öffnen und nachzuckern ist kein Problem, die Frage ist nur, ob es sein muss oder welche Auswirkung das hat, wenn ich es nicht mache.


Vielleicht weiss ja jemand guten Rat .

Danke

Fabian

[Som]

welche Auswirkung das hat, wenn ich es nicht mache.

Geschmack. Nur Geschmack.

Pökeln geht auch ohne Zucker.

[Fabian]

Ich hab nachgezuckert....