Bäiderlasbou Räuchersaison 2016-2017

[MAYOUN]

Danke Ingo.
Ich hab minimalistisch gepökelt.

Pökelsalz
Zucker
Pfeffer
Knofi


fertig

[Bäiderlasbou]

So, der Platz im Fleisch-Kühli ist wieder frei, also Zeit für die nächste Runde.

Dieses Mal wurden 2 Schweinenüsse mit ca. 1,4 kg Ausgangsgewicht pariert und mit der Tiroler Gewürzmischung ins Vakuum geschickt:

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Danach wurden noch zwei Nacken mit über 3kg Ausgangsgewicht pariert:

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Der erste wurde mit einer Coppa-Pökelgewürzmischung ins Vakuum geschickt.

Nun wurde auch für den zweiten meine Netz-AV-Station wieder vorbereitet .....

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und nun wird der Nacken in Form gebracht:

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einmal durch das Rohr nach unten und eingenetzt ....

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dieser wurde mit mit einer Osso-Collo-Gewürzmischung einvakuumiert:

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die 4 TAILe dürfen jetzt die nächste Zeit im Kühli pökeln....


....Fortsetzung folgt .....



PS. so viel Arbeit macht natürlich hungrig, also nebenbei noch ein Gulasch im DO gemacht allerdings im BO ... ....dafür mit selber gemachten Spätzle, das gab es dann nach der Arbeit mit dem Fleisch ...

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...das war jetzt nicht so schlecht .....

[MAYOUN]

Sauber Ingo!
Das Gulasch tät Ich jetzt nehmen.

Deine Netzstrumpfmaschine kenn Ich.
Hab Ich selber.
feine Sache ich nehms auch für Rollbraten mit dem Rollbratennetz.

[stippkollege]

Super, weitermachen

[FrankAM]

Fleißig, fleißig

... also nebenbei noch ein Gulasch im DO gemacht allerdings im BO ...

Wer arbeitet, soll auch essen
Dein Nebenbei-Gulasch sieht klasse aus

[Bäiderlasbou]

Die zwei Unterschalen nach Tiroler Art waren letzte Nacht das letzte Mal im Rauch und dürfen die nächsten ca. 4 Wochen noch im Keller abhängen:

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[Pfeffii]

Schön wenn es Dir Spass macht

[Bäiderlasbou]

Heute die Unterschalen nach 20 Tagen hängen im Keller angeschnitten und ins Vakuum geschickt:

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die beiden Nüsse sind heute das erste Mal in den Rauch gegangen

[wurzel]

Hi,


oooooooooooooooooooooohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhjaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Her damit!

viele Grüße
Flo

[Thisamplifierisloud]

Wir müssen reden.

[Bäiderlasbou]

... und heute wurde für drei Sauenlenden die Pökelzeit beendet und sie dürfen nun bis zum Wochenende durchbrennen... dann sind die beiden Nüsse fertig geräuchert und es kann mit den Lenden weitergehen....

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...heute habe ich mal das Probierpaket von SOM getestet... was soll ich sagen: sehr, sehr lecker, vor allem der Zwetschgenbames muss unbedingt kopiert werden: vielen, vielen Dank Gunther .....

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Coppa-Verkostung:

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und dann die Verkostung des Zwetschgenbames:

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[Bäiderlasbou]

Die Nacken sind nun nach 4 Wochen pökeln und einer Woche durchbrennen so weit, für den nächsten Schritt.

Den Osso habe ich heute morgen schon in die Butte gestopft.

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Der Tipp mit der Bezugsquelle für die Butten war klasse, Pfeffi - die sind viel besser, wie die letztes Jahr ....

Der Coppa nimmt nun sein Weinbad und geht heute abend dann in die Butte:

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[Hochzoll Josl]

Hui klasse . Räuchermeister Ingo Du bist ein richtiger Künstler
Respekt

[Pfeffii]

Würd sagen Gesellenprüfung bestanden.


Ende Mai mach ich wieder Urlaub auf Sardinien.Da wird dann genug Stoff im Rücktransport sein das man auch mal ein Stück fleisch oder einen Käse drin baden kann.

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[Bäiderlasbou]

Die drei Sauenlenden haben jetzt auch genug gehangen und durften heute ins Vakuum:

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@Pfeffi: was mir bei den Butten auch noch aufgefallen ist, die riechen bei weitem nicht so streng, wie die letztes Jahr -- bei den Letzten hat der Keller die ersten Tage nach den Butten gerochen, bei denen jetzt, habe ich heute schon nichts mehr gerochen ....ich bin sehr zufrieden mit denen ... ....die hatte ich ja auf Empfehlung von Pfeffi da bestellt:
http://www.ebay.de/itm/Butte-Rinderbutt ... 7675.l2557