Heute noch schnell 2 Nacken gepökelt damit Ich am Wochenende nach Ostern was zum einfrieren hab.
Gemacht hab Ich einen normalen BBB und einen mit Chili in der Pökelmischung!
Nächste Woche ist noch eine Salamitestreihe geplant!
Noch schnell was fertig machen!
Moderator: Mod-Team
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- Die Nacken im Netzstrumpf
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- Gepökelt und im Schlafsack
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Zuletzt geändert von MAYOUN am 14.03.2016, 20:05, insgesamt 1-mal geändert.
Grüße
Flo
"Mjamjam"
Flo
"Mjamjam"
Heute mal 2kg Salami als Test angefahren.
Hab mich für die Lakenreifung entschieden weil im Bad kein Platz zum aufhängen ist.
Beim Abwaschen am Montag mach Ich die Reste aus den Darmenden noch raus und schnibbel die langen Stücke ab.
Bräuchte fürs nächste Mal dann nochnen guten Tipp wie Ich die Reste aus dem Bogen und dem Füllrohr noch in den Darm bekomm.
Wär nochn gutes Würstle geworden.
Jetzt sinds halt Suppenklöse mit grünem Pfeffer geworden.
Weitere Bilder folgen.
Hab mich für die Lakenreifung entschieden weil im Bad kein Platz zum aufhängen ist.
Beim Abwaschen am Montag mach Ich die Reste aus den Darmenden noch raus und schnibbel die langen Stücke ab.
Bräuchte fürs nächste Mal dann nochnen guten Tipp wie Ich die Reste aus dem Bogen und dem Füllrohr noch in den Darm bekomm.
Wär nochn gutes Würstle geworden.
Jetzt sinds halt Suppenklöse mit grünem Pfeffer geworden.
Weitere Bilder folgen.
Zuletzt geändert von MAYOUN am 23.03.2016, 19:25, insgesamt 2-mal geändert.
Grüße
Flo
"Mjamjam"
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Heute den BBB zum durchbrennen geschickt!
Kleines Stück zur Probe sagt lecker. Wenn die Schärfe so auch innen zu finden ist dann bin ich zufrieden.
Da bei uns niemand großartig gerauchtes mag und mangels Zeitdruck am Wochenende wird er wieder gemütlich im BO gegart.
Dann essen auch GöGa und die Schwiegereltern.
Ich berichte weiter.
Der Nacken mit dem "SMIXX" vom Don ist die Chilivariante.Kleines Stück zur Probe sagt lecker. Wenn die Schärfe so auch innen zu finden ist dann bin ich zufrieden.
Da bei uns niemand großartig gerauchtes mag und mangels Zeitdruck am Wochenende wird er wieder gemütlich im BO gegart.
Dann essen auch GöGa und die Schwiegereltern.
Ich berichte weiter.
Grüße
Flo
"Mjamjam"
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"Mjamjam"
- Bäiderlasbou
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BBB ohne Rauch schmeckt das ....
- ich habe mal beim Franken OT einen ohne Rauch gemacht, den haben wir dann in Olli`s Lok dann noch nach geräuchert - vorher war der mir ehrlich gesagt zu fad...
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Die Nacken sind auf den Grill gewandert!
Mein neues Setup is einwandfrei.
Edith reicht nach:
Die Hotcoconut sind richtig feine Taile.
Meine Tropfschalen hab Ich mit je 6kg Spielsand für gesamt 3,40€ gefüllt.
Hammer Temperaturdifferenz von max. 5°C
Nur hab Ich die Koncis Schale weggelassen.Mein neues Setup is einwandfrei.
Edith reicht nach:
Die Hotcoconut sind richtig feine Taile.
Meine Tropfschalen hab Ich mit je 6kg Spielsand für gesamt 3,40€ gefüllt.
Hammer Temperaturdifferenz von max. 5°C
Zuletzt geändert von MAYOUN am 02.04.2016, 18:04, insgesamt 1-mal geändert.
Grüße
Flo
"Mjamjam"
Flo
"Mjamjam"
Hier sind sie!
Jetzt kamen sie mit KT 65 raus und dürfen jetzt auskühlen!
Später besser gesagt Früh(er) wandern sie in den Kühli und werden dann Morgen Nachmittag angeschnitten.
Gute 7h bei einer GT zwischen 80-90°CJetzt kamen sie mit KT 65 raus und dürfen jetzt auskühlen!
Später besser gesagt Früh(er) wandern sie in den Kühli und werden dann Morgen Nachmittag angeschnitten.
Zuletzt geändert von MAYOUN am 02.04.2016, 22:28, insgesamt 1-mal geändert.
Grüße
Flo
"Mjamjam"
Flo
"Mjamjam"
Hier der Scharfe:
Ein guter TL Jalapenopulver am Nacken wirkt.
Das nächste mal werd Ich aber kleinere Stücke machen so ca. 1,25 bis 1,5 kg.
Und die NPS Menge werd Ich anheben 30g/kg ist mir persönlich zu wenig.
Jetzt muss die Salami noch werden dann bin Ich glücklich.
Optisch sieht sie schonmal gut aus keine hässlichen Stellen und feiner Buchenrauchgeruch.
gefällt mir optisch und geschmacklich besser.Ein guter TL Jalapenopulver am Nacken wirkt.
Das nächste mal werd Ich aber kleinere Stücke machen so ca. 1,25 bis 1,5 kg.
Und die NPS Menge werd Ich anheben 30g/kg ist mir persönlich zu wenig.
Jetzt muss die Salami noch werden dann bin Ich glücklich.
Optisch sieht sie schonmal gut aus keine hässlichen Stellen und feiner Buchenrauchgeruch.
Grüße
Flo
"Mjamjam"
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- Bäiderlasbou
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- Registriert: 27.07.2013, 11:45
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schaut klasse aus Dein BBB und ist immer lecker -
30gr NPS wäre mir auch zu wenig - nimm ruhig 40-45gr NPS/kg - nach dem pökeln ein kleines Stück probieren und wenn es dann doch zu salzig sein sollte, einfach wässern bis es passt
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Beim Salz muss Ich mich langsam rantasten GöGa mit Familie sind da immer ziemlich empfindlich.
Hätte das nächste mal erst einmal 35g genommen.
Werd jetzt aber wohl gleich 40 nehmen.
Der Majoran ist auch nicht ganz meins.
Der scharfe wird aber mein Lieblingsschinken
Und Schade das Ich keine Aufschnitmaschine hab muss Ich so dicke Scheiben schneiden
Und ja Ingo Rauch muss dran
Und danke für den Tipp mit dem Sand in den Schalen und den mit der hotcoconut Kohle.
1 AZK Kokosstangen
3 Stangen nachgelegt und immer mal wieder die letzten Krümel der Greek Fire konnt Ich den großen Scout immer im Temp.bereich 80-90 halten.
Und das mit kaum Temperaturunterschied von Links nach Rechts versteht sich Rechts wars meist 2 Grad kälter
Hätte das nächste mal erst einmal 35g genommen.
Werd jetzt aber wohl gleich 40 nehmen.
Der Majoran ist auch nicht ganz meins.
Der scharfe wird aber mein Lieblingsschinken
Und Schade das Ich keine Aufschnitmaschine hab muss Ich so dicke Scheiben schneiden
Und ja Ingo Rauch muss dran
Und danke für den Tipp mit dem Sand in den Schalen und den mit der hotcoconut Kohle.
1 AZK Kokosstangen
3 Stangen nachgelegt und immer mal wieder die letzten Krümel der Greek Fire konnt Ich den großen Scout immer im Temp.bereich 80-90 halten.
Und das mit kaum Temperaturunterschied von Links nach Rechts versteht sich Rechts wars meist 2 Grad kälter
Grüße
Flo
"Mjamjam"
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