Noch schnell was fertig machen!

[MAYOUN]

Heute noch schnell 2 Nacken gepökelt damit Ich am Wochenende nach Ostern was zum einfrieren hab.

Gemacht hab Ich einen normalen BBB und einen mit Chili in der Pökelmischung!

Nächste Woche ist noch eine Salamitestreihe geplant!

[Summit]

Ein verdammt gutes Stück Fleisch.
Sieht top aus.
Lasst es euch nach Ostern schmecken.

[MAYOUN]

Heute mal 2kg Salami als Test angefahren.

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Hab mich für die Lakenreifung entschieden weil im Bad kein Platz zum aufhängen ist.


Beim Abwaschen am Montag mach Ich die Reste aus den Darmenden noch raus und schnibbel die langen Stücke ab.

Bräuchte fürs nächste Mal dann nochnen guten Tipp wie Ich die Reste aus dem Bogen und dem Füllrohr noch in den Darm bekomm.
Wär nochn gutes Würstle geworden.
Jetzt sinds halt Suppenklöse mit grünem Pfeffer geworden.




Weitere Bilder folgen.

[MAYOUN]

Heute den BBB zum durchbrennen geschickt!

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Der Nacken mit dem "SMIXX" vom Don ist die Chilivariante.
Kleines Stück zur Probe sagt lecker. Wenn die Schärfe so auch innen zu finden ist dann bin ich zufrieden.

Da bei uns niemand großartig gerauchtes mag und mangels Zeitdruck am Wochenende wird er wieder gemütlich im BO gegart.
Dann essen auch GöGa und die Schwiegereltern.

Ich berichte weiter.

[Bäiderlasbou]

BBB ohne Rauch schmeckt das ....

- ich habe mal beim Franken OT einen ohne Rauch gemacht, den haben wir dann in Olli`s Lok dann noch nach geräuchert - vorher war der mir ehrlich gesagt zu fad...

[MAYOUN]

Je nachdem wann wir morgen von Merschl zurück sind kann Ich mich noch dazu durchringen.
Erster Gedanke war davor aber Ich will ja auch noch schlafen

[MAYOUN]

Die Nacken sind auf den Grill gewandert!

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Nur hab Ich die Koncis Schale weggelassen.

Mein neues Setup is einwandfrei.


Edith reicht nach:
Die Hotcoconut sind richtig feine Taile.
Meine Tropfschalen hab Ich mit je 6kg Spielsand für gesamt 3,40€ gefüllt.
Hammer Temperaturdifferenz von max. 5°C

[MAYOUN]

Hier sind sie!

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Gute 7h bei einer GT zwischen 80-90°C
Jetzt kamen sie mit KT 65 raus und dürfen jetzt auskühlen!
Später besser gesagt Früh(er) wandern sie in den Kühli und werden dann Morgen Nachmittag angeschnitten.

[Pfeffii]

Was macht der Anschnitt.
Schieb Morgen mein Tail in den Ofen

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[MAYOUN]

Hier der Anschnitt vom Majoran Kandidaten!

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Die Scharfe Version kommt später. Das Wetter war heut zu schön und Ich hab den Mittag draußen verbracht!

[MAYOUN]

Hier der Scharfe:

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gefällt mir optisch und geschmacklich besser.
Ein guter TL Jalapenopulver am Nacken wirkt.

Das nächste mal werd Ich aber kleinere Stücke machen so ca. 1,25 bis 1,5 kg.
Und die NPS Menge werd Ich anheben 30g/kg ist mir persönlich zu wenig.

Jetzt muss die Salami noch werden dann bin Ich glücklich.
Optisch sieht sie schonmal gut aus keine hässlichen Stellen und feiner Buchenrauchgeruch.

[Bäiderlasbou]

schaut klasse aus Dein BBB und ist immer lecker -


30gr NPS wäre mir auch zu wenig - nimm ruhig 40-45gr NPS/kg - nach dem pökeln ein kleines Stück probieren und wenn es dann doch zu salzig sein sollte, einfach wässern bis es passt

[MAYOUN]

Beim Salz muss Ich mich langsam rantasten GöGa mit Familie sind da immer ziemlich empfindlich.
Hätte das nächste mal erst einmal 35g genommen.
Werd jetzt aber wohl gleich 40 nehmen.

Der Majoran ist auch nicht ganz meins.

Der scharfe wird aber mein Lieblingsschinken
Und Schade das Ich keine Aufschnitmaschine hab muss Ich so dicke Scheiben schneiden

Und ja Ingo Rauch muss dran
Und danke für den Tipp mit dem Sand in den Schalen und den mit der hotcoconut Kohle.
1 AZK Kokosstangen
3 Stangen nachgelegt und immer mal wieder die letzten Krümel der Greek Fire konnt Ich den großen Scout immer im Temp.bereich 80-90 halten.
Und das mit kaum Temperaturunterschied von Links nach Rechts versteht sich Rechts wars meist 2 Grad kälter

[Pfeffii]

Bei mir ist auch fertig

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[MAYOUN]

Sag mal was zu deim Mantelchen.