6 kg Fisch und Fleisch

[FrankAM]

je 3 kg Lachs und Schweinerücken sind grad in Arbeit.

Die beiden Rückenstücke mit je 1,5 kg hatte ich dieses Mal 18 Tage gepökelt und 4 Tage durchbrennen lassen.
Der Lachs wurde 1 Tag gebeizt und durfte nach dem Waschen noch 1 Tag trocken.

Sonntag der 1. Gang in den Rauch

IMG_2529 (Kopie).JPG (127.13 KiB) 4248 mal betrachtet

IMG_2531 (Kopie).JPG (100.62 KiB) 4248 mal betrachtet

IMG_2530 (Kopie).JPG (76.15 KiB) 4248 mal betrachtet

IMG_2535 (Kopie).JPG (146.03 KiB) 4248 mal betrachtet

Der Schinken hängt momentan zum dritten Mal im Rauch, die Phasen zwischen den Räuchergängen werde ich dieses Mal verlängern auf jeweils 36 Std.

Der Lachs hat nur einen Räuchergang bekommen, durfte dann 36 Std. an die Luft und wurde nun portioniert und vakuumiert.

IMG_2538 (Kopie).JPG (104.5 KiB) 4248 mal betrachtet

IMG_2553 (Kopie).JPG (117.62 KiB) 4248 mal betrachtet

nun heißt es standhaft bleiben und den Lachs noch ein paar Tage ruhen lassen.
.
.
.
.
.
Ganz widerstehen konnte ich nicht

IMG_2557 (Kopie).JPG (75.7 KiB) 4248 mal betrachtet

[wurzel]

Hi,


oooh wie geil. So einfach und sooo geil

Flo

[Jack Daniels]

Nehm ich so.

[frank_sch]

sauber sauber

[Bäiderlasbou]

sehr schön Frank .......kalträuchern ist einfach geil .....

[ulemu]

Mir reichts!!!! Kann das nicht länger mit ansehen.

Einfach nur GEIL !!!! Das mach ich jetzt auch.

[FrankAM]

kurzes update:
die beiden Schinken waren letzte Nacht das letzte Mal im Rauch, wurden leicht mit Gin bepinselt und hängen nun bis ca. Ostern auf dem Dachboden zum Reifen.

Der Lachs ging gestern in den Froster, eine Portion gabs heute zu Dotsch.
Leider schmeckt der Lachs recht seicht, vom Beizen und Räuchern blieb kaum Geschmack.
das nächste mal
- länger Beizen?
- mehr Gewürze?
- länger in den Rauch?
- weniger lang Lüften nach dem Räuchern?

[Bäiderlasbou]

kurzes update:
Leider schmeckt der Lachs recht seicht, vom Beizen und Räuchern blieb kaum Geschmack.
das nächste mal
- länger Beizen?
- mehr Gewürze?
- länger in den Rauch?
- weniger lang Lüften nach dem Räuchern?

Ich denke mit einem Tag war er zu kurz gebeizt, 2 Tage sollten es schon, lieber sogar 3.

Bei den Gewürzen hattest Du Dich da an die Angaben von SOM gehalten? Damit kann normal nichts schief gehen.

[FrankAM]

Ich denke mit einem Tag war er zu kurz gebeizt, 2 Tage sollten es schon, lieber sogar 3.

Bei den Gewürzen hattest Du Dich da an die Angaben von SOM gehalten? Damit kann normal nichts schief gehen.

vermutlich war es die zu kurze Beizdauer
Salz, Zucker, Dill wie beim SOM, statt Pfeffer hatte ich Zitronenzesten.

[mortomanos]

Ich beize auch ca. 2-3 Tage, dann Trocknen, dann Räuchern, dann trocknen. Hat sich bisher bewährt und wird daher immer wiederholt.