Oak / Eiche zum Smoken

[wurzel]

Hi,

ich habe jetzt zwei völlig unterschiedliche Meinungen gehört, zum Thema "Smoken mit Oak/Eiche"

Im Englischen ist Oak = Eiche?


Darf ich mit Eiche räuchern? Es gibt Oak/Eichen Woodchips. Aber ich habe jetzt gehört, dass die wegen der im Eichenholz enthaltenen Gerbsäure (?) das ungeeignet wäre.


Jetzt bin ich verunsichert. Eichenholz hätte ich nämlich.

Viele Grüße
Flo

[Bechthold]

AFAIK ist OAK = Eiche. Eichenholz enthält Gerbsäure, was das Gargut bitter machen kann. Die Gerbsäure verliert sich mit der Dauer der Lagerung. Im ersten Jahr nach Ernte eher nicht verwenden, ab dem dritten Jahr ist es ok. Kann dir gerne Mal ne handvoll abgelagerte Eiche zukommen lassen.

Mahlzeit!

Bechthold

[tille]

und du tust gut daran die Rinde nicht zu verwenden...

[D.D.]

Ich verwende immer wieder Eiche.
Bitteren Geschmack hatte ich bis jetzt noch nicht.
Sie schmeckt vielleicht etwas rauher und intensiver als Fruchthölzer aber nicht bitter.