Inbetriebnahme

[stippkollege]

Heute habe ich meinen neuen Räucherschrank in Betrieb genommen.
Ich hoffe er funktioniert wie ich es mir gedacht habe

Ein paar Kleinigkeiten muss ich noch ändern

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Räucherspäne gezündet

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Shishazündung

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Erster Rauchgang

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Gruß Manfred

[FrankAM]

sehr schön

[wurzel]

Hi,

oooooh wie schön!

Flo

[mortomanos]

Eine Speck-Sauna! Ich bin für Sliwowitz-Aufguss!

[stippkollege]

Hi Leuts,
der dritte Rauchgang ist durch und die Taile sehen gut aus,
haben richtig Farbe genommen

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Innen ist die Konsistenz noch recht weich, muss ich den noch reifen lassen?

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Manfred

[mortomanos]

Eine Schinkenpflanze! Wie geil!

[grillfleisch]

da bleibt doch bestimmt bis April was übrig

[frank_sch]

Hallo Manfred, muss ich vor April noch nee Wohnmobil Tour in deine Richtung Planen




Gruß Frank

[Rip Vernichter]

Hallo Manfred
Korrekt , der Schinken muss nach dem räuchern noch reifen .
Bei Schwarzwälder nach dem räuchern ca. 2 - 3 Monate .
Wenn du also den Platz in der Räucherkammer nicht benötgst würde ich die dort fliegensicher hängen lassen .

[Jack Daniels]

Ein Schinkenspalier wie geil.
Hast Du ein Anzuchtplan??

[stippkollege]

Ein Schinkenspalier wie geil.
Hast Du ein Anzuchtplan??

Den Anzuchtplan kannst du nicht haben, sonst willst du noch einen Ableger von meinem Geldbaum

Manfred

[stippkollege]

Hallo Manfred
Korrekt , der Schinken muss nach dem räuchern noch reifen .
Bei Schwarzwälder nach dem räuchern ca. 2 - 3 Monate .
Wenn du also den Platz in der Räucherkammer nicht benötgst würde ich die dort fliegensicher hängen lassen .

Heute habe ich ein schmaleres Stück angeschnitten und das ist viel besser

Voila !

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und!

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ein Scheibchen

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Fazit: Das dicke Stück muss noch abhängen

Manfred

[Som]

Ach, was für schöne Anblicke!
ich muss dringend einige Schinken einlegen....


Zum Abhängen:
er muss noch reifen.
das kann er zum Teil offen machen, damit verliert er auch Feuchtigkeit und wird fester in der Konsistenz.
Ich lasse die Lachsschinken je nach witterung 2-3 Wochen trocknen. Dann ist die Oberfläche teilweise schon hart.

Danach einschweissen und in den Kühlschrank. Im Beutel verteilt sich die Feuchtigkeit wieder gleichmäßig im Fleisch.
Letztlich ist das aber Geschmacksache. Finde dein persönliches Optimum heraus.

Grüße

Gunther

[Fleischklops]

Wenn bei mir sowas auf dem Gehweg hängen würde, wär´s fort

Sieht echt klasse aus

[Knut Glut]

Wow, Begeisterung und Neugierde macht sich breit.

Einfach "nur" Kiefernholz zusammengeschustert? Über ein Bauanleitung würde ich mich sehr freuen.