Gestern war unsere erste Bratwurstproduktion 2015 es soll zwei Sorten gemacht werden.Unsere alt bekannte Hamburger Bratwurst " Thüringer Art" und dazu eine "Pfälzer Bratwurst"
Zum Rezept!
Hamburger Bratwurst
Fleisch:
40% Schweineschinken mager
30% Schweinebauch fett
30% Feines Brät vom MMV
Gewürze / Kg
22 g Salz
5 g schwarzer Pfeffer
4 g Majoran
0,5 g Knobi
0,5 g Macis
Das wolfgerechte Fleisch mit allen Gewürzen mischen und mit der mittleren Schweibe wolfen. Das feine Brät mit dem Rest ordenlich mischen und in Schweinedärme Kaliber 28/30 füllen.
Die fertigen Würste bei 75 grad 20 Minuten brühen.
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Pfälter Bratwurst(Quelle Beef)
Fleisch:
50% Schweineschulter
25% Rinderbauch oder Nacken
25% Schweinenackenspeck
Gewürze / Kg
3 g schwarzer Pfeffer
0,5 g Piment
0,5 g Wachholder
0,5 g Kümmel
24 g Salz
ein paar Knobizehen
Petersilie
Majoran
Thymian
Zwiebeln
Muskat
Zubereitung:
Pfeffer,Piment,Wachholder und Kümmel in einer heißen Pfanne anrösten und in einem Mörser feinstoßen.Das Fleisch in längliche Streifen schneiden.Petersilie,Majoran und Thymian blättchen abzupfen.Knoblauch abziehen.Das vorbereitete Fleisch mit den zerstoßenen Gewürzen,Kräutern,Salz,Knoblauch,Zitronenschale und Zwiebel in einer Schüssel mischen.Mit Muskat würzen.Alle Zutaten gut miteinander vermischen und anschließend durch die grobe Scheibe des Wolfs lassen.Masse gut mit den Händen vermischen und in einen Schweinedarm Kaliber 30/32 füllen.
Und ein paar Bilder :
