Bitte um Hilfe bei Schinkenrezept

01.05.2015, 16:06

Griller76 hat geschrieben:Das ist eigentlich auch eine Idee, das Fleisch einfach einvakuumieren mit dem Salz und den Gewürzen. Da hätte ich mir das tägliche rauf runter vom Keller und wieder unter Vakuum-setzen meiner Schüssel ersparen können.

Mache ich immer im Vakuum, guckst Du hier z.B. :
http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f=6&t=42786

SAL · 01.05.2015, 18:05

Griller76 hat geschrieben:Bei uns im Oberallgäu ist das Wetter so schön kalt und schlecht, so dass ich den ganzen Tag in einem Zug durchräuchern werde. Dann muss ich nicht vier Nächte lang hintereinander auflegen.

Kommt ja auch fast aufs gleiche raus

Griller76 · 03.05.2015, 17:47

So, nun ist der Schinken viermal, somit fertig geräuchert und darf sich ersteinmal in meinem Gärschrank bei 15 Grad ausruhen. Er wiegt nun 1278 Gramm, hat also 110 Gramm verloren während des Räucherns und ein kleines Stück hatte ich ja auch nach dem Pökeln probiert. Ich denke, der Gewichtsverlust dürfte im grünen Bereich liegen.