Kalträucherpremiere mit Schweinebauch & Rinderfilet

[FrankAM]

Stippkollege ist bereits infiziert und mich hats nun auch erwischt

Mit meinen bescheidenen Möglichkeiten (Barbecook-Sparbrand & Weber-Kugel) hab ich nun auch mal das Experiment Kalträuchern gewagt.

Die Kandidaten waren ein 700 gr. Stück vom Schweinebauch und ein Reststück gut abgehangenes Rinderfilet.
Beides wurde am 20.12.14 gewürzt & gepökelt, am 02.01. dann 3 Std. gewässert und 4 Tage zum durchbrennen/trocken aufgehängt.

Ab 06.01. habe ich dann zu räuchern begonnen

Shisa-Kohle leistet gute Dienste zum Entzünden

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Den Sparbrand habe ich auf ein ausgedientes Kuchenblech direkt auf die Lüfterflügel gestellt.
Um mehr Abstand zu bekommne, wurde das Fleisch noch auf dem IKEA-Universalhalter plaziert.

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Juhu, der Sparbrannt brennt

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Geräuchert wurde jeweils nachts. Der Bauch bekam 3, das Rifi 2 Räuchergänge

Hier nun das Ergebnis

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Erste Geschmacksprobe war positiv.
Das Rifi habe ich vakummiert, es war aussen schon ziemlich trocken.
Der Bauch hängt nun wieder im Schuppen, er ist noch recht weich.

[frank_sch]

Leckerrrrrr schön mit frischem Brot und Butter




Gruß Frank

[stippkollege]

Das Ergebnis sieht sehr gut aus und kann sich sehen lassen

Hast du gleich nach dem räuchern angeschnitten?

Manfred

[Big Daddy]

Das gefällt mir.

Das RiFi wird seine Restfeuchte auch wieder verteilen. Will heißen, dass der Anschnitt weniger trockenen Rand aufweisen wird.

Thomas

[FrankAM]

Das Ergebnis sieht sehr gut aus und kann sich sehen lassen

Hast du gleich nach dem räuchern angeschnitten?

Manfred

Danke

Das RiFi hing nach dem 2. Räuchergang noch 1 1/2 Tage im Keller.
Dem Bauch habe ich direkt nach dem 3. Räuchergang ein 5 mm - Scheibchen stibitzt zum Probieren
Jetzt hängt er wieder im Schuppen, da ist es etwas kälter als im Keller.
Ich möchte ihn noch etwas fester haben

[Pfeffii]

Frank trau Dich mal an Schweine Nüsse.
Das ganze wenn Du magst mit leichter Wacholder Note.Danach wirst Du nix anderes mehr wollen.

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Wenn Du trotzdem Rind magst.Dann nehm zum kalträuchern Semelrolle und für Pastrami eignet sich am besten Hüfte.

[Bäiderlasbou]

das schaut doch prima aus, Frank.

Kalträuchern finde ich richtig gut und wie gefällt Dir es?

Ich habe gerade wieder 3 Stück Schweinelachs zum Pökeln im Vakuum, heute habe ich einen Nacken mit 2,16 kg eingepökelt, den will ich auch mal kalträuchern.

@Pfeffii: die Nüsse schauen auch wieder super aus von Dir. Die werde ich auf jeden Fall auch mal probieren.

Morgen früh wird erst mal meine erste Pastrami angeschnitten, die war heute im Heißrauch ...

[FrankAM]

Frank trau Dich mal an Schweine Nüsse.
Das ganze wenn Du magst mit leichter Wacholder Note.Danach wirst Du nix anderes mehr wollen.

Wenn Du trotzdem Rind magst.Dann nehm zum kalträuchern Semelrolle und für Pastrami eignet sich am besten Hüfte.

Pfeffii, so ne Schweinenuß (& Semelrolle) werd ich mal probieren.
Wacholder mag ich total gerne, hab ich auch bei meinen BBBs immer dran.

[FrankAM]

das schaut doch prima aus, Frank.

Kalträuchern finde ich richtig gut und wie gefällt Dir es?

Ich habe gerade wieder 3 Stück Schweinelachs zum Pökeln im Vakuum, heute habe ich einen Nacken mit 2,16 kg eingepökelt, den will ich auch mal kalträuchern.

@Pfeffii: die Nüsse schauen auch wieder super aus von Dir. Die werde ich auf jeden Fall auch mal probieren.

Morgen früh wird erst mal meine erste Pastrami angeschnitten, die war heute im Heißrauch ...

Bis jetzt macht mir das Kalträuchern Spaß (und Du mit Deinen lecker Bildern bist auch mit Schuld daran ).
An das lange Zeitfenster muß ich mich noch gewöhnen

[Gnom]

Ganz schön klasse Frank!
Weitermachen!

[Pfeffii]

Frank an das Zeitfenster gewöhnst Du Dich.
Einfach im Ende September anfangen.Danach alle 3-4 Wochen was Neues anfangen und schon hast Du an Weihnachten 3-5 sachen fertig.Reine Handarbeit ist nur das Parieren,Würzen Verpacken.Der Rest ist eigentlich warten.Wie bei Jack Daniels und Schachspielen.Mit der Zeit kommt dann auch die Erfahrung was wie lange dauert und in welcher Reihenfolge bis Jahresende gearbeitet wird.
Mein Liebling ist zur Zeit Rohwurst.Alle 3 Wochen so um die 4 Kilo verschiedenerlei.Ist nur ein Füller voll auf Grund der Mindermenge das Risiko gering und man hat irgendwann eine Vielfalt.Genauso gehts mit Fleisch.Weil Irgendwann kannst Du es dann auch nicht mehr sehen.
Wenn ich ehrlich bin naschen Wir das meist Scheibchenweise ohne Brot
Das ist mein ganzer Stolz

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[Big Daddy]

Mann, sieht das Klasse aus!
Wo ist das Bier dazu?

[Som]

Das ist mein ganzer Stolz

Da kannst du auch stolz drauf sein. Deine Salami ist der Hammer!!!

[Pfeffii]

Ein paar frischel Semmeln dazu das hat nach der Nachtschicht auch ohne Bier gepasst.Drama bei Salami.Wenn die was taugt geht die besser wie das Fleisch.Morgen wird wieder produziert.
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