Das ganze ging schon Gestern Abend los.Fleisch kaufen und vorbereiten.
In dem Fall war es 35 % Oberschale
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Der Bürgermeister hats gespendet,ca 40 % Rind.Sauber geschnitten
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Das ganze Wolfgerecht geputzt und ab in die Friere mit 25 % Rückenspeck Anteilig
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Nebenher den Grill auf dem Balkon gezündet
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Dank Patricks Tipp hab ich mir die kleine Feuermaschine geleistet.Zu zweit genau richtig
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Thüringer geht immer
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Nächster Morgen
Fleisch ,Speck aus dem Frierfach befreien und auf Verarbeitungs Temperatur warten.
Nebenher den Räücherofen Füttern
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Karreespeck nach zweieinhalb Wochen Pökeln,4 Tage Brennen und 3 Tage Trocknen vor dem 1. Räuchergang
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Natürlich den Ofen wenigstens halb auslasten
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Mit den Nussern vonm letzten Mal auch Ihr erstes Mal
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Während der Ofen anfängt zu Rauchen fix noch ne Tasse Kaffee und ne ordentlich Schrippe mit Schinken vom letzten jahr
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Ofen raucht
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Jetzt wieder die andere Baustelle
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Das Zeug hat noch fast 0 Grad da kann ich in aller Ruhe Gewürze mischen.Das ist mal wieder ne Crossover Mischung nach eigenen Vorstellungen
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Gweürzt mit
28 Gr NPS
0,3 gr Koriander
1 gr Knofi
1 gr scharfer Paprika
0,3 gr Piment
0,5 gr Wacholder
5 gr Zuckermischung
+Starter
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Zum besseren durchziehen der Gewürze und ein wenig Temperatur anstieg wird auf dem kalten balkon geparkt
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Den hätt ich ja fast vergessen.Irgendwo stand 2 gr aufs Kilo.Der kommt natürlich gleich mit den Gewürzen dazu
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Bei fast 3 Grad das ganze wieder Rein bindig gemischt.ballen geformt und Luft rausgeschlagen.
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Sowie das zügige Füllen in die Lümmeltüten
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Und Parken in der Wärmehalle
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Habe Fertig geh mir jetzt ne Mettsemmeln aus der Küche holen
