Weihnachtliche Räuchereien....

Moderator: Mod-Team

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Som
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und dann war heute noch der Buckboard Bacon und die Putenpastrami im Don.
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0036_38_Putenpastrami_gewürzt.jpg (291.74 KiB) 3964 mal betrachtet
Beide habe ich mit einer Soße aus Holundersirup, Honig und etwas BBQ-Sauce grundiert.
Auf den BBB kamen dann noch Pfeffer, Knoblauch, Salbei, Oregano, Thymian und Paprika.

Auf die Puten-Pastrami kamen die hier:
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0036_39_Putenpastrami_Gewürze.jpg (258.25 KiB) 3964 mal betrachtet
:-k Ob es wohl zu Verwirrung führen würde, wenn ich Puten-Pastrami einfach mit PP abkürze? Puten-Pastrami ist immer ein so langes Wort zum tippen!
Nein. PP ist vielleicht keine gute Idee. Aber PuPa könnte gehen. ;)

Also kamen nun BBB und PuPa auf den Grill:
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120°C GT, BBB bis 63°C KT, PuPa bis 70°C KT, was beides ziemlich gleichzeitig erreicht wurde.


Beide wurden schnell eingetütet und im kalten Wasser schnell gekühlt.
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(Was das bringen soll, weiß ich nicht, aber ich habs schon öfter gesehen)

Nun ruhen die beiden und werden in ca. 3 Tagen angeschnitten.
Zuletzt geändert von Som am 14.12.2014, 14:54, insgesamt 1-mal geändert.
Am Ende wird alles gut.
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Balrog
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Sehen amtlich aus die zwei beiden. :twothumbs:
Som hat geschrieben:Was das bringen soll, weiß ich nicht
Heiß vakuumieren: eine Art Ersatz für eine Schinkenpresse. Ergibt eine festere Konsistenz.
Schnell abkühlen: weniger Bakterien- und Keimvermehrung.
In zweifelhaften Fällen entscheide man sich für das Richtige. (Karl Kraus)

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Som
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Balrog hat geschrieben:Sehen amtlich aus die zwei beiden. :twothumbs:
Som hat geschrieben:Was das bringen soll, weiß ich nicht
Heiß vakuumieren: eine Art Ersatz für eine Schinkenpresse. Ergibt eine festere Konsistenz.
Schnell abkühlen: weniger Bakterien- und Keimvermehrung.
Danke für die Aufklärung!
Das macht Sinn!
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Locutus of Borg
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Zusätzlich zieht die Kruste nicht mehr so viel Feuchtigkeit wenn man das ganze noch ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren will.

PS der "Töpfchen GT Fühler" ist ja lustig :twothumbs:
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Som
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Zum Abendessen die Hühnerbrüstchen angeschnitten.

Natürlich auch die mit dem Zitronenblatt:
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Das Endstück genial: eine intensive Zitrusnote, ohne Säuere.
Aber leider nur oberflächlich.
Die scheiben weiter innen sind nicht ausreichend aromatisiert, schade.

Aber die "normale" Variante ist gewohnt fein und hat Suchtcharakter!

Ich darf die nicht in der küche stehen lassen, sonst ist sie nach 10min weg.
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Som
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und wieder mal ist Erntetag!

Diesmal der Buckboard Bacon und die Putenpastrami.

Die lagen nun nach dem heißräuchern noch ca 3 Tage in der Tüte zum Nachreifen.

Neugierig war ich erstmal auf den BBB:
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sehr schöne Maserung, auch wenn für meine GöGa der Fettanteil schon auf der "Iiiih" Seite liegt. :mrgreen:
Geschmacklich ein deutlicher Fortschritt gegenüber meines ersten Versuches. Feine Aromen, nicht mehr zu süß.
Lecker, aber das "Wow" bleibt aus.

Also gut, weiter zur Putenpastrami:
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0036_49_Putenbrust_anschnitt.jpg (114.39 KiB) 3909 mal betrachtet
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0036_50_PuPa.jpg (82.56 KiB) 3909 mal betrachtet
Die ist deutlich besser gelungen!
Ein tolles Aroma! Ein hinreissender Geschmack! Ein echtes "Wow-Erlebnis"!

Den fand nicht nur ich lecker, der wurde mir von meinen Mädels aus der Hand gerissen!
Beim Aufschneiden wurde ich an die Zeiten erinnert, als wir unseren Kater noch hatten: Der schlich auch immer um mich rum und hoffte, das was abfällt. :mrgreen:

Dank der Gräf, die ich mir zu Weihnachten geschenkt haben werde, kann ich nun auch hauchdünne Scheiben schneiden!

Ein schöner Aufschnittteller mit Putenpastrami, Buckboard Bacon und Lachsschinken, den ich dann gleich mal für die Arbeit zurechtgemacht habe:
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0036_51_Aufschnitt.jpg (121.29 KiB) 3909 mal betrachtet
Interessanterweise war da der BBB zuerst weg.

Heute abend kommen dann noch die Filets in den Rauch, dann wars das erstmal.

Grüße

Gunther
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Pfeffii
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Von der Optik hast Du da einen Tollen Rücken erwischt.Gartemperatur war auch gut getroffen weil das Fett schön gemasert ist und nicht glasig verlaufen.
Tja Schwein schmeckt halt nach Sau sagt mein Kumpel immer.Vielleicht musst Du da erst die für Dich richtige Würzung rausfinden.
Ansonsten weitermachen.
Montag bin ich vielleicht auf ne Cola in Schwabach.
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Som
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Pfeffii hat geschrieben:Von der Optik hast Du da einen Tollen Rücken erwischt.Gartemperatur war auch gut getroffen weil das Fett schön gemasert ist und nicht glasig verlaufen.
Soviel Lob vom grossen Meister! :oops: :oops: :oops:

ich denke, mit Rücken meinst du den Hals? Denn der Rücken hatte gar keine Gartemperatur.
Der Hals ist halt Iberico. Der ist auch kaum ausgesaftet beim Pökeln.
Pfeffii hat geschrieben:Vielleicht musst Du da erst die für Dich richtige Würzung rausfinden.
Du könntest mir ja mal deine Würzung veraten!
(mit Gramm Angaben!) ;)


Pfeffii hat geschrieben:Montag bin ich vielleicht auf ne Cola in Schwabach.
Montag muß ich noch arbeiten. :evil:
Bist du bei Pete im Limbacher? Äh, im Petes BBQ Grill & Smokehouse?
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Pfeffii
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Das hab ich eigentlich vor den Pit mal zu überraschem.
Ich wollt gegen 16 Uhr einschlagen und so um 10 Uhr die Heimfahrt antreten.
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Som
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Pfeffii hat geschrieben:Das hab ich eigentlich vor den Pit mal zu überraschem.
Ich wollt gegen 16 Uhr einschlagen und so um 10 Uhr die Heimfahrt antreten.
Ich kuck mal, was die Familie sagt, ich denke, ich komme mal vorbei.
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Bäiderlasbou
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Som hat geschrieben:
Pfeffii hat geschrieben:Das hab ich eigentlich vor den Pit mal zu überraschem.
Ich wollt gegen 16 Uhr einschlagen und so um 10 Uhr die Heimfahrt antreten.
Ich kuck mal, was die Familie sagt, ich denke, ich komme mal vorbei.
Da ich es bisher auch noch nicht geschafft habe Pit in seinem Smokehaus zu besuchen, schaue ich auch das ich dazu komme. Muss ich aber erst noch mit der Chefin klären.

Würde mich sehr freuen Euch zu treffen.

Viele Grüße
Ingo
:cheers:
LG Ingo

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Gnom
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Mensch Som, wenn das so geschmeckt hat, wie es aussieht :sabber: :sabber:
Gruß Gnom
... zum Schweigen fehlen mir die passenden Worte ...
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Som
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Bäiderlasbou hat geschrieben:Da ich es bisher auch noch nicht geschafft habe Pit in seinem Smokehaus zu besuchen, schaue ich auch das ich dazu komme. Muss ich aber erst noch mit der Chefin klären.
Au ja, eine spontanes Mini-OT!

Darf man bei Pit eigene Speisen mitbringen? :-k
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Pfeffii
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Wenns keinem was ausmacht hab ich was zum kosten dabei.
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Pfeffii hat geschrieben:Wenns keinem was ausmacht hab ich was zum kosten dabei.
Mir nicht! :mrgreen:

Aber dem Wirt?

Bild

Auf alle Fälle habe ich einen Tisch für 17:00 Uhr reserviert.

Grüße

Gunther
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